Marokkanischer Mille-Feuille (M'hanncha-Mandel-Schlangenkuchen)

Über dieses Rezept

Die marokkanische M'hanncha (المحنشة) – wörtlich „die Schlange“ – ist eines der visuell dramatischsten Desserts im gesamten nordafrikanischen Repertoire: ein langer Strang duftender Mandelpaste, der in hauchdünnen Warqa- oder Phyllo-Teig gewickelt, dann zu einer spektakulären goldenen Spirale aufgerollt und knusprig gebacken wird. Mit nach Orangenblütenwasser duftendem Honig beträufelt und mit Zimt und zerstoßenen Pistazien bestäubt, signalisiert ein ganzes M'hanncha auf dem Tisch, dass dies ein Fest ist. Auch wenn das Gericht in westlichen Menüs manchmal als marokkanisches Mille-Feuille bezeichnet wird (eine falsche Bezeichnung, da es nichts mit dem französischen Blätterteig zu tun hat), hat es einen völlig nordafrikanischen Charakter: Die Mandelfüllung (Mandelpaste mit Orangenblütenwasser, Zimt und Orangenschale) steht in der Tradition arabischer Mandelkonfekte, die bis ins mittelalterliche Andalusien zurückreicht. Bei marokkanischen Hochzeiten und Eid-Feiern ist M'hanncha das Dessert, das am Ende des Essens serviert wird, um die höchste Gastfreundschaft des Gastgebers zu signalisieren.

Zutaten

Dient 8

• 400 gblanchierte Mandeln
• 120 gPuderzucker
• 2 TLOrangenblütenwasser
• 1 TLgemahlener Zimt
• 1Orange, nur Schale
• 2 ELungesalzene Butter, weich
• 1 egg yolkEigelb(binden)
• 8 BlätterFiloteig(oder Warqa)
• 80 gungesalzene Butter, geschmolzen(zum Bürsten)
• 3 ELSchatz
• 1 TLOrangenblütenwasser(für den Honig-Nieselregen)
• 2 ELfein gemahlene Pistazien(zum Garnieren)
• 0.5 TLgemahlener Zimt(zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Mandelpaste

   Blanchierte Mandeln in einer Küchenmaschine zu einer feinen Mahlzeit zermahlen. Puderzucker, Orangenblütenwasser, Zimt, Orangenschale, weiche Butter und Eigelb hinzufügen. Verarbeiten, bis eine glatte, geschmeidige Paste entsteht. In 4 gleiche Portionen teilen.

   Die Paste sollte beim Rollen ihre Form behalten – wenn sie zu klebrig ist, 15 Minuten im Kühlschrank lagern.

2. 2

   Den Teig zu Strängen rollen

   Rollen Sie jede Portion auf einer sauberen Oberfläche zu einem etwa 1,5 cm dicken und 40 cm langen langen Strang. Mit einem feuchten Tuch abdecken, um ein Austrocknen zu verhindern.

3. 3

   In Phyllo einwickeln

   Legen Sie ein Phyllo-Blatt auf die Arbeitsfläche (halten Sie die anderen abgedeckt). Leicht mit zerlassener Butter bestreichen. Legen Sie einen Mandelstrang entlang der langen Kante und rollen Sie den Teig darum herum zu einer Röhre, wobei Sie ihn dabei mit Butter bestreichen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Seilen.

4. 4

   Wickeln Sie sich in die Schlange

   In einer mit Butter bestrichenen runden Auflaufform (28–30 cm) einen Teigschlauch von der Mitte aus aufwickeln und dabei leicht andrücken, damit die Spirale fest sitzt. Wickeln Sie jedes weitere Röhrchen weiter auf, beginnend mit dem Ende des letzten, bis die Schale gefüllt ist.

5. 5

   Bestreichen und backen

   Die gesamte Oberseite großzügig mit zerlassener Butter bestreichen. Bei 180 °C 25–30 Minuten backen, bis der Teig tief goldbraun und knusprig ist.

6. 6

   Glasur

   Honig mit Orangenblütenwasser in einem kleinen Topf erwärmen. Sofort nachdem Sie M'hanncha aus dem Ofen genommen haben, träufeln Sie den warmen Honig darüber.

7. 7

   Garnieren und servieren

   Streuen Sie gemahlene Pistazien und eine leichte Prise Zimt über die mit Honig glasierte Oberfläche. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, wie eine Torte in Stücke schneiden.

Variationen

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  Schokoladen-Mandel-M'hanncha: 2 Esslöffel Kakaopulver zur Mandelpaste geben.

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  Walnuss-M'hanncha: Ersetzen Sie die Hälfte der Mandeln durch Walnüsse für eine rustikalere, erdigere Variante.

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  Individuelle M'hanncha: Machen Sie kleine, persönliche Coils in Muffinformen – ideal für Partys.

Lagerung

Bei Zimmertemperatur mit einem Tuch abgedeckt bis zu 2 Tage aufbewahren – der Teig bleibt knuspriger als im Kühlschrank. Bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Vor dem Servieren 8 Minuten bei 160 °C nochmals knusprig machen. Zusammengebautes M'hanncha nicht einfrieren.

Häufig gestellte Fragen