Algerische Rezepte

Die algerische Küche ist bekannt für Couscous – das als Nationalgericht gilt und einfach Ta'am, „Essen“ genannt wird – zusammen mit Chorba-Frik-Suppe, Bourek-Gebäck, Grießfladenbroten wie Kesra und Msemen und Knoblauch-Chtitha-Eintöpfen. Es verbindet berberische Grundlagen mit osmanischen Gerichten wie Dolma, andalusischer süß-herzhafter Küche und Grundnahrungsmitteln aus der französischen Zeit wie Baguette.

Sie ähneln der Couscous-Tajine-Familie, aber die algerische Küche verwendet in Soßen stärker Tomaten, stützt sich auf Grießbrote wie Kesra und weist einen stärkeren osmanischen Einfluss auf – Bourek, Dolma und Chorba haben in Marokko keinen zentralen Platz. In der marokkanischen Küche werden häufiger süß-herzhafte Tajine und eingelegte Zitrone verwendet, während algerische Gerichte im Allgemeinen rustikaler und weniger gesüßt sind, abgesehen von östlichen Spezialitäten wie Lham Lahlou.

Mäßig. Die meisten Gerichte werden nicht scharf, sondern warm mit Ras el Hanout, Kreuzkümmel, Paprika, Zimt und viel Knoblauch gewürzt. Hitze zeigt sich regional: Westliche Städte in der Nähe von Marokko und östliche Gebiete in der Nähe von Tunesien verwenden mehr Chili, und Chtitha-Saucen basieren auf getrocknetem rotem Chili. Harissa dient als Tischgewürz, sodass der Gast seine Schärfe selbst bestimmen kann.

Chorba Frik ist der beste Ausgangspunkt: Lammfleisch mit Zwiebeln und Tomaten anbraten, Koriander und Frik (gemahlener grüner Weizen oder Bulgur als Ersatz) hinzufügen und köcheln lassen – ein Topf, wenn man das Timing verzeiht. Chtitha Djedj, Hühnchen in Knoblauch-Paprika-Chili-Sauce, ist ein weiterer einfacher Klassiker. Als nächstes lohnt es sich, gedämpften Couscous zu lernen, obwohl Instant-Couscous funktioniert, während Sie den Eintopf üben.

Frik ist gerösteter, gebrochener grüner Hartweizen – Weizen, der jung geerntet, feuergetrocknet und zerkleinert wird, was ihm einen rauchigen, leicht grasigen Geschmack verleiht. Es ist die Hauptzutat der algerischen Chorba. Suchen Sie danach in Lebensmitteln aus Nordafrika oder dem Nahen Osten, oft mit der Bezeichnung „Freekeh“ (der levantinische Name). Grober Bulgur ist ein akzeptabler Ersatz, obwohl ihm die geröstete Rauchigkeit fehlt.