Hyderabadi Biryani

Über dieses Rezept

Hyderabadi Biryani ist das Kronjuwel der indischen Reisgerichte — langkorniger Basmatireis geschichtet mit mariniertem Hähnchen oder Lamm, duftendem Safranmilch, gebratenen Zwiebeln, Minze und Koriander, dann unter verschlossenem Deckel langsam gekocht (Dum). Das Ergebnis ist ein parfümiertes, mehrdimensionales Gericht mit jedem intakten Reiskorn und durchdrungen von tiefem Geschmack. Ursprünglich für die königlichen Küchen der Nizams erschaffen.

Zutaten

Dient 6

• 500 gbasmatireis
• 1 kghähnchen, mit knochen in stücken
• 1 Tasseplain joghurt
• 2 ELingwer-knoblauch-paste
• 2 TLbiryani-masala
• 1 TLgaram masala
• 1 TLkurkuma
• 1 TLrotes chili-pulver
• 2 ELzitronensaft
• 2 TLsalz
• 3 großezwiebeln, dünn geschnitten
• 1/2 Tasseghee
• 1 Tassemilch
• 1 Prisesafranfäden
• 1/4 Tassefrische minzeblätter
• 1/4 Tassefrischer koriander, gehackt
• 5 podsgrüne kardamom
• 1 stickzimt
• 5nelken
• 2lorbeerblätter

Anleitung

1. 1

   Reis einweichen

   Basmatireis waschen und 30 minuten in kaltem wasser einweichen.

2. 2

   Hähnchen marinieren

   Hähnchen mit joghurt, ingwer-knoblauch-paste, biryani-masala, garam masala, kurkuma, chilipulver, zitronensaft und 1 tl salz vermischen. 2 stunden marinieren.

3. 3

   Zwiebeln anbraten

   Zwiebelspalten in ghee anbraten, bis tief goldbraun und knusprig. Herausnehmen und abtropfen — das sind "birista".

   Ziehen Sie die Zwiebeln eine Nuance heller als Sie möchten – sie werden durch die Hitze immer dunkler und verbranntes Birista macht das ganze Gericht bitter.

4. 4

   Safran aufblühen

   Milch wärmen, safran hinzufügen, 10 minuten aufblühen lassen.

5. 5

   Hähnchen kochen

   In schwerem topf mit restlichem ghee mariniertes hähnchen mit ganzen gewürzen 15 minuten kochen.

   Die Soße sollte dick und klebrig sein, nicht suppig – überschüssige Flüssigkeit in diesem Stadium ist die Hauptursache für matschiges Biryani.

6. 6

   Reis blanchieren

   8 tassen wasser mit ganzen gewürzen und 1 tl salz zum kochen bringen. Eingeweichten reis hinzufügen und 5-7 minuten kochen (70% gar). Abtropfen.

   Die 70 %-Regel ist alles; Der Reis wird im Dum-Dampf fertig gekocht und der vollständig gekochte Reis zerfällt zu Brei.

7. 7

   Biryani schichten

   Hälfte des reises über dem hähnchen schichten. Hälfte der safranmilch, gebratenen zwiebeln, minze und koriander bestreuen. Mit restlichem reis und toppings wiederholen.

8. 8

   Dum kochen

   Topf fest mit folie und deckel verschließen. Bei niedrigster hitze 25 minuten kochen. Nicht öffnen.

   Wenn Sie ein Anbrennen befürchten, stellen Sie den Topf auf eine flache Tava oder Grillplatte über der Flamme, um die Hitze zu verteilen – gängige Praxis in Hyderabadi-Küchen.

9. 9

   Ruhen und servieren

   10 minuten ruhen. Öffnen und vorsichtig auflockern. Mit raita und salan servieren.

Variationen

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  Hammelbiryani: lammspalten verwenden, kochzeit verlängern.

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  Veggibiryani: hähnchen durch gemischtes gemüse und paneer ersetzen.

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  Eier-Biryani: Für eine schnellere festliche Variante legen Sie gebratene, gewürzte, hartgekochte Eier in die Schichten.

• •

  Pakki-Art: Kochen Sie zuerst das Hühnchen-Curry vollständig und schichten Sie es mit dem Reis, um eine schonendere Methode zu erhalten, bei der es schwieriger ist, etwas falsch zu machen.

Lagerung

Bis zu 4 tage im kühlschrank lagern. Schmeckt am nächsten tag noch besser.

Häufig gestellte Fragen