Surinamische Nationalgericht aus geriebenen Tayer-Wurzeln, gebacken mit gewürztem Hühnchen in einer reichhaltigen Zitrus-Tomaten-Sauce.
Pom ist das unumstrittene Nationalgericht von Surinam, ein atemberaubendes geschichtetes Auflaufgericht aus geriebenen Tayer-Wurzeln (auch eddo oder malanga genannt) kombiniert mit mariniertem Hühnchen, Tomaten und der wesentlichen Zugabe von surinamischem Bitter-Orangensaft. Von sephardischen jüdischen Siedlern im siebzehnten Jahrhundert nach Surinam gebracht, ist Pom zum Mittelpunkt jeder Feierlichkeit geworden – von Pessach-Sedern bis zu Weihnachtsdinnern. Die Tayer-Wurzel absorbiert alle Kochsäfte, wird oben golden und custard-artig, während sie innen feucht und würzig bleibt. Kein surinamischer Festtisch ist ohne es vollständig.
Dient 6
Hühnchenstücke mit Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Salz, Pfeffer und halb des Bitter-Orangensafts würzen. Mindestens 30 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Öl in einer weiten Pfanne bei mittlerer-hoher Hitze erhitzen. Marinierte Hühnchenstücke auf allen Seiten etwa 4 Minuten pro Seite anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Alle Pfannensäfte reservieren.
In der selben Pfanne Zwiebel, Knoblauch und Sellerie anbraten bis weich, etwa 5 Minuten. Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten kochen. Gewürfelte Tomaten und restlichen Bitter-Orangensaft hinzufügen. 10 Minuten köcheln bis die Sauce verdickt.
Sobald kühl genug zum Anfassen, Hühnchenfleisch von Knochen entfernen und in Mundgrößen-Stücke zerfasern. Zerfasertes Hühnchen in die Tomaten-Sauce mischen.
Geriebene Tayer-Wurzel großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Paar Esslöffel der Tomaten-Hühnchen-Sauce einmischen, damit sie leicht gefärbt und würzig wird.
Ofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Ein tiefes Backblech fetten. Hälfte der Tayer-Wurzel in einer gleichmäßigen Schicht ausbreiten. Die Hühnchen-Füllung gleichmäßig oben spönen. Mit der restlichen Tayer-Wurzel abdecken. Mit Butterstücken auf der Oberseite punktieren.
Ungekocht 60–75 Minuten backen bis die Oberseite tiefbraun ist und die Tayer-Wurzel durchgegart ist (ein Stab gleitet leicht ein). 10 Minuten ruhen lassen vor dem Servieren.
Handschuhe tragen beim Reiben von Tayer-Wurzel – es kann bloße Haut reizen.
Überflüssige Flüssigkeit aus geriebener Tayer-Wurzel auspressen, um eine sumpfige Basis zu verhindern.
Bitter-Orangensaft ist Schlüssel; nicht weglassen oder mit normalem Zitrone ersetzen.
Pom schmeckt noch besser aufgewärmt den nächsten Tag, sobald die Geschmäcke verschmelzen.
Vegetarisch-Pom: Hühnchen mit gebratenen Pilzen und geräucherten Edam-Würfeln ersetzen.
Pom mit Salzfisch: zerfasertem Salzfisck zur Füllung für zusätzliches umami hinzufügen.
Würziger: eine fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel zerstoßenes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für warmere, geschichtete Schärfe statt eines einzelnen scharfen Treffers.
Leichter: das Fett um ein Drittel reduzieren und mit einem Hauch Zitrus oder einem Spritzer Essig fertigstellen, um Helligkeit ohne Verlust von Körper zu halten.
Vollständig abkühlen lassen, abdecken und bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. In einem 160 °C Ofen 20 Minuten bedeckt aufwärmen. Friert gut bis zu 2 Monate.
Pom verfolgt seine Ursprünge zur sephardischen jüdischen Gemeinschaft, die im 1600er in Surinam ankam. Sie passten ein traditionelles Gericht an, die lokale Tayer-Wurzel statt der Pomtajer (eine Pflanze aus ihrer Heimatregion) verwendend. Über Jahrhunderte wurde es von jeder Gemeinschaft in Surinam angenommen und ist jetzt das Nationalgericht des Landes.
Normales Taro ist ein enger Ersatz, aber hat eine stärker-Textur. Tayer-Wurzel (malanga) gibt das authentische seidig-Ergebnis. Einige lateinamerikanische Lebensmittelgeschäfte tragen es.
Die Hühnchen-Füllung muss vor dem Schichten ziemlich saucig sein, da die Tayer-Wurzel während des Backens Feuchtigkeit absorbiert. Ein Spritzer Hühner-Brühe zur Füllung hinzufügen, wenn sie trocken aussieht.
Ja – das Gericht bis zu einen Tag vorher zusammenstellen, ungekocht im Kühlschrank lagern, dann am Tag backen und 10 extra Minuten zur Backzeit hinzufügen.
Ja – die meisten Komponenten können bis zu einen Tag vorher zubereitet und getrennt gekühlt werden. Sanft aufwärmen und direkt vor dem Servieren anrichten, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Pro Portion (380g) · 6 Portionen insgesamt
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