Langsam geschmortes Hähnchen mit eingelegter Zitrone, Oliven, Safran und Chermoula - Marokkos ikonischstes Schmorgericht.
Tagine ist sowohl der Name des konischen Lehmtopfs als auch der langsam geschmortem Speisen darin gekocht. Marokkanisches Tagine kombiniert die uralte Berber-Tradition des langsamen Kochens mit den Gewürzrouten der arabischen Händler, was tiefwohlriechende Schmorgerichte erschaffen, die einzigartig marokkanisch sind. Die eingelegte Zitrone ist der definierendste Geschmack - nichts anderes schmeckt ganz wie sie.
Dient 4
Hähnchen mit geriebener Zwiebel, Knoblauch, allen Gewürzen, halb den Kräutern (fein gehackt), Olivenöl und halb der eingelegten Zitrone vermischen. Mindestens 1 Stunde marinieren, idealerweise über Nacht.
In einem Tagine oder schwerem Schmortopf Hähnchen bei hoher Hitze anbraten bis golden - 4-5 Minuten pro Seite. Geschmack hier aufbauen.
Safran-Wasser, Stock, und das Kräuter-Bouquet hinzufügen. Zum Köcheln bringen, decken und bei niedrig Hitze 45 Minuten kochen.
Oliven und restliche eingelegte Zitrone hinzufügen. Unabgedeckt 20-30 Minuten kochen, bis die Sauce zu einem dicken, konzentrierten Glanz reduziert und Hähnchen sehr zart.
Mit frischem Koriander bestreuen. Direkt aus dem Tagine mit Couscous oder Krustenbrot servieren, um die Sauce aufzunehmen.
Eingelegte Zitrone ist der definierende Zutat - nicht mit frischer Zitrone ersetzen, der Geschmack ist komplett verschieden.
Die Zwiebel reiben (nicht hacken) lässt sie sich in die Sauce während des Schmorgericht auflösen.
Nicht die Reduktion am Ende sputen - die konzentrierte Sauce ist alles.
Lamm-Tagine mit Pflaumen und Mandeln - die Süße der Pflaumen gegen Lamm ist ein marokkanischer Klassiker.
Gemüse-Tagine: Kichererbsen, Wurzel-Gemüse und Aprikosen.
Hält 4 Tage. Wird besser Tag 2 - machen Sie voraus.
Tagine-Kochen reicht zu den Berber-Völkern Nordafrikas zurück, vor der arabischen Eroberung. Der konische Deckel erzeugt ein Konvektionssystem, das Feuchtigkeit zur Speise zurück lässt - eine uralte Form des langsamen Kochens. Das Geschmacksprofil widerspiegelt die arabische Gewürzroute und die Bewahrungstechniken der jüdischen Gemeinschaft (eingelegte Zitrone).
Nein - ein schwerer Schmortopf oder Dutch Oven funktioniert perfekt. Ein Tagine-Topf ist schön, aber der Kochen-Mechanismus ist gleich.
Pro Portion (400g) · 4 Portionen insgesamt
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