Guyanischer Eintopf-Reis und schwarzäugige Bohnen gekocht in reicher Kokosmilch mit Salzfleisch und aromatischen Kräutern.
Cook-Up-Reis ist für Guyanas, was Reis und Erbsen für Jamaikaner — eine geliebte, nährhafte Eintopf-Mahlzeit, die jede Woche in Haushalten im ganzen Land gekocht wird, besonders am Silvesterabend für Glück im kommenden Jahr. Schwarzäugige Bohnen (die traditionelle Wahl, obwohl andere Leguminosen auch funktionieren) werden mit Reis, Salzrind oder Schweinebein, Kokosmilch und einem duftenden Kräuterbündel köchelt, bis alles zu einem kohärenten, leicht cremigen Topf verschmilzt. Das Gericht ist so anpassungsfähig wie die Familien, die es machen — jeder Koch hat seine eigene Version und seine eigenen geheimen Zusätze.
Dient 6
Eingeweichtes Salzfleisch in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und 30 Minuten kochen zum Zartmachen und überschüssiges Salz entfernen. Abgießen und in kleinere Stücke schneiden.
In einem großen schweren Topf Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis golden, etwa 5 Minuten.
Das gekochte Salzfleisch und schwarzäugige Bohnen hinzufügen. Mit den Aromen vermengen.
Kokosmilch und Wasser eingießen. Thymian, Frühlingszwiebeln und den ganzen Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen. Gespülten Reis einrühren.
Hitze auf sehr niedrig reduzieren, fest bedecken und 25–30 Minuten kochen bis Reis durchgekocht ist und meiste Flüssigkeit aufgesogen hat. Deckel nicht während dieser Zeit öffnen.
Von der Hitze nehmen und bedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Den ganzen Pfeffer verwerfen. Sanft auflocken und servieren.
Das Salzfleisch über Nacht einweichen ist notwendig, um überschüssiges Salz zu ziehen.
Cook-Up-Reis sollte leicht feucht und cremig sein, nicht trocken — eher auf der Seite mehr Kokosmilch.
Wiri-Wiri-Pfeffer sind die authentische guyanische Wahl; Scotch Bonnet ist weit verbreitet als Ersatz.
Salz am Ende abschmecken und anpassen — Geschmäcker konzentrieren sich beim Reduzieren von Flüssigkeiten, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft den ganzen Eintopf.
Schwarzäugige Bohnen durch Nierenbohnen, Kichererbsen oder Linsen ersetzen.
Gehackte Okra in den letzten 5 Minuten für eine afrokaribische Wendung hinzufügen.
Vegetarische Version: Fleisch weglassen, Gemüsefond verwenden und Bohnen verdoppeln.
Schärfer: fein gehackten frischen Chili oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromen hinzufügen für warme, schichtige Hitze statt einzelnem scharfem Hit.
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Mit einem Spritzer Wasser oder Kokosmilch in einer bedeckten Pfanne aufwärmen.
Cook-Up-Reis hat tiefe Wurzeln in der afroguyanischen Gemeinschaft, verbunden mit westafrikanischen Traditionen von Eintopf-Reis und Leguminosen-Kochen. Die Zugabe von Kokosmilch spiegelt den indisch-guyanischen Einfluss wider. Heute überschreitet es alle ethnischen Grenzen und wird von Guyanesen aller Herkunft gegessen, besonders am Silvesterabend, wenn Essen es Wohlstand bringen soll.
Der Schlüssel ist das Verhältnis von Flüssigkeit zu Reis. Im Zweifelsfall zusätzliche 100 ml Kokosmilch hinzufügen vor dem Bedecken. Der Reis sollte alle Flüssigkeit aufgesogen haben aber feucht bleiben.
Ja — würzige Hähnchenstücke im Topf anbraten vor den Aromen. Salz an anderer Stelle im Rezept reduzieren.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und direkt vor dem Servieren zusammenfügen, um Texturen unterschiedlich zu halten.
Nah an der Rolle jeder Zutat bleiben: Aromen austauschen mit ähnlichen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und Fett-Säure-Salz-Balance halten. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Pro Portion (380g) · 6 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.