Couscous Tfaya

Über dieses Rezept

Couscous Tfaya ist eines der gefeiertesten Festgerichte der algerischen Küche, besonders mit Hochzeiten, Festivals und Familientreffen verbunden. Das Gericht paart die klassische nordafrikanische Couscous-Basis - gedämpfte Grießbasis über einer Brühe aus langsam geschmorten Lamm und Gemüse - mit Tfaya, einer luxuriös süßen und herzhaften Garnierung von karamellisierten Zwiebeln, goldenen Rosinen, Safran, Zimt und Honig. Die Kombination der herzhaften Fleisch- und Gemüsebrühe mit der fast marmeladenähnlichen Süße des Tfaya erzeugt ein Geschmacksprofil, das zutiefst algerisch und Maghrebi ist - wo süß und herzhaft in derselben Schüssel koexistieren, ohne Widerspruch. Tfaya ist vielseitig und begleitet auch Geflügel, Meeresfrüchte und vegetarischen Couscous in ganz Algerien und Marokko.

Zutaten

Dient 6

• 500 gCouscous(mittleres Korn)
• 800 gLammschulter mit Knochen(in große Stücke geschnitten)
• 3 mittlereKarotten(halbiert)
• 2 mittlereZucchini (Zucchini)(in Längsrichtung halbiert)
• 2 mittlereSteckrüben(geviertelt)
• 400 gkonservierte Kichererbsen(abgelauert)
• 4 großeZwiebeln(3 fein gehackt für Brühe, 1 in Scheiben für Tfaya)
• 150 gRosinen(für Tfaya)
• 2 EsslöffelHonig(für Tfaya)
• 1 Teelöffelgemahlener Zimt(geteilt)
• 0.5 TeelöffelSafran-Fäden(in 3 Esslöffel heißem Wasser eingeweicht)
• 1 Teelöffelgemahlener Ingwer
• 4 EsslöffelOlivenöl oder Butter(geteilt)
• 1 TeelöffelSalz

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Lamm-Brühe

   In einem großen Topf oder Couscoussier 2 Esslöffel Öl über mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammstücke von allen Seiten bräunen. Die 3 gehackten Zwiebeln, die Hälfte des Safran-Wassers, Ingwer, die Hälfte des Zimts und Salz hinzufügen. Mit 1,5 Litern Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen, dann auf ein sanftes Köcheln reduzieren. 45 Minuten kochen.

2. 2

   Gemüse und Kichererbsen hinzufügen

   Karotten und Steckrüben zur Brühe hinzufügen und 15 Minuten kochen. Zucchini und Kichererbsen hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen, bis alles Gemüse zart ist und das Lamm vom Knochen fällt.

3. 3

   Couscous dämpfen oder vorbereiten

   Den Couscous in eine große Schüssel geben. 500 ml kochendes Salzwasser (oder etwas heiße Brühe mit dem Löffel) über den Couscous gießen. 1 Esslöffel Butter oder Öl hinzufügen und rühren. Mit einem Teetuch bedecken und 10 Minuten dämpfen. Mit einer Gabel auflockern, Klumpen aufbrechen, dann weitere 5 Minuten dämpfen. Alternativ den Couscous über der Brühe in einem Couscoussier dämpfen.

   Das Auflockern des Couscous zweimal und das Hinzufügen von Öl verhindert Verklumpung und ergibt die leichtesten, am meisten getrennten Körner.

4. 4

   Machen Sie die Tfaya

   Während die Brühe köchelt, 2 Esslöffel Butter in einer Bratpfanne über mittlerer Hitze erhitzen. Die in Scheiben geschnittene Zwiebel hinzufügen und 20 Minuten rührend kochen, bis sehr soft und golden. Rosinen, Honig, restlichen Zimt und restliches Safran-Wasser hinzufügen. Über niedriger Hitze 10-15 Minuten köcheln, gelegentlich rührend, bis die Zwiebeln und Rosinen karamellisiert und sehr duftend sind. Mit einer Prise Salz würzen.

5. 5

   Zusammensetzen und servieren

   Den Couscous auf einem großen Serviertablett aufhäufen. Das Gemüse und Lamm über dem Couscous anrichten. Etwas Brühe über zum Befeuchten löffeln. Die Tfaya auf das Gericht krönen. Die restliche Brühe in einer separaten Schüssel zum Servieren neben den Essern reichen, damit sie so viel hinzufügen können, wie sie mögen.

Variationen

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  Couscous Tfaya mit Hühnchen verwendet ganze Hühnerpieces statt Lamm und ist etwas schneller zu machen.

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  Eine vegetarische Version verwendet Gemüsebrühe, zusätzliche Kichererbsen und saisonales Gemüse an Stelle von Lamm.

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  Vegetarisch: Das Protein durch gebratene Königs-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen - die Würzung leicht nach oben anpassen, um auszugleichen.

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  Würziger: Frische Chilischote oder einen Teelöffel gemahlenen Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für wärmende, geschichtete Hitze statt eines einzelnen scharfen Stoßes.

Lagerung

Die Komponenten separat lagern - Brühe, Couscous, Gemüse und Tfaya - im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Die Brühe sanft aufwärmen und über den Couscous gießen, um ihn wiederzubeleben.

Häufig gestellte Fragen