Palusami ist eines der ikonischsten Gerichte Samoas. Kokosnusscreme wird in Taroblättern eingewickelt und dann wieder in Folie oder mehr Blättern, bevor es in einem Umu (Erdofen) oder normalem Ofen gebacken wird. Das Ergebnis ist eine reichhaltig, samtige pudding-ähnliche Päckchen, die mit Reis oder allein gegessen wird.
Dient 4
Ofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen.
3 Taroblätter überlappend auf Folie legen, Schüsselform bilden.
Kokosnusscreme, Zwiebel und Salz kombinieren. Ein Viertel der Mischung in die Blattmitte geben.
Blätter um die Füllung falten, dann fest in Folie wickeln. Wiederholen für 4 Päckchen.
45 Minuten backen. Folie vorsichtig öffnen – Inhalt wird sehr heiß – und sofort servieren.
Junge Taroblätter sind weniger faserig; bei reifen Blättern zuerst 5 Minuten blanchieren.
Corned Beef zur Füllung hinzufügen ist eine populäre samoanische Variation.
Geschmack und Salz ganz am Ende abschmecken – Aromen konzentrieren sich beim Eindampfen von Flüssigkeiten, und eine abschließende Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Mise en place zahlt sich selbst aus: alles hacken, messen und vor der Hitze vorab vermischen, besonders für schnelle Schritte.
Eine Dose Corned Beef zur fleischigeren Version hinzufügen.
Spinatblätter als Ersatz, wenn Taroblätter nicht verfügbar.
Vegetarisch: Protein durch gebratene Königs-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen – Würzung leicht erhöhen.
Würziger: frische Chili fein gehackt oder ein Teelöffel zerstoßenes Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten für warme, vielschichtige Würze statt einzelner scharfer Schlag.
Am besten frisch gegessen. Reste bis zu 2 Tage gekühlt; in Folie im Ofen aufwärmen.
Palusami ist seit Jahrhunderten in samoischem Umu gekocht worden und bleibt das Herzstück von Fa'aaloalo (Respekt) Festessen und Familien-Sonntagszusammen.
Nein – sie enthalten Kalziumoxalatskristalle und müssen vor dem Essen gründlich gekocht werden.
Ja – die meisten Komponenten können bis zu einen Tag voraus vorbereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit Texturen verschieden bleiben.
Nah an der Rolle jeder Zutat bleiben: Aromaten tauschen gegen ähnliche (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht beibehalten. Würzblends können normalerweise mit Küchenschrank-Vorräten angenähert werden.
Authentizität sitzt auf einem Spektrum – was wichtiger ist, ist die Technik und Geschmacksbalance zu ehren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es aufbauen würden, stehst du auf festem Grund.
Pro Portion (200g) · 4 Portionen insgesamt
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