Khobz (marokkanisches Grießfladenbrot)
Ein rustikales rundes marokkanisches Brot aus einer Mischung aus Grieß und Mehl, das gebacken wird, bis die Kruste tiefgolden ist und die Krume weich bleibt.
Über dieses Rezept
Khobz ist das Alltagsbrot Marokkos, das in fast jedem Haushalt täglich frisch gebacken und zu fast jeder Mahlzeit serviert wird. Es dient sowohl als Essbesteck zum Schöpfen von Tajine als auch als eigenständiger Snack. Der Teig kombiniert Grießmehl mit normalem Weizenmehl und verleiht dem fertigen Laib eine etwas gröbere, nussigere Konsistenz als ein Brot aus reinem Weißmehl sowie eine gute Struktur zum Abreißen von Stücken. Khobz wird traditionell zu flachen Runden geformt und in einem gemeinschaftlichen Holzofen gebacken (viele Viertel schicken ihren geformten Teig immer noch zu einem örtlichen Ferrane-Bäcker). Khobz entwickelt eine kräftige, tiefgoldene Kruste, bleibt aber im Inneren weich und leicht zäh.
Zutaten
Dient 6
- 2 TassenGrießmehl (fein)
- 1.5 TassenAllzweckmehl(plus mehr zum Staubwischen)
- 2 TLInstanthefe
- 1.5 TLSalz
- 1 ELZucker
- 1.5 Tassenwarmes Wasser
- 2 ELOlivenöl
- 2 ELMaismehl(zum Bestäuben des Backblechs)
Anleitung
- 1
Den Teig vermischen
Grieß, Mehl, Hefe, Salz und Zucker vermischen, dann warmes Wasser und Olivenöl einrühren, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
- 2
Kneten
10 Minuten mit der Hand oder 6 Minuten mit einer Küchenmaschine kneten, bis eine glatte und elastische Masse entsteht.
- 3
Erster Aufstieg
Abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- 4
Form
Teilen Sie den Teig in zwei Runden und formen Sie jede zu einer flachen Scheibe mit einem Durchmesser von etwa 20 cm und einer Dicke von 2,5 cm.
- 5
Zweiter Aufstieg
Legen Sie die Kreise auf ein mit Maismehl bestäubtes Tablett, decken Sie sie locker ab und lassen Sie sie 30–40 Minuten gehen, bis sie geschwollen sind.
- 6
Kerben und backen
Stechen Sie mit einer Gabel ein Muster aus Löchern in die Oberseite und backen Sie sie dann bei 220 °C 25–30 Minuten lang, bis sie goldbraun sind und die Unterseite beim Klopfen hohl klingt.
Das Andocken des Teigs mit einer Gabel verhindert, dass sich beim Backen große Lufteinschlüsse bilden.
- 7
Cool
Lassen Sie die Brote mindestens 15 Minuten auf einem Gitter abkühlen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden oder zerreißen.
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Nachdem Sie sich die Mühe gemacht haben, die ersten Schritte zu unternehmen, müssen Sie sich darauf einlassen, dass Sie sich nicht mehr sicher sind.
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Backen, bis der Boden beim Klopfen wirklich hohl klingt; Ein nicht ausreichend gebackener Khobz wird in der Mitte gummiartig sein.
Variationen
- •
Batbout hat es geschafft, die Leistung zu steigern und die Leistung zu steigern.
- •
Die Zugabe eines Löffels Anis zum Teig ergibt eine duftende Variante, die in manchen Regionen üblich ist.
- •
Die aktuelle Version, die Sie benötigen, besteht darin, dass Sie sich keine Sorgen mehr machen müssen.
Lagerung
Am besten am Tag des Backens essen; Wickeln Sie Reste einen Tag lang bei Raumtemperatur in einen Stoff- oder Papierbeutel ein oder frieren Sie sie in Scheiben geschnitten ein und erhitzen Sie sie direkt aus dem gefrorenen Zustand in einem warmen Ofen.
Geschichte und Herkunft
Khobz ist seit Generationen das Grundbrot marokkanischer Haushalte, das historisch zu Hause geformt und zum Backen in einen Ferrane, einen gemeinschaftlichen Holzofen in der Nachbarschaft, getragen wurde, da die meisten Häuser über keinen eigenen großen Ofen verfügten.
Häufig gestellte Fragen
Was ist, wenn Sie mir sagen, dass ich Ihnen helfen kann?
Vor Kurzem wurde die Dokumentation zu einem erfolgreichen Abschluss gebracht, und es wurde ein weiterer Höhepunkt erreicht.
Wie geht es Ihnen?
Bitte beachten Sie, dass die Temperatur nicht erhöht ist. In diesem Fall wird das Gerät vor dem Einschalten ausgeschaltet.
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Wahrscheinlich ist der Teig nicht lange genug aufgegangen, oder die Hefe war alt – achten Sie vor dem Backen darauf, dass beide Teige richtig locker aussehen.
Nährwertangaben
Pro Portion (130g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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