Marokkanischer Frühstücksaufstrich mit Msemen und Amlou

Über dieses Rezept

Auf einem marokkanischen Frühstückstisch steht Msemen im Mittelpunkt, ein quadratisches, laminiertes Fladenbrot, das mit Öl und Grieß zwischen den Schichten immer wieder gefaltet wird, sodass es eher zu einem flockigen, fast teigartigen Brot als zu einem einfachen Fladenbrot frittiert. Daneben gibt es Amlou, eine dicke Paste aus gerösteten Mandeln, Arganöl und Honig aus der Souss-Region im Süden Marokkos, die traditionell von Hand mit Mörser und Pistill gemahlen wird, bis eine streichfähige, nussige Würze entsteht, die einer rustikalen Erdnussbutter ähnelt. Zusammen mit Minztee sorgt dieser Aufstrich für ein langsames, geselliges Frühstück, bei dem das warme, flockige Brot in Stücke gerissen und durch die Amlou oder eine Lache Honig gezogen wird und am besten frisch vom Grill und noch warm genossen wird.

Zutaten

Dient 4

• 2 TassenAllzweckmehl
• 1/2 Tassefeiner Grieß
• 1 TLSalz
• 1 TLZucker
• 1 Tassewarmes Wasser
• 1/2 TassePflanzenöl(zum Laminieren)
• 2 ELgeschmolzene Butter(zum Laminieren)
• 1 Tassegeröstete Mandeln(für amlou)
• 1/3 TasseArganöl(für Amlou oder Walnussöl ersetzen)
• 3 ELSchatz(für amlou)
• 1/4 TLSalz(für amlou)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Samenteig

   Mehl, Grieß, Salz und Zucker mischen, dann in warmem Wasser verkneten, bis ein weicher, glatter Teig entsteht; 15 Minuten ruhen.

2. 2

   Teilen und ruhen

   Teilen Sie den Teig in 8 Kugeln, bestreichen Sie jede leicht mit Öl und lassen Sie sie weitere 15 Minuten ruhen.

3. 3

   Laminieren und falten

   Drücken Sie jede Kugel auf einer geölten Oberfläche zu einem dünnen Rechteck flach, bestreichen Sie sie mit der Öl-Butter-Mischung, falten Sie sie dann wie einen Buchstaben in Drittel und falten Sie sie erneut in Drittel, sodass ein quadratisches Päckchen entsteht.

4. 4

   Nochmals abflachen

   Drücken und dehnen Sie jedes gefaltete Quadrat mit geölten Händen vorsichtig flach, sodass ein dünnes Quadrat mit einem Durchmesser von etwa 15 cm entsteht. Achten Sie dabei darauf, es nicht zu zerreißen.

   Fassen Sie den Teig mit geölten und nicht mit bemehlten Händen an, damit die Schichten deutlich erkennbar bleiben und nicht kleben.

5. 5

   Auf der Grillplatte kochen

   Kochen Sie jedes Sperma auf einer heißen, leicht geölten Grillplatte 2-3 Minuten pro Seite, bis es goldbraun und flockig ist, und drücken Sie es vorsichtig mit einem Spatel an.

6. 6

   Machen Sie das Amlou

   Geröstete Mandeln, Arganöl, Honig und Salz in einer Küchenmaschine vermischen, bis eine dicke, streichfähige Paste entsteht.

7. 7

   Servieren

   Servieren Sie das warme, in Stücke gerissene Msemen zusammen mit dem Amlou und zusätzlichem Honig.

Variationen

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  Eine herzhafte Version von Msemen verzichtet auf Zucker und wird zusammen mit Eiern oder einem gewürzten Tomatendip serviert.

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  Dies ist nicht der Fall, wenn Sie nicht wissen, wie viel Zeit Sie mit der Dokumentation verbringen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen.

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  Die Person muss sich mit der Zeit zufrieden geben, bevor sie das Gerät verlässt, und wartet darauf, dass das Gerät nicht mehr in der Lage ist.

Lagerung

Msemen wird am besten frisch verzehrt, hält sich aber in ein Tuch gewickelt einen Tag lang bei Zimmertemperatur; Auf einer trockenen Pfanne aufwärmen. Amlou bleibt in einem verschlossenen Glas bei Raumtemperatur wochenlang haltbar, wobei das Öl es auf natürliche Weise konserviert.

Häufig gestellte Fragen