Rechta Tlemcenia

Über dieses Rezept

Rechta ist die festliche Gericht von Tlemcen, eine Moorisch-Andalusisch-Stadt im nordwest Algerien. Die Nudeln werden frisch gemacht - Grieß Teig zu langen flachen Bändern ausgerollt, in einem Couscoussier-Dampfer anstelle von gekochter gedämpft. Oben geht ein duftender weißer Brühe (Marqa Beïda) von Hühnerschenkeln, Kichererbsen, süß Rübe und das überraschende Rückgrat der algerischen Küche: eine großzügige Dosis gemahlener Zimt und weißer Pfeffer. Das Gericht wird traditionell zu Verlobungsparties, dem ersten Morgen der Braut und dem Vorabend von Mawlid serviert. Die Brühe muss elfenbein-gefärbt sein - niemals braun - und die Nudeln müssen glänzend sein mit Smen (konservierte Butter). Der Kontrast von Zimt-süßer Brühe, zarter Wurzelgemüse und seidenartige Strähne definiert das Gericht.

Zutaten

Dient 6

• 500 gfeiner Grieß (Smida)
• 200 mlwarmes Wasser
• 1 TLSalz (für Teig)
• 2 ELOlivenöl (zum Dämpfen)
• 6Hühnerschenkel mit Haut
• 2 ELSmen oder ungesalzene Butter
• 1 großegelbe Zwiebel, gerieben
• 2 TLgemahlener Zimt
• 1 TLgemahlener weißer Pfeffer
• 1/2 TLgemahlener Ingwer
• 1 PriseSafran
• 200 ggekochte Kichererbsen
• 2 mittlereweiße Rüben, geschält und geviertelt
• 1.5 Lheißes Wasser
• 1 kleines Bundfrischer Koriander, gebunden
• Salz nach Geschmack

Anleitung

1. 1

   Rechta Nudeln machen

   Grieß auf ein Tablett aufhügeln, Salz mischen. Wasser gradual hinzufügen, 10 Minuten zu einem festen Teig kneten. 20 Minuten ruhen lassen. In ein dünnes Blatt (1 mm) aufrollen und in 3-mm-breite Bänder schneiden. Mit einer leichten Bestäubung feinem Grieß werfen, um getrennt zu halten.

2. 2

   Erste Dampf

   Ein Couscoussier (oder Topf-Dampfer) zum Kochen bringen. Nudeln in den Korb verbreiten und 15 Minuten dämpfen. In eine Schüssel kippen, mit einer nassen Hand lockern und 5 Minuten abkühlen.

3. 3

   Die Marqa Beïda bauen

   In einem breiten Topf, Smen über mittlerer niedriger Hitze schmelzen. Geriebene Zwiebel und Hühnerschenkel hinzufügen; 5 Minuten kochen ohne zu brauen - die Brühe muss blass bleiben.

4. 4

   Die Brühe würzen

   Zimt, weißer Pfeffer, Ingwer, Safran und eine großzügige Prise Salz hinzufügen. 30 Sekunden rühren, um zu erblühen. Heißes Wasser gießen.

5. 5

   Mit Gemüse köcheln

   Rüben, Kichererbsen und der Koriander-Strauß hinzufügen. Bedecken und 35 Minuten köcheln, bis das Huhn zart ist und die Brühe duftend.

6. 6

   Zweite Dampf

   Rechta zurück zum Dampfer für eine zweite 15-minütige Dampf, dieses Mal die Nudeln leicht mit Brühe halbwegs bestreuen, damit sie Geschmack trinken.

7. 7

   Die Nudeln kleiden

   Die heiße Rechta mit 2 Esslöffel Smen und eine Schöpfkelle der gespannten Brühe werfen, bis seidenartig.

8. 8

   Anrichten

   Rechta in eine tiefe Schüssel aufhügeln. Hühnerschenkel, Rüben und Kichererbsen oben anordnen. Eine großzügige Tasse Brühe über schöpfen, um zu feuchten. Rest-Brühe in einem kleinen Krug für den Tisch servieren.

Variationen

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  Einige Tlemcen-Familien fügen kleine Rüben-geformte Fleischbällchen neben dem Huhn hinzu.

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  Eine Frühjahrsversion ersetzt Rübe mit breiten Bohnen und frischen Erbsen.

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  Vegetarisch: überspringe Huhn, erhöhe Kichererbsen und starte die Brühe mit extra Smen für Tiefe.

Lagerung

Komponenten separat bis zu 2 Tagen aufbewahren. Frische die Nudeln durch Re-Dampfen für 5 Minuten; Brühe sanft aufwärmen - nie hart kochen oder es trübt.

Häufig gestellte Fragen