Ganzes langsam gegrilltes würziges Lamm — Algeriens großes Feier-Gericht über Kohlen gekocht, bis das Fleisch vom Knochen fällt.
Mechoui ist das Zentrum des algerischen Festmahls — ein ganzes Lamm oder eine Schulter, mariniert in würziger Butter (Chermoula-Stil), dann langsam über Kohlen oder in einer Grube gegrillte, bis das Fleisch saftig und vom Knochen fallend ist. Es wird traditionell mit den Händen gegessen, Stücke vom gegrillten Lamm abreißend, und begleitet von Fladenbrot, Salz und Kreuzkümmel. Wenige Gerichte repräsentieren besser die nordafrikanische Gastfreundschaft.
Dient 8
Erweichte Butter mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Cayenne, Salz und Zitronensaft zu einer Paste mischen.
Lamm überall mit einem Messer durchstechen. Würzbutter überall und in die Einstiche reiben. Mindestens 2 Stunden marinieren (über Nacht ideal).
Bei 160°C 3,5–4 Stunden braten, alle 45 Minuten mit Pfannensaft übergießen, bis das Fleisch leicht vom Knochen fällt.
15 Minuten unbedeckt ruhen lassen. Die Haut wird sich beim Ruhen leicht knusprig.
Die ganze Schulter zum Tisch bringen. Mit Kreuzkümmelsamen und Salz zum Tunken servieren, warmes Fladenbrot und einen Tomatensalat.
Lamm tief durchstechen, um Würzung in die Mitte zu bekommen.
Übergießen ist essentiell — überspringe es nicht.
Mit Smen (gealterter Butter) für eine authentische Beilage servieren.
Geschmack und Salz am sehr Ende anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Eine ganze Lammkeule für ein größeres Fest verwenden.
Über lebender Holzkohle grillen, um einen authentischen rauchigen Geschmack zu erhalten.
Vegetarisch: Protein durch gegrillte König-Austernschwammerl, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen, um auszugleichen.
Würziger: fein gehackte frische Chilischoten oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromastoffen hinzufügen, um warme, schichtweise Hitze anstelle eines einzelnen scharfen Schlags zu erhalten.
Übriggebliebenes Lamm hält sich gekühlt 4 Tage. Ausgezeichnet geteilt in Sandwiches.
Mechoui wird in ganz Nordafrika für Feiern gemacht, besonders Eid al-Adha, wenn Familien ein Lamm schlachten. Das Wort kommt von einer arabischen Wurzel, die 'über Feuer gegrillte' bedeutet.
Absolut. Ein konventioneller Ofen bei 160°C für 3,5–4 Stunden erzeugt ausgezeichnete Ergebnisse. Die ersten 2 Stunden eng mit Folie abdecken, dann aufdecken, um zu färben.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Vor dem Servieren sanft aufwärmen und gerade zusammenfügen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleib nah an der Rolle jeder Zutat: Tausche Aromastoffe gegen ähnliche um (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und behalte die Fett-Säure-Salz-Balance intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was in der Speisekammer ist.
Authentizität sitzt auf einem Spektrum — was mehr zählt, ist das Ehren der Technik und der Balance der Aromen. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es aufbauen würden, bist du auf festem Boden.
Pro Portion · 8 Portionen insgesamt
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