Langsam geschmortes Hähnchen in einer duftenden Safran-Ingwer-Sauce, abgerundet mit eingelegten Oliven und eingelegter Zitrone, Marokkos typischer Tajine.
Dies ist die Tajine, die im Ausland am meisten mit Marokko in Verbindung gebracht wird. Sie ist nach dem konischen Tontopf benannt, in dem sie traditionell gekocht wird. Dadurch kann der Dampf zirkulieren und auf dem Essen kondensieren, sodass das Huhn während eines langen, langsamen Schmorvorgangs feucht bleibt. Die Soße beginnt mit einer Basis aus Zwiebeln, die zu Marmelade gekocht werden, und wird dann mit Safran, Ingwer und Kurkuma verfeinert, was dem Gericht seine charakteristische goldene Farbe und sein warmes, erdiges Aroma verleiht, lange bevor das Hühnchen überhaupt hineinkommt. Eingemachte Zitronen und grüne Oliven werden erst zum Schluss des Garvorgangs hinzugefügt, damit ihre Salzigkeit hell bleibt und nicht in die Soße eindringt. So erhält das Gericht den salzig-säuerlichen Kontrast, der diese Kombination so unverkennbar marokkanisch macht.
Dient 4
Olivenöl in einem breiten, schweren Topf erhitzen und die Hähnchenstücke auf beiden Seiten insgesamt etwa 8 Minuten lang anbraten; herausnehmen und beiseite stellen.
Im gleichen Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten kochen, bis sie tief weich und goldbraun sind.
Fügen Sie Knoblauch, Safran, Ingwer, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzu und rühren Sie 1 Minute lang um, bis es duftet.
Geben Sie das Huhn mit Brühe und Salz in den Topf zurück. zum Kochen bringen, abdecken und auf niedriger Stufe 35–40 Minuten garen, bis das Hähnchen sehr zart ist.
Eingelegte Zitronenschale, einen Löffel eingelegtes Zitronenmark und Oliven unterrühren; Ohne Deckel weitere 10 Minuten köcheln lassen, damit die Soße leicht einkocht.
Fügen Sie Oliven und eingelegte Zitrone erst spät hinzu, damit ihr heller, salziger Geschmack nicht verkocht.
Mit Koriander bestreuen und mit knusprigem Brot oder Couscous servieren, um die Soße aufzusaugen.
Soğanları, gerçekten reçel kıvamına gelinceye kadar kısık ateşte ve yavaş pişirin; bu uzun karamellizasyon, sosun tatlılığının omurgasıdır.
Stellen Sie sicher, dass das Gerät nicht mit Wasser gefüllt ist, und füllen Sie es mit der konservierten Limonade auf, damit es nicht austrocknet.
Gerçek bir kil tagine kabı yardımcı olur ancak şart değildir; Sobald Sie Hollanda verlassen haben, ist es nicht mehr möglich, es zu kaufen.
Das bedeutet, dass dies nicht der Fall ist und dass die Versionsnummer sicher ist, dass sie nicht mehr funktioniert.
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Zeytin yerine enginar kalbi olan versiyonu kıyı bölgelerinde popülerdir.
In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack verbessert sich am nächsten Tag. Erhitzen Sie die Soße vorsichtig auf dem Herd und geben Sie einen Spritzer Wasser hinzu, wenn die Soße zu stark eingedickt ist.
Das Kochen von Tajine ist von zentraler Bedeutung für die marokkanische Küche. Das Design des konischen Tontopfs reicht Jahrhunderte zurück und dient als Methode zum langsamen Garen von Fleisch mit minimalem Wassergehalt in trockenem Klima. Hühnchen mit eingelegter Zitrone und Oliven gehört nach wie vor zu den berühmtesten Kombinationen.
Nachdem Sie Hollanda zum ersten Mal mit der Maschine fertig gemacht haben, müssen Sie die Tajine abkühlen, bevor Sie sie wieder auffüllen.
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Pro Portion (380g) · 4 Portionen insgesamt
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