Chakhchoukha — Algerischer Fladen-Eintopf

Über dieses Rezept

Chakhchoukha ist Algeriens wichtigste Feier Gericht, serviert bei Hochzeiten, Beschneidungen und großen Familienereignissen im ganzen Land: dünne Blätter eines speziellen Fladenbrots namens Rougag werden gebacken, dann in unregelmäßige Stücke zerrissen und in einem großen gemeinsamen Gericht geschichtet, bevor sie mit einem reichhaltigen Eintopf aus Lamm, Merguez-Wurst, Kichererbsen und Steckrübe gewürzt mit Ras el Hanout, Tomate und Zwiebel getränkt werden. Das Brot absorbiert den Eintopf und wird herrlich weich und würzig, während die zerrissenen Stücke, die über der Flüssigkeit bleiben, eine leicht zähe Textur annehmen. Vom gleichen Gericht zu essen, Hände zusammen zum gleichen Teller bewegt, ist eine der geselligsten und gemeinsamen Eßerfahrungen in der nordafrikanischen Kultur.

Zutaten

Dient 6

• 6 Blätterdünnes fladenbrot (rougag)(oder 4 große tortillas)
• 600 glammschulter(gewürfelt)
• 4 linksmerguez-wurst(geschnitten)
• 400 g tinkichererbsen(abgetropft)
• 200 gsteckrübe(gewürfelt)
• 3 mittleretomaten(püriert)
• 1 großezwiebel(gewürfelt)
• 3 Esslöffeltomatenmark
• 1.5 teaspoonsras el hanout
• 1 Teelöffelgemahlener kreuzkümmel
• 1 Literwasser oder brühe
• 4 Esslöffelolivenöl
• 1 Teelöffelsalz
• 1 Bundfrischer koriander

Anleitung

1. 1

   Den Eintopf machen

   Lamm und Merguez in Öl anbraten. Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten kochen. Tomatenmark, pürierte Tomaten und Gewürze hinzufügen. 10 Minuten kochen. Kichererbsen, Steckrübe, Brühe und Salz hinzufügen. 45 Minuten köcheln, bis Lamm zart ist und Eintopf reichhaltig ist.

2. 2

   Das Brot vorbereiten

   Fladenbrot (oder Tortillas) in unregelmäßige Stücke zerrissen, grob 5x5cm. In einem sehr großen Serviergericht platzieren.

3. 3

   Mit Eintopf tränken

   Großzügige Mengen Eintopf über das zerrissene Brot ladeln, alle Stücke beschichten. Lamm, Kichererbsen und Gemüse oben platzieren. Einige Brote sollten leicht über dem Flüssigkeitsspiegel sein.

4. 4

   Ruhen und servieren

   5 Minuten ruhen lassen, damit das Brot den Eintopf absorbiert. Frischen Koriander über streuen. Von der gemeinsamen Gericht servieren.

Variationen

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  Einige Regionen verwenden gebrochene getrocknete Pasta statt Fladenbrot.

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  Vegetarische Version mit Kichererbsen und Aubergine statt Fleisch.

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  Würziger: fügen Sie eine fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel zerstoßener Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzu, um wärmende, geschichtete Schärfe statt eines einzelnen scharfen Schlags zu erhalten.

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  Leichter: reduzieren Sie das Fett um ein Drittel und beenden Sie mit einem Spritzer Zitrusfrüchte oder einem Spritzer Essig, um Helligkeit ohne Verlust von Körper zu halten.

Lagerung

Täglich zusammenfügen — das Brot wird matschig, wenn gelagert. Der Eintopf hält sich gekühlt bis zu 4 Tage.

Häufig gestellte Fragen