Taiwanesisches Schweinefleisch-Schmoreintopf mit Reis — langsam geschmortes fettes Schweinefleisch in Soja, Reiswein und Sternanis, serviert über weißem Reis.
Lu Rou Fan (Schweinefleisch-Schmoreintopf) ist Taiwans tröstlichstes und gefühlvollstes Gericht — kleine Stücke Schweinefleischbauch, stundenlang geschmort in einer dunklen, duftenden Soße aus Sojasauce, Reiswein, Zucker, Sternanis und fünf Gewürzen, bis das Fleisch zart schmilzt und die Soße eine glänzende, fast gelatinöse, tiefgründige Gravy wird. Eine Kelle dieses außergewöhnlichen geschmorten Schweinefleischs über einer Schüssel weißen Reis, mit einer Seite aus geschmortem Ei und eingelegtem Senf, ist Taiwans definitives Comfort Food. Jedes Geschäft, jede Großmutter und jedes Lunch-Box-Restaurant hat seine eigene Version.
Dient 6
Schweinefleischbauch-Würfel mit Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne geben. Langsam erhitzen, bis das Fett schmilzt, dann braten bis leicht golden. Überschüssiges Fett ablaufen lassen.
Gebratene Schalotten hinzufügen (oder rohe Schalotten braten bis golden). Zum Schweinefleisch hinzufügen.
Dunkle Sojasauce, helle Sojasauce, Reiswein, Zucker, Sternanis und fünf Gewürze hinzufügen. Vermischen.
Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf sehr niedrige Hitze reduzieren. Zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Geschälte hart gekochte Eier hinzufügen. Weitere 45 Minuten köcheln lassen, bis das Schweinefleisch sehr zart und die Sauce dunkel, glänzend und verdickt ist.
Schweinefleisch und Sauce über Schüsseln mit gedampftem Reis löffeln. Ein Ei halbieren und daneben legen. Eingelegten Senf hinzufügen. Mit großzügig übergossener Schmorsauce servieren.
Schweinefleischbauch mit Haut ist wichtig — das Kollagen in der Haut verdickt die Sauce zu einer wunderschönen Glasur.
Gebratene Schalotten (in Tüten in asiatischen Läden erhältlich) sind eine legitime Abkürzung, die hervorragende Ergebnisse liefert.
Das Gericht verbessert sich dramatisch über Nacht — wenn möglich einen Tag vorher zubereiten.
Salz zum Schluss abschmecken — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Flockensalz schärft das ganze Gericht.
Einige Versionen fügen ein Stück getrocknete Mandarinenschale für zusätzlichen Zitrusduft hinzu.
Gehacktes Schweinefleisch (grobes Hackfleisch) wird in einigen regionalen Versionen anstelle von Würfeln aus dem Bauch verwendet — es kocht schneller.
Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein gegen gebratene König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen aus — würzen Sie leicht höher ab.
Würziger: fügen Sie eine fein gehackte frische Chilischote oder einen Teelöffel zerquetschtes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromastoffen hinzu für warme, schichtige Hitze statt eines einzigen scharfen Hits.
Im Kühlschrank 5 Tage lagern. Gefriert ausgezeichnet für 3 Monate. Sanft nachwärmen, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, wenn die Sauce erstarrt ist.
Lu Rou Fan wurde diskutiert — einige behaupten, es stammt aus der Provinz Fujian in China und wurde von Festlandern nach Taiwan gebracht; andere behaupten, es ist eine eigenständige taiwanesische Entwicklung. Wie auch immer, es ist eines der universell geliebten Lebensmittel Taiwans geworden, gegessen zum Frühstück, Mittag- und Abendessen, in billigen Lunch-Box-Restaurants und gehobenen Restaurants. Es ist eines der definierenden Gerichte der taiwanesischen kulinarischen Identität.
Mindestens 1,5 Stunden sind erforderlich, damit das Schweinefleisch zart wird. 2 Stunden geben bessere Ergebnisse; einige Versionen werden 3 Stunden gekocht. Die Sauce sollte glänzend und dick sein — wenn sie dünn ist, die letzte 20 Minuten unzugedeckt köcheln lassen.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus separat zubereitet und gekühlt werden. Sanft nachwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Konsistenzen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie nahe an der Rolle, die jede Zutat spielt: tauschen Sie Aromastoffe gegen ähnliche (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und halten Sie die Fett-Säure-Salz-Balance intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem, was in der Speisekammer ist, angenähert werden.
Authentizität liegt auf einem Spektrum — was mehr zählt, ist die Achtung der Technik und des Geschmacksgleichgewichts. Wenn das Gericht harmonisch klingt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es aufbauen würden, sind Sie auf festem Boden.
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
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