Duftende marokkanische Suppe mit Tomaten, Linsen, Kichererbsen und frischen Kräutern – die Suppe, die das Ramadan-Fasten bricht.
Harira ist Marokkos gefeierteste Suppe – eine dickflüssige, aromatische Tomaten-Brühe, angereichert mit Linsen, Kichererbsen und gebrochenem Vermicelli-Nudeln, würzig mit frischem Koriander, Petersilie, Sellerie, Ingwer und Zimt, vollendet mit einer Handvoll frischem Zitronensaft. Sie ist die Suppe, die jeden Abend das Ramadan-Fasten (Iftar) in ganz Marokko bricht und wird zu jedem festlichen Anlass serviert. Eine perfekte Schüssel Harira ist zutiefst befriedigend, nahrhaft und komplex auf eine Weise, die ihre einfachen Zutaten nicht vermuten lässt. Die Geschmacksarchitektur von Harira basiert auf drei Aromaten: eine Basis aus Tomaten (frisch und Paste), eine Kräuterschicht aus Koriander, Petersilie und Sellerie sowie eine warme Würznote von Ingwer und Zimt, die deutlich marokkanisch ist. Die Suppe wird mit einer Paste aus Mehl und Wasser verdickt, die kurz vor Ende hinzugefügt wird – dies heißt »Tedouira« und gibt authentischer Harira ihren charakteristischen Körper und leicht seide textur. Harira wird mit Datteln, Chebakia (honigglasierte Sesamgebäck) und warmem Brot serviert. Ein Spritzer Zitrone am Tisch ist unverzichtbar. Dies ist eine Suppe, die die Seele nährt.
Dient 6
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel anbraten, bis sie weich ist. Ingwer, Sellerie, Gewürze und Tomatenmark hinzufügen. 3 Minuten kochen.
Frische Tomaten, Linsen und Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
Kichererbsen und Vermicelli hinzufügen. 10 Minuten kochen.
Mehl-Wasser-Paste glatt verrühren. Langsam in die köchelnde Suppe gießen und dabei ständig rühren. 10 Minuten kochen, bis die Suppe eindickt.
Langsam hinzufügen und ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden.
Koriander und Petersilie einrühren. Geschmack abschmecken und würzen. Mit Zitronenspalten servieren.
Die Tedouira (Mehlpaste) als Verdicker ist das, was Harira ihre authentische Konsistenz gibt – lassen Sie sie nicht weg.
Kräuter am Ende hinzufügen, nicht während des Kochens – sie verlieren Farbe und Frische, wenn sie überkochen.
Harira wird über Nacht besser – bereiten Sie sie einen Tag vorher zu und wärmen Sie sie auf.
Fügen Sie 200g gewürfeltes Lamm oder Huhn für eine substanzialere Version hinzu.
Verwenden Sie gebrochene Spaghetti, wenn Vermicelli nicht verfügbar ist.
Hält sich 4 Tage im Kühlschrank. Wird erheblich eindicken – beim Aufwärmen Wasser hinzufügen.
Harira wird seit Jahrhunderten in Marokko gemacht, mit Wurzeln in der breiten arabisch-Berber-Küchentradition Nordafrikas. Es wurde die quintessenzielle Ramadan-Suppe wegen seiner nährenden Kombination aus Protein (Linsen, Kichererbsen) und Kohlenhydraten (Nudeln), die den Körper nach einem Fastentag wieder auffüllt. Jede marokkanische Familie hat ihr eigenes Rezept, mit Variationen einschließlich Lamm, Rind oder völlig pflanzlich. Das Wort »Harira« leitet sich vom Arabischen für »seidenartig« ab.
Harira hat einen charakteristischen Satz von Merkmalen: die aromatische Kombination aus Sellerie, frischem Koriander und Petersilie, die in großen Mengen verwendet werden; die warmen marokkanischen Gewürze (Zimt, Ingwer); und entscheidend die Tedouira – eine Mehl-Wasser-Paste, die gegen Ende eingerührt wird und Harira ihre charakteristische seidenartige, leicht dickflüssige Konsistenz verleiht. Diese Verdickungstechnik und die Kräutermengen sind das, was Harira von jeder anderen Linsensuppe unterscheidet.
Pro Portion (250g) · 6 Portionen insgesamt
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