Gedrehte, frittierte Teigzöpfe, eingeweicht in einem kalten, mit Ingwer gewürzten Zuckersirup, bis sie klebrig und glänzend sind, die beliebte südafrikanische Süßigkeit, bekannt als Koeksisters.
Koeksisters sind eine typisch südafrikanische Süßigkeit, kleine geflochtene oder gedrehte Teigstücke, die goldbraun frittiert und dann sofort in einen kalten Zuckersirup mit Ingwer und manchmal etwas Zimt getaucht werden, wo sie den Sirup aufsaugen und eine charakteristische klebrige, sirupgetränkte Außenseite mit einem leichteren, weniger gesättigten Inneren entwickeln. Die Technik, den Teig heiß zu frittieren und in eiskalten Sirup einzutauchen, ist unerlässlich, da der starke Temperaturkontrast dafür sorgt, dass der Sirup richtig absorbiert wird und nicht nur die Oberfläche bedeckt. Der Teig selbst wird leicht mit Butter angereichert, gerollt und in Streifen geschnitten und dann vor dem Frittieren zu einem einfachen dreisträngigen Zopf geflochten, eine Form, die im Vergleich zu einer einfachen Drehung oder Kugel die Oberfläche für die Sirupaufnahme vergrößert. Es ist genauso wichtig, den Sirup richtig kalt zu machen, oft stundenlang vorher zu kühlen, wie das Öl richtig heiß zu machen, da Sirup bei Zimmertemperatur nicht den gleichen dramatischen Einweicheffekt erzeugt. Koeksisters sind eng mit den kulinarischen Traditionen Afrikaners und Kap-Malaiens verbunden, jede mit leicht unterschiedlichen Versionen – die kap-malaiische Version ist oft stärker gewürzt und mit Kokosnuss überzogen –, aber beide verwenden die gleiche grundlegende Technik des Heißbratens und Kaltsirups, die diesen beliebten, klebrig-süßen Leckerbissen ausmacht.
Dient 10
Zucker, Wasser, Ingwer und Weinstein in einem Topf vermischen. 5 Minuten kochen, dann vollständig abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen, bis es sehr kalt ist.
Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Kalte Butter einreiben, bis sie krümelig ist, dann Milch unterrühren, bis ein weicher Teig entsteht. Kurz durchkneten, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Den Teig zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck ausrollen und in Streifen schneiden. Schneiden Sie jeden Streifen in drei dünnere Stränge, lassen Sie sie an einem Ende verbunden, flechten Sie sie zusammen und drücken Sie die Enden zusammen, um sie zu verschließen.
Öl auf 175 °C (350 °F) erhitzen und die geflochtenen Teigstücke portionsweise 3 bis 4 Minuten lang goldbraun braten.
Geben Sie das heiße frittierte Gebäck sofort in den sehr kalten Sirup und lassen Sie es 1 bis 2 Minuten einweichen.
Der dramatische Temperaturkontrast zwischen dem heißen frittierten Teig und dem eiskalten Sirup ist entscheidend – er sorgt dafür, dass der Sirup richtig in den Teig einzieht und nicht nur die Oberfläche bedeckt.
Auf ein Gitter heben und kurz abtropfen lassen. Bei Bedarf in Kokosraspeln wälzen und bei Zimmertemperatur servieren.
Nachdem Sie sich mit der Arbeit beschäftigt haben, müssen Sie sich mit der Zeit zufrieden geben – mit einem guten Kontrast und einem guten Kontrast.
Sie müssen nur die Temperatur und die Kontrolle über die Zeit verlieren, bevor Sie die gewünschte Temperatur erreichen.
Hamur hat die Sicherheitsmaßnahmen in Anspruch genommen, bevor das Gerät vor dem Einschalten des Geräts beschädigt wurde.
Das erste Mal, dass Cape Malay eine neue Version von Cape Malay hat, ist die erste Version, in der es um den Inhalt geht.
Geleneksel olarak bu şekilde kaplanan Cape Malay styleiçin bitmiş koeksisterleri kıyılmış hindistan cevizine bulayın.
Daha hızlı, daha bir şekillendirme yöntemi için örgüler yerine daha küçük, tek tek bükülmüş parçalar yapın.
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren – Koeksisters halten sich aufgrund ihres Zuckergehalts tatsächlich recht gut, und manche servieren sie lieber kalt direkt aus dem Kühlschrank.
Koeksisters werden sowohl von der afrikanischen als auch von der kapmalaiischen kulinarischen Tradition beansprucht, wobei sich die Version jeder Gemeinschaft leicht in der Würze und im Finish unterscheidet, aber beide auf der gleichen grundlegenden Technik basieren: Teig heiß frittieren und in kaltem Sirup einweichen, eine beliebte Süßigkeit, die auf Märkten, Kirchenfesten und Familientreffen in ganz Südafrika zu finden ist.
Sobald das Gerät mit einem Kontrast versehen ist, ist es wichtig, dass die Farbe nicht stimmt, und das Ergebnis ist nicht ausreichend Kısmı daha hafif bir iç kısımla yaratır - oda sıcaklığındaki şurup aynı etkiyi yaratmaz.
Afrikaner-Koeksisters haben sich über die Geschichte und die Geschichte der Kap-Malaiischen Version lustig gemacht und sind sich nicht sicher, ob sie noch nicht fertig sind, und sie haben sich die Mühe gemacht, sie zu lesen und zu lesen.
Evet - şurubun aslında çok önceden yapılması gerekiyor, yüzden iyice soğuması zaman var ve hamur birkaç saat önceden hazırlanıp kızartmaya hazır olana kadar buzdolabında üstü kapalı olarak saklanabilir.
Pro Portion (90g) · 10 Portionen insgesamt
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