Samoanische Päckchen aus jungen Taroblättern, in gesalzener Kokosnusscreme gebacken, bis sie seidig und reichhaltig sind — ein Eckpfeiler des Umu-Erdofenfestes.
Palusami ist eines der definierenden Gerichte Samoas und in ganz Polynesien (wo es in Hawaii Luau und auf Fidschi Rourou heißt). Junge Taroblätter werden zu kleinen Bündeln gestapelt, mit dicker Kokosnusscreme, gewürzt nur mit Salz und manchmal Zwiebel, übergossen, in äußere Taro- oder Bananenblätter eingewickelt und langsam im Umu — dem traditionellen, mit Steinen ausgelegten Erdofen — gebacken, bis die Blätter zu einer samtigen, spinatartigen Masse zusammenfallen und die Kokosnusscreme in eine duftende ölige Sauce aufspaltet, die jeden Bissen durchtränkt. Das Gericht ist bescheiden in seinen Zutaten, aber absolut zentral für das sonntägliche To'ona'i, das Familienmittagessen nach dem Kirchgang. Richtig zubereitet ist es buttrig, intensiv herzhaft und leicht süß von der Kokosnuss, ohne beißende Oxalat-Schärfe aus den Blättern — ein Ergebnis langen, geduldigen Kochens.
Dient 6
Bei echten Taroblättern den dicken Mittelstiel von jedem Blatt entfernen — hier sitzt das meiste Calciumoxalat, das bei unzureichendem Garen Halskratzen verursacht. Gründlich waschen und trockentupfen. Bei Spinat-Grünkohl-Ersatz ist keine Stielentfernung nötig.
Beim Umgang mit rohen Taroblättern stets Handschuhe tragen; ihr Saft kann die Haut reizen.
In einer Schüssel Kokosnusscreme und Kokosmilch mit Salz und gewürfelter Zwiebel verrühren. Das Corned Beef einrühren, falls verwendet.
3 äußere Blätter (oder ein großes Stück Bananenblatt oder Alufolie) glänzende Seite nach unten, überlappend auslegen. 6–8 vorbereitete Taroblätter in der Mitte stapeln und zu einer flachen Schüsselform formen. Großzügig 80 ml der Kokosnussmischung in die Mitte schöpfen.
Die inneren Blätter wie ein Päckchen über die Füllung falten, dann die äußeren Blätter nach oben über die Oberseite bringen und mit Küchengarn zubinden. Wiederholen, um insgesamt 6 Päckchen zu machen.
Päckchen mit der Nahtseite nach unten in eine tiefe Backform legen. Fest mit Alufolie abdecken und bei 160°C / 320°F 75–90 Minuten backen. Die Blätter müssen vollständig zusammenfallen und die Creme muss sich in eine goldene Ölschicht aufspalten.
Unzureichend gegarter Palusami kratzt und juckt im Hals — im Zweifel länger backen, nicht kürzer.
Päckchen 10 Minuten ruhen lassen. Am Tisch öffnen — jeder Gast schöpft Blätter und das gepoolte Kokosöl über heißen Reis oder gekochten Taro/Brotfrucht.
Dicke erste Pressung aus der Dose verwenden (Marke Aroy-D oder Kara) — Light- oder fettarme Versionen spalten sich nie in das charakteristische goldene Öl auf.
Taroblätter niemals unzureichend garen; selbst ein leichtes Knirschen bedeutet rohe Oxalatkristalle. Backen, bis die Blätter vollständig zusammengefallen und dunkel aussehen.
Bananenblätter geben eine subtile Rauchigkeit, die man mit Alufolie nicht erhält. Wenn man sie gefroren findet, auftauen und kurz über einer Gasflamme weichmachen, bevor man einwickelt.
Pisupo Palusami: die Corned-Beef-Version, seit den 1950er Jahren nahezu universell in der modernen samoanischen Hausküche.
Veganes Palusami: Corned Beef weglassen und einen Teelöffel Pilzwürze zur Creme hinzufügen für Tiefe.
Fidschianisches Rourou: ähnliches Gericht, oft mit etwas Currypulver und gehacktem Chili in der Creme.
Gekochte Päckchen bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem abgedeckten Gericht bei 160°C 20 Minuten aufwärmen; nicht mikrowellen, das spaltet die Kokosnusssauce unangenehm auf.
Palusami geht dem europäischen Kontakt in Samoa voraus und ist in Missionsberichten des 19. Jahrhunderts als Sonntags- und Festgericht dokumentiert, das im Umu-Erdofen gebacken wird. Die Corned-Beef-(Pisupo-)Version wurde in der Mitte des 20. Jahrhunderts dominant, als importiertes Dosenfleisch durch den neuseeländischen Handel ankam und sich in die pazifische Küche integrierte.
Gefrorene Taroblätter werden in pazifischen, philippinischen und karibischen Lebensmittelgeschäften verkauft und sind ausgezeichnet für Palusami — sie sind bereits teilweise aufgebrochen. Frische junge Blätter erscheinen saisonal auf polynesischen Märkten.
Ja — eine Mischung aus reifem Spinat und Grünkohl kommt nahe. Etwa 60 Prozent Spinat zu 40 Prozent Grünkohl verwenden, und die Backzeit auf 50 Minuten reduzieren, da diese Blätter viel zarter sind.
Jucken im Hals oder Mund bedeutet, dass die Taroblätter nicht lange genug gegart wurden, um die Calciumoxalatkristalle abzubauen. Immer mindestens 75 Minuten backen; Palusami niemals mit Blättern servieren, die noch leuchtend grün und intakt aussehen.
Absolut — ein 160°C-Haushaltsbackofen ist der Standardersatz und liefert ausgezeichnete Ergebnisse. Der Umu fügt Rauchigkeit hinzu, ist aber für die Textur nicht erforderlich.
Pro Portion (220g) · 6 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.
