Lu Rou Fan
Taiwanesisches Schweinefleisch-Schmoreintopf mit Reis — langsam geschmortes fettes Schweinefleisch in Soja, Reiswein und Sternanis, serviert über weißem Reis.
Über dieses Rezept
Lu Rou Fan (Schweinefleisch-Schmoreintopf) ist Taiwans tröstlichstes und gefühlvollstes Gericht — kleine Stücke Schweinefleischbauch, stundenlang geschmort in einer dunklen, duftenden Soße aus Sojasauce, Reiswein, Zucker, Sternanis und fünf Gewürzen, bis das Fleisch zart schmilzt und die Soße eine glänzende, fast gelatinöse, tiefgründige Gravy wird. Eine Kelle dieses außergewöhnlichen geschmorten Schweinefleischs über einer Schüssel weißen Reis, mit einer Seite aus geschmortem Ei und eingelegtem Senf, ist Taiwans definitives Comfort Food. Jedes Geschäft, jede Großmutter und jedes Lunch-Box-Restaurant hat seine eigene Version.
Zutaten
Dient 6
- 800 gSchweinefleischbauch(mit Haut, in 1 cm große Würfel geschnitten)
- 5Schalotten(dünn geschnitten und knusprig gebraten — oder verwenden Sie gebratene Schalotten aus einer Packung)
- 4 ELdunkle Sojasauce
- 2 ELhelle Sojasauce
- 3 ELShaoxing Reiswein
- 2 ELZucker oder Rohrzucker
- 3Sternanis
- 0.5 TLfünf Gewürze Pulver
- 300 mlWasser
- 6Eier(hart gekocht, geschält)
- 600 ggedampfter weißer Reis(zum Servieren)
- 3 ELeingelegter Senf(zum Servieren)
Anleitung
- 1
Schweinefleisch anbraten
Schweinefleischbauch-Würfel mit Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne geben. Langsam erhitzen, bis das Fett schmilzt, dann braten bis leicht golden. Überschüssiges Fett ablaufen lassen.
- 2
Aromastoffe hinzufügen
Gebratene Schalotten hinzufügen (oder rohe Schalotten braten bis golden). Zum Schweinefleisch hinzufügen.
- 3
Saucenzutaten hinzufügen
Dunkle Sojasauce, helle Sojasauce, Reiswein, Zucker, Sternanis und fünf Gewürze hinzufügen. Vermischen.
- 4
Wasser hinzufügen und köcheln
Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf sehr niedrige Hitze reduzieren. Zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
- 5
Eier hinzufügen und fortfahren
Geschälte hart gekochte Eier hinzufügen. Weitere 45 Minuten köcheln lassen, bis das Schweinefleisch sehr zart und die Sauce dunkel, glänzend und verdickt ist.
- 6
Servieren
Schweinefleisch und Sauce über Schüsseln mit gedampftem Reis löffeln. Ein Ei halbieren und daneben legen. Eingelegten Senf hinzufügen. Mit großzügig übergossener Schmorsauce servieren.
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Profi-Tipps
- →
Schweinefleischbauch mit Haut ist wichtig — das Kollagen in der Haut verdickt die Sauce zu einer wunderschönen Glasur.
- →
Gebratene Schalotten (in Tüten in asiatischen Läden erhältlich) sind eine legitime Abkürzung, die hervorragende Ergebnisse liefert.
- →
Das Gericht verbessert sich dramatisch über Nacht — wenn möglich einen Tag vorher zubereiten.
- →
Salz zum Schluss abschmecken — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Flockensalz schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Einige Versionen fügen ein Stück getrocknete Mandarinenschale für zusätzlichen Zitrusduft hinzu.
- •
Gehacktes Schweinefleisch (grobes Hackfleisch) wird in einigen regionalen Versionen anstelle von Würfeln aus dem Bauch verwendet — es kocht schneller.
- •
Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein gegen gebratene König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen aus — würzen Sie leicht höher ab.
- •
Würziger: fügen Sie eine fein gehackte frische Chilischote oder einen Teelöffel zerquetschtes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromastoffen hinzu für warme, schichtige Hitze statt eines einzigen scharfen Hits.
Lagerung
Im Kühlschrank 5 Tage lagern. Gefriert ausgezeichnet für 3 Monate. Sanft nachwärmen, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, wenn die Sauce erstarrt ist.
Geschichte und Herkunft
Lu Rou Fan wurde diskutiert — einige behaupten, es stammt aus der Provinz Fujian in China und wurde von Festlandern nach Taiwan gebracht; andere behaupten, es ist eine eigenständige taiwanesische Entwicklung. Wie auch immer, es ist eines der universell geliebten Lebensmittel Taiwans geworden, gegessen zum Frühstück, Mittag- und Abendessen, in billigen Lunch-Box-Restaurants und gehobenen Restaurants. Es ist eines der definierenden Gerichte der taiwanesischen kulinarischen Identität.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange sollte ich das Schweinefleisch schmoren?
Mindestens 1,5 Stunden sind erforderlich, damit das Schweinefleisch zart wird. 2 Stunden geben bessere Ergebnisse; einige Versionen werden 3 Stunden gekocht. Die Sauce sollte glänzend und dick sein — wenn sie dünn ist, die letzte 20 Minuten unzugedeckt köcheln lassen.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus separat zubereitet und gekühlt werden. Sanft nachwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Konsistenzen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nahe an der Rolle, die jede Zutat spielt: tauschen Sie Aromastoffe gegen ähnliche (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und halten Sie die Fett-Säure-Salz-Balance intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem, was in der Speisekammer ist, angenähert werden.
Woher weiß ich, dass es authentisch ist?
Authentizität liegt auf einem Spektrum — was mehr zählt, ist die Achtung der Technik und des Geschmacksgleichgewichts. Wenn das Gericht harmonisch klingt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es aufbauen würden, sind Sie auf festem Boden.
Nährwertangaben
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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