Hühnchen-Tajine mit Oliven und eingelegter Zitrone

Über dieses Rezept

Dies ist die Tajine, die im Ausland am meisten mit Marokko in Verbindung gebracht wird. Sie ist nach dem konischen Tontopf benannt, in dem sie traditionell gekocht wird. Dadurch kann der Dampf zirkulieren und auf dem Essen kondensieren, sodass das Huhn während eines langen, langsamen Schmorvorgangs feucht bleibt. Die Soße beginnt mit einer Basis aus Zwiebeln, die zu Marmelade gekocht werden, und wird dann mit Safran, Ingwer und Kurkuma verfeinert, was dem Gericht seine charakteristische goldene Farbe und sein warmes, erdiges Aroma verleiht, lange bevor das Hühnchen überhaupt hineinkommt. Eingemachte Zitronen und grüne Oliven werden erst zum Schluss des Garvorgangs hinzugefügt, damit ihre Salzigkeit hell bleibt und nicht in die Soße eindringt. So erhält das Gericht den salzig-säuerlichen Kontrast, der diese Kombination so unverkennbar marokkanisch macht.

Zutaten

Dient 4

• 8Hähnchenschenkel und Hähnchenkeulen mit Knochen
• 3 ELOlivenöl
• 2Zwiebeln(dünn geschnitten)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 PriseSafranfäden
• 1 TLgemahlener Ingwer
• 1 TLKurkuma
• 1/2 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1.5 TassenHühnerbrühe
• 2konservierte Zitronen(Schwarte in Scheiben schneiden, Fruchtfleisch aufbewahren)
• 3/4 Tassegrüne Oliven
• 2 ELgehackter Koriander
• 1.5 TLSalz

Anleitung

1. 1

   Das Hähnchen anbraten

   Olivenöl in einem breiten, schweren Topf erhitzen und die Hähnchenstücke auf beiden Seiten insgesamt etwa 8 Minuten lang anbraten; herausnehmen und beiseite stellen.

2. 2

   Kochen Sie die Zwiebeln

   Im gleichen Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten kochen, bis sie tief weich und goldbraun sind.

3. 3

   Blühen Sie die Gewürze

   Fügen Sie Knoblauch, Safran, Ingwer, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzu und rühren Sie 1 Minute lang um, bis es duftet.

4. 4

   Schmoren

   Geben Sie das Huhn mit Brühe und Salz in den Topf zurück. zum Kochen bringen, abdecken und auf niedriger Stufe 35–40 Minuten garen, bis das Hähnchen sehr zart ist.

5. 5

   Fügen Sie die letzten Zutaten hinzu

   Eingelegte Zitronenschale, einen Löffel eingelegtes Zitronenmark und Oliven unterrühren; Ohne Deckel weitere 10 Minuten köcheln lassen, damit die Soße leicht einkocht.

   Fügen Sie Oliven und eingelegte Zitrone erst spät hinzu, damit ihr heller, salziger Geschmack nicht verkocht.

6. 6

   Servieren

   Mit Koriander bestreuen und mit knusprigem Brot oder Couscous servieren, um die Soße aufzusaugen.

Variationen

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  In Küstengebieten ist eine Variante mit Artischockenherzen statt Oliven beliebt.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack verbessert sich am nächsten Tag. Erhitzen Sie die Soße vorsichtig auf dem Herd und geben Sie einen Spritzer Wasser hinzu, wenn die Soße zu stark eingedickt ist.

Häufig gestellte Fragen