Fa'apapa

Über dieses Rezept

Fa'apapa ist ein traditionelles samoanisches Kokosbrot im runden oder Kastenform gebacken. Gemacht einfach mit Mehl, Zucker, frisch geriebener Kokosnuss und Kokosnusscreme, hat es dichten, leicht zähen Krume und goldene Kruste. Geliebt als Frühstücksbrot oder Nachmittagsnack.

Zutaten

Dient 8

• 300 gWeizenmehl
• 100 gZucker
• 150 gfrisch geriebene Kokosnuss
• 200 mlKokosnusscreme
• 2 TLBackpulver
• ½ TLSalz

Anleitung

1. 1

   Vorheizen

   Ofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. 20-cm-Runform einfetten.

2. 2

   Trockenzutaten mischen

   Mehl, Zucker, Backpulver und geriebene Kokosnuss in Schüssel kombinieren.

   Wenn Sie Kokosraspeln verwenden, fügen Sie zusätzlich 30 ml Kokoscreme zu den feuchten Zutaten hinzu, um den geringeren Feuchtigkeitsgehalt der Kokosraspeln auszugleichen.

3. 3

   Kokosnusscreme hinzufügen

   Kokosnusscreme eingießen und rühren, bis dicke Teig form.

   Mischen Sie nicht zu viel, sobald das Mehl eingearbeitet ist – 20–25 Rührungen reichen aus. Übermäßiges Arbeiten entwickelt Gluten und macht das fertige Brot zäh.

4. 4

   Backen

   In vorbereitete Form gießen und 30–35 Minuten backen, bis golden und Holzstab sauber herauskommt.

5. 5

   Abkühlen und servieren

   In Form 10 Minuten abkühlen, bevor geschnitten.

   Jeder Ofen läuft etwas anders – beginnen Sie mit der Überprüfung nach 28 Minuten. Ein zu wenig gebackener Kern ist eher gummiartig und dicht als angenehm feucht.

6. 6

   Cool and slice

   Lassen Sie die Fa'apapa nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 10 Minuten lang in der Form – sie ist durch die Restwärme fertiggegart und bei großer Hitze zerbrechlich. Auf ein Kuchengitter stürzen und vor dem Schneiden mindestens 20 Minuten abkühlen lassen. Die Krume wird beim Abkühlen deutlich fester und lässt sich viel sauberer schneiden, wenn sie nicht heiß ist.

Variationen

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  Ein Teelöffel Vanilleextrakt hinzufügen.

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  Geröstete Kokosnuss vor dem Backen oben aufstäuben.

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  Vegetarisch: Protein durch gebratene Königs-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen – Würzung leicht erhöhen.

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  Würziger: frische Chili fein gehackt oder ein Teelöffel zerstoßenes Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten für warme, vielschichtige Würze statt einzelner scharfer Schlag.

Lagerung

In luftdichtem Behälter Zimmertemperatur 2 Tage lagern oder bis zu 1 Monat einfrieren.

Häufig gestellte Fragen