Pom

Über dieses Rezept

Pom ist das unumstrittene Nationalgericht von Surinam, ein atemberaubendes geschichtetes Auflaufgericht aus geriebenen Tayer-Wurzeln (auch eddo oder malanga genannt) kombiniert mit mariniertem Hühnchen, Tomaten und der wesentlichen Zugabe von surinamischem Bitter-Orangensaft. Von sephardischen jüdischen Siedlern im siebzehnten Jahrhundert nach Surinam gebracht, ist Pom zum Mittelpunkt jeder Feierlichkeit geworden – von Pessach-Sedern bis zu Weihnachtsdinnern. Die Tayer-Wurzel absorbiert alle Kochsäfte, wird oben golden und custard-artig, während sie innen feucht und würzig bleibt. Kein surinamischer Festtisch ist ohne es vollständig.

Zutaten

Dient 6

• 1.2 kgTayer-Wurzel (malanga/eddo), geschält und fein gerieben
• 800 gHühnchenschenkel mit Knochen
• 3 ELsurinamischer Bitter-Orangensaft (oder gleiche Teile Limette & Orangensaft)
• 2mittlere Tomaten, gewürfelt
• 1große Zwiebel, fein gehackt
• 4 ZehenKnoblauch, gehackt
• 2 StängelSellerie, fein gehackt
• 3 ELTomatenmark
• 3 ELSpeiseöl
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLgemahlener Koriander
• 1 TLSalz, plus mehr zum Abschmecken
• ½ TLschwarzer Pfeffer
• ½ TLgemahlene Kurkuma
• 2 ELButter, in kleine Stücke geschnitten

Anleitung

1. 1

   Das Hühnchen marinieren

   Hühnchenstücke mit Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Salz, Pfeffer und halb des Bitter-Orangensafts würzen. Mindestens 30 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

2. 2

   Das Hühnchen anbraten

   Öl in einer weiten Pfanne bei mittlerer-hoher Hitze erhitzen. Marinierte Hühnchenstücke auf allen Seiten etwa 4 Minuten pro Seite anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Alle Pfannensäfte reservieren.

3. 3

   Die Sofrito-Basis kochen

   In der selben Pfanne Zwiebel, Knoblauch und Sellerie anbraten bis weich, etwa 5 Minuten. Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten kochen. Gewürfelte Tomaten und restlichen Bitter-Orangensaft hinzufügen. 10 Minuten köcheln bis die Sauce verdickt.

4. 4

   Das Hühnchen zerfasern

   Sobald kühl genug zum Anfassen, Hühnchenfleisch von Knochen entfernen und in Mundgrößen-Stücke zerfasern. Zerfasertes Hühnchen in die Tomaten-Sauce mischen.

5. 5

   Die Tayer-Wurzel vorbereiten

   Geriebene Tayer-Wurzel großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Paar Esslöffel der Tomaten-Hühnchen-Sauce einmischen, damit sie leicht gefärbt und würzig wird.

6. 6

   Schichten und backen

   Ofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Ein tiefes Backblech fetten. Hälfte der Tayer-Wurzel in einer gleichmäßigen Schicht ausbreiten. Die Hühnchen-Füllung gleichmäßig oben spönen. Mit der restlichen Tayer-Wurzel abdecken. Mit Butterstücken auf der Oberseite punktieren.

7. 7

   Bis golden backen

   Ungekocht 60–75 Minuten backen bis die Oberseite tiefbraun ist und die Tayer-Wurzel durchgegart ist (ein Stab gleitet leicht ein). 10 Minuten ruhen lassen vor dem Servieren.

Variationen

• •

  Vegetarisch-Pom: Hühnchen mit gebratenen Pilzen und geräucherten Edam-Würfeln ersetzen.

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  Pom mit Salzfisch: zerfasertem Salzfisck zur Füllung für zusätzliches umami hinzufügen.

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  Würziger: eine fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel zerstoßenes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für warmere, geschichtete Schärfe statt eines einzelnen scharfen Treffers.

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  Leichter: das Fett um ein Drittel reduzieren und mit einem Hauch Zitrus oder einem Spritzer Essig fertigstellen, um Helligkeit ohne Verlust von Körper zu halten.

Lagerung

Vollständig abkühlen lassen, abdecken und bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. In einem 160 °C Ofen 20 Minuten bedeckt aufwärmen. Friert gut bis zu 2 Monate.

Häufig gestellte Fragen