Chebakia (marokkanische Sesam-Honig-Kekse)

Über dieses Rezept

Chebakia sind die Kekse, die in Marokko am meisten mit dem Ramadan in Verbindung gebracht werden. Sie erscheinen jeden Abend auf fast jedem Tisch, um das Fasten zusammen mit der Harira-Suppe zu brechen, und ihre Form wird vor dem Braten zu blütenähnlichen Rosetten gedreht. Der Teig wird mit Zimt, Safran und Orangenblütenwasser gewürzt, dünn ausgerollt, in Streifen geschnitten und von Hand zu Schleifen geformt, bevor er frittiert wird, bis er goldbraun und zart knusprig ist. Noch heiß werden die frittierten Kekse sofort in warmen Honig getaucht und dann in gerösteten Sesamkörnern gerollt, wobei der Honig beim Abkühlen einzieht und dem Chebakia seinen charakteristischen klebrigen, tief süßen Abgang verleiht.

Zutaten

Dient 8

• 4 TassenAllzweckmehl
• 1 TLgemahlener Zimt
• 1 PriseSafranfäden
• 2 ELOrangenblütenwasser
• 1/4 TassePflanzenöl(für Teig)
• 1 TLBackpulver
• 1/2 TLSalz
• 1Ei
• 1/2 Tassewarmes Wasser(ungefähr, je nach Bedarf)
• 4 TassenPflanzenöl(zum Braten)
• 2 TassenSchatz
• 2 ELOrangenblütenwasser(für Honigsirup)
• 1 Tassegeröstete Sesamkörner(zum Beschichten)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl, Zimt, Safran, Backpulver und Salz vermischen, dann Orangenblütenwasser, Öl, Ei und ausreichend warmes Wasser zu einem festen, glatten Teig verarbeiten.

2. 2

   Gut durchkneten

   Den Teig 10 Minuten lang gründlich durchkneten, bis er glatt und elastisch ist; Zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen.

3. 3

   Rollen und schneiden

   Rollen Sie den Teig dünn aus, etwa 3 mm, und schneiden Sie ihn in etwa 10 x 3,8 cm große Streifen. Machen Sie dabei drei bis vier Längsschlitze in jeden Streifen, ohne die Enden durchzuschneiden.

4. 4

   Zu Blumen formen

   Fädeln Sie den Streifen durch seine eigenen Schlitze und ziehen Sie ihn vorsichtig, um ihn in eine Rosetten- oder Blütenform zu öffnen.

   Dieses Formen erfordert Übung – es ist in Ordnung, wenn die ersten paar unvollkommen aussehen; der Geschmack bleibt unberührt.

5. 5

   Braten

   Braten Sie die geformten Kekse portionsweise in heißem Öl (350 °F/175 °C) 3–4 Minuten lang, bis sie tiefgolden sind, und wenden Sie dabei eine gleichmäßige Farbe an.

6. 6

   Den Honig erwärmen

   Den Honig mit Orangenblütenwasser in einem weiten Topf leicht erwärmen (nicht kochen).

7. 7

   Mantel

   Lassen Sie die heißen frittierten Kekse direkt in den warmen Honig fallen, wenden Sie sie, um sie zu bedecken, und geben Sie sie dann sofort auf ein Tablett mit gerösteten Sesamkörnern und drehen Sie sie, um sie großzügig zu bedecken.

Variationen

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  Bitte beachten Sie, dass das Gerät nicht mehr benötigt wird.

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  Chebakia verbessert sich einige Tage lang weiter, während der Honig vollständig einzieht, sodass viele Haushalte vor dem Ramadan große Mengen herstellen.

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  Nachdem Sie die Version gelesen haben, werden Sie mit der Arbeit an den Büchern fertig, die Sie benötigen, um die Arbeit zu erledigen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu drei Wochen aufbewahren – Chebakia ist so konzipiert, dass es gut haltbar ist und der Geschmack in den ersten Tagen noch intensiver wird.

Häufig gestellte Fragen