Malaysischer Sayur Lodeh mit Safran und frischen Kräutern

Über dieses Rezept

Sayur Lodeh ist ein beliebtes malaysisches und indonesisches Gemüsecurry, eine Mischung aus Kohl, langen Bohnen, Karotten und oft Tofu oder Tempeh, gekocht in einer reichhaltigen Kokosmilchbrühe, gewürzt mit einer frittierten Gewürzpaste. Diese Version fügt eine Prise Safran für Farbe und blumiges Aroma hinzu, zusammen mit einem großzügigen Abgang aus frischen Kräutern, eine etwas gehobenere Variante des alltäglichen Wohlfühlgerichts. Die Technik für gutes Sayur Lodeh besteht darin, die Gewürzpaste (Schalotten, Knoblauch, Chilis und oft Galgant oder Kerzennüsse) richtig zu braten, bevor die Kokosmilch hineingegeben wird, wodurch sich statt eines rohen, flachen Geschmacks echte Tiefe entwickelt. Das Gemüse wird stufenweise entsprechend der Garzeit hinzugefügt, sodass nichts matschig wird, während das langsamere Gemüse noch aufholt. Dieses mit Reis oder Ketupat (komprimierte Reiskuchen) servierte Gericht spiegelt die gemeinsamen Kokosnuss-Curry-Traditionen Malaysias und Indonesiens wider und ist ein Hausmannskost, das sich sowohl als Abendessen unter der Woche als auch als festliches Gericht eignet.

Zutaten

Dient 4

• 2 Tassenzerkleinerter Kohl
• 150 glange Bohnen(in 2-Zoll-Stücke schneiden)
• 1Karotte(in Scheiben geschnitten)
• 200 gfester Tofu(gewürfelt und frittiert)
• 4Schalotten
• 3 ZehenKnoblauch
• 2rote Chilis
• 2Kerzennüsse
• 2 TassenKokosmilch
• 1 PriseSafranfäden
• 2 ELwarmes Wasser(für blühenden Safran)
• 1 TLSalz
• 2 ELÖl
• 2 ELgehackter frischer Koriander
• 1 ELgehacktes frisches Thai-Basilikum

Anleitung

1. 1

   Blühen Sie den Safran

   Safranfäden 5-10 Minuten in warmem Wasser einweichen.

2. 2

   Machen Sie die Paste

   Mischen Sie Schalotten, Knoblauch, Chilis und Kerzennüsse zu einer Paste.

3. 3

   Die Paste anbraten

   Öl in einem Topf erhitzen und die Paste ca. 8 Minuten braten, bis sie duftet und sich das Öl leicht absetzt.

4. 4

   Kokosmilch hinzufügen

   Kokosmilch und den blühenden Safran dazugeben. Leicht köcheln lassen.

5. 5

   Gemüse stufenweise hinzufügen

   Karotte hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen, dann lange Bohnen und Kohl dazugeben und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Gemüse weich ist.

6. 6

   Fertig

   Gebratenen Tofu und Salz einrühren, weitere 2 Minuten köcheln lassen, dann mit frischem Koriander und Thai-Basilikum abschließen und mit Reis servieren.

Variationen

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  Fügen Sie Tempeh neben oder anstelle von Tofu hinzu, um eine traditionellere Proteinzugabe zu erhalten.

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  Lassen Sie den Safran weg und probieren Sie eine klassischere, alltägliche Version von Sayur Lodeh.

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  Zur Abwechslung können Sie Chayote oder Auberginen anstelle eines Gemüses verwenden.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Die Aromen vertiefen sich über Nacht. Auf dem Herd vorsichtig erhitzen und bei Bedarf einen Spritzer Kokosmilch hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen