Malaysischer Nasi Goreng Kampung (gebratener Dorfreis)

Über dieses Rezept

Nasi Goreng Kampung, buchstäblich gebratener Reis im Dorfstil, ist ein rustikaler, sehr herzhafter malaysischer gebratener Reis, der aus Sambal (Chilipaste), Sardellen (Ikan Bilis) und Reis vom Vortag besteht und so lange gebraten wird, bis sich jedes Korn löst und eine leichte Kohle annimmt. Im Gegensatz zu dem süßeren gebratenen Reis auf Ketchup-Basis, den man an manchen Touristenattraktionen findet, ist der Kampung-Reis würziger und scharfer und ähnelt eher dem, was tatsächlich in malaysischen Privatküchen zubereitet wird. Die Technik beginnt mit dem Braten von Sambal in Öl, bis die Paste dunkler wird und das Öl rot wird. Dieser Schritt bildet die Geschmacksbasis des gesamten Gerichts. Wenn man diese Blüte auslässt, schmeckt der Reis flach und eindimensional. Knusprig gebratene Sardellen, die durch den Reis gerührt werden, sorgen für eine salzige Knusprigkeit, während gewürfelte Tomaten für eine leichte Säure sorgen, die die Reichhaltigkeit unterstreicht. Ein Spiegelei mit knusprigen Rändern und einem flüssigen Eigelb obendrauf ist der traditionelle Abschluss. Das Eigelb soll gebrochen und am Tisch unter den Reis gerührt werden, um jedem weiteren Bissen mehr Würze zu verleihen.

Zutaten

Dient 4

• 4 Tassenvor einem Tag gekochter Reis(kalt, Körner getrennt)
• 3 ELSambal Oelek oder hausgemachter Sambal
• 0.33 Tassegetrocknete Sardellen (Ikan Bilis)(knusprig frittiert)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 2Tomaten(gewürfelt)
• 1 ELSojasauce
• 1 ELKecap Manis (süße Sojasauce)
• 4 ELPflanzenöl(geteilt)
• 4Eier(zum Braten)
• 2Gurke(in Scheiben geschnitten, zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Die Sardellen anbraten

   2 EL Öl im Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Getrocknete Sardellen ca. 3 Minuten knusprig braten. Herausnehmen und beiseite stellen.

2. 2

   Blühe den Sambal

   Geben Sie im selben Wok Knoblauch und Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie etwa 2 Minuten lang, bis sie duften. Sambal hinzufügen und braten, bis das Öl rot wird und die Paste leicht dunkler wird, 2–3 Minuten.

3. 3

   Den Reis anbraten

   Erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe, fügen Sie den Reis hinzu und rühren Sie ihn 4–5 Minuten lang unter ständigem Rühren um, bis er gut bedeckt und an einigen Stellen leicht verkohlt ist.

4. 4

   Saison

   Sojasauce, Kecap Manis und gewürfelte Tomaten hinzufügen. 2 Minuten schwenken, bis die Tomaten leicht weich werden und alles gleichmäßig gefärbt ist.

5. 5

   Die Eier anbraten und servieren

   In einer separaten Pfanne die Eier mit der Sonnenseite nach oben und mit knusprigen Rändern braten. Den Reis mit gebratenen Sardellen, einem Spiegelei und Gurkenscheiben als Beilage servieren.

Variationen

• •

  Fügen Sie zerkleinertes Hühnchen oder Garnelen hinzu, um eine herzhaftere, proteinreichere Version zu erhalten.

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  Passen Sie die Sambal-Menge an, um den Gewürzgehalt zu kontrollieren. Beginnen Sie mit weniger, wenn Sie nicht an die Hitze Malaysias gewöhnt sind.

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  Als erstes wurde ich gebeten, den Service zu nutzen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In einem heißen Wok mit einem Schuss Öl erneut erhitzen, damit es wieder knusprig wird. Ein frisches Spiegelei sollte immer auf Bestellung zubereitet werden.

Häufig gestellte Fragen