Marokkanisches Lammtagine mit Aprikosen

Über dieses Rezept

Tagine bezieht sich sowohl auf das konische Tontopfgefäß als auch auf den langsam gekochten nordafrikanischen Eintopf, der darin zubereitet wird. Der Kegel fängt Dampf ein und gibt ihn als Kondenswasser zurück, was das Fleisch außergewöhnlich zart hält. Die Ehe von süß und würzig — Lammfleisch mit Aprikosen und warmen Gewürzen — ist das Herz der marokkanischen Küche.

Zutaten

Dient 4

• 800 gLammschulter(in 5cm große Stücke geschnitten)
• 150 ggetrocknete Aprikosen
• 50 gganze blanchierte Mandeln(geröstet)
• 1 großeweiße Zwiebel(gerieben)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 TLgemahlener Ingwer
• 1 TLgemahlener Zimt
• 1 TLgemahlenes Kreuzkümmel
• 1 TLgemahlener Koriander
• 1/2 TLgemahlene Gelbwurz
• 1/4 TLCayenne-Pfeffer
• 1 TLRas El Hanout
• pinchSafranfäden(in 2 EL warmem Wasser eingeweicht)
• 400 mlLamm- oder Hühnerbrühe
• 2 ELHonig
• 2 ELArgan- oder Olivenöl
• 1 kleines Bundfrischer Koriander und flache Petersilie

Anleitung

1. 1

   Das Lammfleisch marinieren

   Lammfleisch mit geriebener Zwiebel, Knoblauch, allen Gewürzen, Safranwasser, Salz und Öl kombinieren. Gut vermischen. Mindestens 1 Stunde marinieren, vorzugsweise über Nacht.

2. 2

   Das Lammfleisch anbraten

   Lammstücke bei hoher Hitze in Chargen versiegeln, bis auf allen Seiten tief braun. Topf nicht überfüllen — Dampf statt Versiegelung ruiniert die Farbe.

3. 3

   Das Tagine aufbauen

   Gebratenes Lammfleisch in einem Tagine oder Dutch Oven schichten. Verbliebene Marinerie und Brühe hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann auf niedrigste Hitze reduzieren. Zugedeckt 1,5 Stunden kochen.

   Echtes Tagine wird über Holzkohle bei sehr niedriger Hitze 2–3 Stunden gekocht. Ein Dutch Oven in einem 160°C-Ofen 2 Stunden erreicht ein ähnliches Ergebnis.

4. 4

   Aprikosen und Honig hinzufügen

   In den letzten 30 Minuten getrocknete Aprikosen und Honig hinzufügen. Sanft umrühren. Die Aprikosen sollten prall und beinahe in die Soße auflösen.

5. 5

   Fertig machen und garnieren

   Salz schmecken und anpassen. Auf einen warmen Teller übertragen oder im Tagine servieren. Mit gerösteten Mandeln, frischen Kräutern und einem zusätzlichen Honigstreif garnieren. Mit Couscous oder Fladenbrot servieren.

Variationen

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  Hühner-Tagine: Lammfleisch durch ganze Hähnchenstücke ersetzen, Garzeit auf 1 Stunde reduzieren.

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  Gemüse-Tagine: Kichererbsen, Wurzelgemüse verwenden, Brühe durch Gemüsebrühe ersetzen.

Lagerung

Verbessert sich über 2–3 Tagen. Im Kühlschrank bis zu 5 Tagen aufbewahren, bis zu 3 Monate einfrieren.

Häufig gestellte Fragen