Langsam gekochtes Lammfleisch mit wärmenden Gewürzen, süßen getrockneten Aprikosen, Mandeln und Safran — ein Festmahl aus dem Maghreb.
Tagine bezieht sich sowohl auf das konische Tontopfgefäß als auch auf den langsam gekochten nordafrikanischen Eintopf, der darin zubereitet wird. Der Kegel fängt Dampf ein und gibt ihn als Kondenswasser zurück, was das Fleisch außergewöhnlich zart hält. Die Ehe von süß und würzig — Lammfleisch mit Aprikosen und warmen Gewürzen — ist das Herz der marokkanischen Küche.
Dient 4
Lammfleisch mit geriebener Zwiebel, Knoblauch, allen Gewürzen, Safranwasser, Salz und Öl kombinieren. Gut vermischen. Mindestens 1 Stunde marinieren, vorzugsweise über Nacht.
Lammstücke bei hoher Hitze in Chargen versiegeln, bis auf allen Seiten tief braun. Topf nicht überfüllen — Dampf statt Versiegelung ruiniert die Farbe.
Gebratenes Lammfleisch in einem Tagine oder Dutch Oven schichten. Verbliebene Marinerie und Brühe hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann auf niedrigste Hitze reduzieren. Zugedeckt 1,5 Stunden kochen.
Echtes Tagine wird über Holzkohle bei sehr niedriger Hitze 2–3 Stunden gekocht. Ein Dutch Oven in einem 160°C-Ofen 2 Stunden erreicht ein ähnliches Ergebnis.
In den letzten 30 Minuten getrocknete Aprikosen und Honig hinzufügen. Sanft umrühren. Die Aprikosen sollten prall und beinahe in die Soße auflösen.
Salz schmecken und anpassen. Auf einen warmen Teller übertragen oder im Tagine servieren. Mit gerösteten Mandeln, frischen Kräutern und einem zusätzlichen Honigstreif garnieren. Mit Couscous oder Fladenbrot servieren.
Niedrig und langsam ist die marokkanische Art — Geduld schafft zerfallend zarten Fleischzustand.
Eingelegte Zitronen (falls vorhanden), in den letzten 30 Minuten hinzugefügt, sind spektakulär.
Ras El Hanout ist eine komplexe marokkanische Gewürzmischung — an mittelnäherischen Läden oder online finden.
Hühner-Tagine: Lammfleisch durch ganze Hähnchenstücke ersetzen, Garzeit auf 1 Stunde reduzieren.
Gemüse-Tagine: Kichererbsen, Wurzelgemüse verwenden, Brühe durch Gemüsebrühe ersetzen.
Verbessert sich über 2–3 Tagen. Im Kühlschrank bis zu 5 Tagen aufbewahren, bis zu 3 Monate einfrieren.
Tagine-Kochen ist über 2000 Jahre alt in Nordafrika und älter als die arabische Eroberung. Das konische Tondeckeldesign ist perfekt an das marokkanische Klima angepasst — wo Wasser wertvoll ist, recycelt der Deckel Dampf.
Nein — ein Dutch Oven oder schweres Kasserolengeschirr mit gut sitzend passendem Deckel in einem 160°C-Ofen funktioniert wunderschön. Die Tagine-Form ist traditionell, aber nicht wesentlich.
Pro Portion (400g) · 4 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.
