Algeriens Hochzeitstag-Nudel-Gericht - hand-gerollte frische Pasta gedämpft und gekleidet mit Huhn, Kichererbsen, Rübe und Zimt-Brühe.
Rechta ist die festliche Gericht von Tlemcen, eine Moorisch-Andalusisch-Stadt im nordwest Algerien. Die Nudeln werden frisch gemacht - Grieß Teig zu langen flachen Bändern ausgerollt, in einem Couscoussier-Dampfer anstelle von gekochter gedämpft. Oben geht ein duftender weißer Brühe (Marqa Beïda) von Hühnerschenkeln, Kichererbsen, süß Rübe und das überraschende Rückgrat der algerischen Küche: eine großzügige Dosis gemahlener Zimt und weißer Pfeffer. Das Gericht wird traditionell zu Verlobungsparties, dem ersten Morgen der Braut und dem Vorabend von Mawlid serviert. Die Brühe muss elfenbein-gefärbt sein - niemals braun - und die Nudeln müssen glänzend sein mit Smen (konservierte Butter). Der Kontrast von Zimt-süßer Brühe, zarter Wurzelgemüse und seidenartige Strähne definiert das Gericht.
Dient 6
Grieß auf ein Tablett aufhügeln, Salz mischen. Wasser gradual hinzufügen, 10 Minuten zu einem festen Teig kneten. 20 Minuten ruhen lassen. In ein dünnes Blatt (1 mm) aufrollen und in 3-mm-breite Bänder schneiden. Mit einer leichten Bestäubung feinem Grieß werfen, um getrennt zu halten.
Ein Couscoussier (oder Topf-Dampfer) zum Kochen bringen. Nudeln in den Korb verbreiten und 15 Minuten dämpfen. In eine Schüssel kippen, mit einer nassen Hand lockern und 5 Minuten abkühlen.
In einem breiten Topf, Smen über mittlerer niedriger Hitze schmelzen. Geriebene Zwiebel und Hühnerschenkel hinzufügen; 5 Minuten kochen ohne zu brauen - die Brühe muss blass bleiben.
Zimt, weißer Pfeffer, Ingwer, Safran und eine großzügige Prise Salz hinzufügen. 30 Sekunden rühren, um zu erblühen. Heißes Wasser gießen.
Rüben, Kichererbsen und der Koriander-Strauß hinzufügen. Bedecken und 35 Minuten köcheln, bis das Huhn zart ist und die Brühe duftend.
Rechta zurück zum Dampfer für eine zweite 15-minütige Dampf, dieses Mal die Nudeln leicht mit Brühe halbwegs bestreuen, damit sie Geschmack trinken.
Die heiße Rechta mit 2 Esslöffel Smen und eine Schöpfkelle der gespannten Brühe werfen, bis seidenartig.
Rechta in eine tiefe Schüssel aufhügeln. Hühnerschenkel, Rüben und Kichererbsen oben anordnen. Eine großzügige Tasse Brühe über schöpfen, um zu feuchten. Rest-Brühe in einem kleinen Krug für den Tisch servieren.
Die Brühe muss elfenbein bleiben - niemals die Zwiebel brauen oder das Huhn; das dreht Rechta in ein anderes Gericht.
Wenn du Smen nicht finden kannst, verwende Ghee plus eine Prise feines Meersalz; die leichte Schärfe ahmt gealterte Smen nach.
Kaufe getrocknete Rechta-Nudeln in Nord-afrikanischen Läden, wenn du nicht die Zeit hast, sie zu machen - dämpfe sie das gleiche Weg.
Zimt ist die charakteristische Gewürz; unter-würzen und das Gericht schmeckt flach - beginne mit dem vollständigen 2 Teelöffel.
Einige Tlemcen-Familien fügen kleine Rüben-geformte Fleischbällchen neben dem Huhn hinzu.
Eine Frühjahrsversion ersetzt Rübe mit breiten Bohnen und frischen Erbsen.
Vegetarisch: überspringe Huhn, erhöhe Kichererbsen und starte die Brühe mit extra Smen für Tiefe.
Komponenten separat bis zu 2 Tagen aufbewahren. Frische die Nudeln durch Re-Dampfen für 5 Minuten; Brühe sanft aufwärmen - nie hart kochen oder es trübt.
Rechta kam zu Tlemcen mit Andalusischen Flüchtlingen, die in den 13.-15. Jahrhunderten fliehen; die Stadt behält die stärkste Hispano-Moorisch-Koch-Tradition in Algerien. Das Gericht wird immer noch beim Lailat Al-Henna-Zeremonie am Vorabend einer Tlemceni-Hochzeit serviert.
In einer Prise, ja - aber wählen Sie die dünnste eifreie Tagliatelle und dämpfe sie (nicht kochen) für die nächste Textur. Authentische Rechta ist Grieß-nur und zweimal gedämpft.
Rechta gehört zur Algeriens Marqa Beïda (weiße Sauce) Tradition - das Ziel ist eine blasse, duftende Brühe, die nur von Safran gefärbt ist, nicht von Brauen oder Tomate. Es unterscheidet Feier vom alltäglichen Kochen.
Beides sind süß-gewürzte gedämpfte Nudel-/Couscous-Gerichte aus Maghreb-Kultur, aber Rechta ist würzig-duftend mit Rüben und Kichererbsen, während Seffa Medfouna dessert-süß mit Zucker und Mandeln.
Pro Portion (420g) · 6 Portionen insgesamt
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