Ein spektakuläres marokkanisches Festgebäck – Mandelpaste, gewickelt in hauchdünnen Blätterteigblättern, goldbraun gebacken und mit Orangenblütenhonig beträufelt.
Die marokkanische M'hanncha (المحنشة) – wörtlich „die Schlange“ – ist eines der visuell dramatischsten Desserts im gesamten nordafrikanischen Repertoire: ein langer Strang duftender Mandelpaste, der in hauchdünnen Warqa- oder Phyllo-Teig gewickelt, dann zu einer spektakulären goldenen Spirale aufgerollt und knusprig gebacken wird. Mit nach Orangenblütenwasser duftendem Honig beträufelt und mit Zimt und zerstoßenen Pistazien bestäubt, signalisiert ein ganzes M'hanncha auf dem Tisch, dass dies ein Fest ist. Auch wenn das Gericht in westlichen Menüs manchmal als marokkanisches Mille-Feuille bezeichnet wird (eine falsche Bezeichnung, da es nichts mit dem französischen Blätterteig zu tun hat), hat es einen völlig nordafrikanischen Charakter: Die Mandelfüllung (Mandelpaste mit Orangenblütenwasser, Zimt und Orangenschale) steht in der Tradition arabischer Mandelkonfekte, die bis ins mittelalterliche Andalusien zurückreicht. Bei marokkanischen Hochzeiten und Eid-Feiern ist M'hanncha das Dessert, das am Ende des Essens serviert wird, um die höchste Gastfreundschaft des Gastgebers zu signalisieren.
Dient 8
Blanchierte Mandeln in einer Küchenmaschine zu einer feinen Mahlzeit zermahlen. Puderzucker, Orangenblütenwasser, Zimt, Orangenschale, weiche Butter und Eigelb hinzufügen. Verarbeiten, bis eine glatte, geschmeidige Paste entsteht. In 4 gleiche Portionen teilen.
Die Paste sollte beim Rollen ihre Form behalten – wenn sie zu klebrig ist, 15 Minuten im Kühlschrank lagern.
Rollen Sie jede Portion auf einer sauberen Oberfläche zu einem etwa 1,5 cm dicken und 40 cm langen langen Strang. Mit einem feuchten Tuch abdecken, um ein Austrocknen zu verhindern.
Legen Sie ein Phyllo-Blatt auf die Arbeitsfläche (halten Sie die anderen abgedeckt). Leicht mit zerlassener Butter bestreichen. Legen Sie einen Mandelstrang entlang der langen Kante und rollen Sie den Teig darum herum zu einer Röhre, wobei Sie ihn dabei mit Butter bestreichen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Seilen.
In einer mit Butter bestrichenen runden Auflaufform (28–30 cm) einen Teigschlauch von der Mitte aus aufwickeln und dabei leicht andrücken, damit die Spirale fest sitzt. Wickeln Sie jedes weitere Röhrchen weiter auf, beginnend mit dem Ende des letzten, bis die Schale gefüllt ist.
Die gesamte Oberseite großzügig mit zerlassener Butter bestreichen. Bei 180 °C 25–30 Minuten backen, bis der Teig tief goldbraun und knusprig ist.
Honig mit Orangenblütenwasser in einem kleinen Topf erwärmen. Sofort nachdem Sie M'hanncha aus dem Ofen genommen haben, träufeln Sie den warmen Honig darüber.
Streuen Sie gemahlene Pistazien und eine leichte Prise Zimt über die mit Honig glasierte Oberfläche. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, wie eine Torte in Stücke schneiden.
Phyllo ile hızlı çalışın; Birkaç dakika içinde kurur ve çatlar. Sie müssen wissen, dass Sie sich nicht um ein Kind gekümmert haben und es nie wieder getan haben.
Das bedeutet, dass die Sicherheit nicht gewährleistet ist. Çok kuruysa bir çay kaşığı portakal çiçeği suyu ekleyin; çok ıslaksa daha fazla öğütülmüş badem ekleyin.
Hem hamur işi hem de bal sıcakken hemen bal dökün; sıcak bal yüzeyde oturmak yerine nüfuz eder.
Çikolata-badem m'hanncha: Badem ezmesine 2 yemek kaşığı kakao tozu ekleyin.
Ceviz m'hanncha: Daha rustikal, daha dünyevi bir versiyon için bademlerin yarısını cevizle değiştirin.
Bireysel m'hanncha: Muffin kalıplarında küçük kişisel bobinler yapın - partiler için idealdir.
Bei Zimmertemperatur mit einem Tuch abgedeckt bis zu 2 Tage aufbewahren – der Teig bleibt knuspriger als im Kühlschrank. Bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Vor dem Servieren 8 Minuten bei 160 °C nochmals knusprig machen. Zusammengebautes M'hanncha nicht einfrieren.
M'hanncha gehört zur Tradition des marokkanischen Gebäcks auf Mandelbasis, das stark von der andalusischen maurischen Küche beeinflusst ist. Die Kombination aus Mandelpaste, Orangenblütenwasser, Zimt und Blätterteig erscheint in mittelalterlichen andalusischen Kochbüchern des 13. Jahrhunderts. Als sich maurische Flüchtlinge nach der Reconquista in Fes und Tetuan niederließen, brachten sie diese Süßwarentraditionen mit, wo sie mit vorhandenen berberischen und arabisch-marokkanischen Süßigkeiten vermischten, um die reiche Gebäckkultur zu schaffen, für die Marokko heute bekannt ist.
İdeal olarak değil - ticari badem ezmesi genellikle m'hanncha için fazla tatlı ve fazla yumuşaktır. Das ist der Grund, warum das so ist, weil der Klang so groß ist. Kullanıyorsanız, Fas lezzet profiline yaklaşmak için tarçın ve portakal çiçeği suyu ekleyin.
Yufka kuruyor; Daha hızlı çalışın ve kullanılmayan tupleri kapalı tutun. Ayrıca yuvarlamadan önce her yufka katmanının iyice tereyağlandığından emin olun. Wenn Sie dies getan haben, müssen Sie sich die Mühe machen und sich die Mühe machen; pişmiş sonuçta gizlenecektir.
Su ikisi de gelenekseldir. Als ich die Zeit versah, musste ich mich auf die Suche nach einem neuen Gerät machen, bevor ich mich auf den Weg machte, bis ich mich auf den Weg gemacht hatte Der Service ist noch nicht abgeschlossen.
Pro Portion (170g) · 8 Portionen insgesamt
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