Marokkanische Harira – Tomaten-, Linsen- und Kichererbsensuppe mit Kräutern

Über dieses Rezept

Harira ist Marokkos gefeierteste Suppe – eine dickflüssige, aromatische Tomaten-Brühe, angereichert mit Linsen, Kichererbsen und gebrochenem Vermicelli-Nudeln, würzig mit frischem Koriander, Petersilie, Sellerie, Ingwer und Zimt, vollendet mit einer Handvoll frischem Zitronensaft. Sie ist die Suppe, die jeden Abend das Ramadan-Fasten (Iftar) in ganz Marokko bricht und wird zu jedem festlichen Anlass serviert. Eine perfekte Schüssel Harira ist zutiefst befriedigend, nahrhaft und komplex auf eine Weise, die ihre einfachen Zutaten nicht vermuten lässt. Die Geschmacksarchitektur von Harira basiert auf drei Aromaten: eine Basis aus Tomaten (frisch und Paste), eine Kräuterschicht aus Koriander, Petersilie und Sellerie sowie eine warme Würznote von Ingwer und Zimt, die deutlich marokkanisch ist. Die Suppe wird mit einer Paste aus Mehl und Wasser verdickt, die kurz vor Ende hinzugefügt wird – dies heißt »Tedouira« und gibt authentischer Harira ihren charakteristischen Körper und leicht seide textur. Harira wird mit Datteln, Chebakia (honigglasierte Sesamgebäck) und warmem Brot serviert. Ein Spritzer Zitrone am Tisch ist unverzichtbar. Dies ist eine Suppe, die die Seele nährt.

Zutaten

Dient 6

• 200 grote linsen(gespült)
• 400 gkonservierte kichererbsen(abgetropft)
• 4tomaten(fein gehackt)
• 3 ELtomatenmark
• 1große zwiebel(fein gehackt)
• 2 Stängelsellerie(einschließlich blätter, gehackt)
• 2 cmfrischer ingwer(gerieben)
• 1 TLgemahlener zimt
• 1 TLgemahlenes kurkuma
• 1 TLgemahlenes kreuzkümmel
• 1.5 Lgemüse- oder hühnerbrühe
• 50 gvermicelli-nudeln(gebrochen)
• 2 ELmehl(gemischt mit 100ml wasser für tedouira)
• 1 großes Bundfrischer koriander(gehackt)
• 1 Bundfrische petersilie(gehackt)
• 2zitronen(saft zum servieren)

Anleitung

1. 1

   Aromaten anbraten

   Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel anbraten, bis sie weich ist. Ingwer, Sellerie, Gewürze und Tomatenmark hinzufügen. 3 Minuten kochen.

2. 2

   Tomaten und Brühe hinzufügen

   Frische Tomaten, Linsen und Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

3. 3

   Kichererbsen und Nudeln hinzufügen

   Kichererbsen und Vermicelli hinzufügen. 10 Minuten kochen.

4. 4

   Die Tedouira hinzufügen

   Mehl-Wasser-Paste glatt verrühren. Langsam in die köchelnde Suppe gießen und dabei ständig rühren. 10 Minuten kochen, bis die Suppe eindickt.

   Langsam hinzufügen und ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden.

5. 5

   Mit Kräutern fertigstellen

   Koriander und Petersilie einrühren. Geschmack abschmecken und würzen. Mit Zitronenspalten servieren.

Variationen

• •

  Fügen Sie 200g gewürfeltes Lamm oder Huhn für eine substanzialere Version hinzu.

• •

  Verwenden Sie gebrochene Spaghetti, wenn Vermicelli nicht verfügbar ist.

Lagerung

Hält sich 4 Tage im Kühlschrank. Wird erheblich eindicken – beim Aufwärmen Wasser hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen