Pine Tarts
Buttrige, blättrige guyanische Pastry-Schalen gefüllt mit würziger süßer Ananas-Marmelade — ein geliebtes Teezeitgebäck.
Über dieses Rezept
Pine Tarts sind eines der ikonischsten und beliebtesten Backwaren in Guyana, direktes Erbe britischer kolonialer Backtradition kombiniert mit der reichlichen tropischen Ananas der karibischen Küste. Die kurze, blättrige Pastry umhüllt eine dicke, zutiefst würzige Ananas-Marmelade-Füllung von eingekochter frischer oder Konservenananas mit Zimt, Nelken und einen Hauch Vanille. Sie werden in jedem Bäckerei, Marktstand und Schulkantine im ganzen Land verkauft und zu Hause für Weihnacht, Eid, Diwali und alle anderen Gelegenheiten, die einen Leckerbissen rufen, gebacken. Ihre charakteristische dreieckige oder quadratische gefaltete Form ist unverkennbar guyanisch.
Zutaten
Dient 12
- 300 gAllzweckmehl
- 150 gkalte ungesalzene Butter, gewürfelt
- ½ TLSalz
- 4 ELeiskaltes Wasser
- 1Ei, geschlagen (für Eierpinsel)
- 600 gfrische Ananas, fein gerieben oder gemixt (oder Konservenananas zerdrückt, abgetropft)
- 150 gZucker
- 1 stickZimt
- 3ganze Nelken
- 1 TLVanille-Extrakt
- 1 ELMaisstärke
Anleitung
- 1
Die Ananas-Füllung kochen
Geriebene Ananas, Zucker, Zimtstange und Nelken in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 25–30 Minuten kochen bis Mischung dick und marmeladig ist. Zimt und Nelken entfernen. Vanille und in 1 Esslöffel Wasser aufgelöste Maisstärke einrühren. Weitere 2 Minuten kochen. Vollständig abkühlen.
- 2
Die Pastry machen
Mehl und Salz kombinieren. Kalte Butter einreiben bis Mischung wie grobes Paniermehl aussieht. Eiswasser Esslöffel für Esslöffel hinzufügen, vermischen bis der Teig gerade zusammenkommt. Wickeln und 30 Minuten kühlen.
- 3
Rollen und schneiden
Pastry auf etwa 3 mm Dicke auf leicht bemehlter Fläche rollen. In 10 cm Quadrate schneiden.
- 4
Füllen und falten
Gehäuften Teelöffel Ananas-Füllung in die Mitte jedes Quadrats geben. Die Ecken hochziehen bis zum Treffen in der Mitte und zum Versiegeln zupfen, oder diagonal falten um Dreiecke zu machen, Kanten fest drücken. Auf gefüttertes Backblech legen.
- 5
Backen
Ofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Tops mit geschlagenem Ei bürsten. 20–25 Minuten backen bis goldbraun und blättrig.
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Profi-Tipps
- →
Die Ananas-Füllung muss sehr dick und fast trocken sein bevor verwendet — nasse Füllung macht feuchte Pastry.
- →
Butter jederzeit kalt halten für blättrigste Pastry.
- →
Kanten gut versiegeln und fest drücken um Füllung zu verhindern auslaufend während Backen.
- →
Trocken-Zutaten auf einer Waage wiegen statt Tassen zu verwenden — Gramm sind der Unterschied zwischen zarterer und zäher Krume.
Variationen
- •
Eine Prise gemahlenen Ingwer zur Füllung für zusätzliche Wärme hinzufügen.
- •
Runde Tarts mit einem Muffinblech für andere Präsentation machen.
- •
Vegetarisch: Protein durch gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen zum Ausgleich.
- •
Schärfer: fein gehackten frischen Chili oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromen hinzufügen für warme, schichtige Hitze statt einzelnem scharfem Hit.
Lagerung
In luftdichtem Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage oder bis zu 1 Monat einfrieren.
Geschichte und Herkunft
Pine Tarts sind ein Grundstein der guyanischen Backheitage, entwickelt während britischer Kolonialherrschaft, als europäische Bäcktechniken auf die üppigen tropischen Produkte der Karibik trafen. Die würzige Ananas-Füllung spiegelt sowohl britische Marmeladentart-Traditionen als auch die wärmenden Gewürze wider, die mit indischen und anderen Einwanderer-Gemeinschaften ankamen. Heute sind sie ein Symbol der guyanischen Identität zu Hause und in der Diaspora.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Konservenananas verwenden?
Ja — Konservenananas verwenden aber gründlich abtropfen und so viel Flüssigkeit wie möglich ausquetschen bevor in Marmelade kochen.
Wie verhindern ich, dass Füllung ausläuft?
Stellen Sie sicher, dass Füllung sehr dick ist (fast trocken), nicht überfüllen und Kanten fest drücken/kräuseln. Die zusammengestellten Tarts 15 Minuten vor dem Backen zu kühlen hilft auch.
Kann ich das voraus machen?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und direkt vor dem Servieren zusammenfügen, um Texturen unterschiedlich zu halten.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Nah an der Rolle jeder Zutat bleiben: Aromen austauschen mit ähnlichen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und Fett-Säure-Salz-Balance halten. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Nährwertangaben
Pro Portion (90g) · 12 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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