Mit Sirup getränktes, geflochtenes Gebäck von South African Koeksisters

Über dieses Rezept

Koeksisters sind eine typisch südafrikanische Süßigkeit, kleine geflochtene oder gedrehte Teigstücke, die goldbraun frittiert und dann sofort in einen kalten Zuckersirup mit Ingwer und manchmal etwas Zimt getaucht werden, wo sie den Sirup aufsaugen und eine charakteristische klebrige, sirupgetränkte Außenseite mit einem leichteren, weniger gesättigten Inneren entwickeln. Die Technik, den Teig heiß zu frittieren und in eiskalten Sirup einzutauchen, ist unerlässlich, da der starke Temperaturkontrast dafür sorgt, dass der Sirup richtig absorbiert wird und nicht nur die Oberfläche bedeckt. Der Teig selbst wird leicht mit Butter angereichert, gerollt und in Streifen geschnitten und dann vor dem Frittieren zu einem einfachen dreisträngigen Zopf geflochten, eine Form, die im Vergleich zu einer einfachen Drehung oder Kugel die Oberfläche für die Sirupaufnahme vergrößert. Es ist genauso wichtig, den Sirup richtig kalt zu machen, oft stundenlang vorher zu kühlen, wie das Öl richtig heiß zu machen, da Sirup bei Zimmertemperatur nicht den gleichen dramatischen Einweicheffekt erzeugt. Koeksisters sind eng mit den kulinarischen Traditionen Afrikaners und Kap-Malaiens verbunden, jede mit leicht unterschiedlichen Versionen – die kap-malaiische Version ist oft stärker gewürzt und mit Kokosnuss überzogen –, aber beide verwenden die gleiche grundlegende Technik des Heißbratens und Kaltsirups, die diesen beliebten, klebrig-süßen Leckerbissen ausmacht.

Zutaten

Dient 10

• 3 TassenAllzweckmehl
• 2 TLBackpulver
• 0.5 TLfeines Meersalz
• 3 ELButter(kalt, gewürfelt)
• 1 TasseMilch
• 3 TassenZucker(für den Sirup)
• 1.5 TassenWasser(für den Sirup)
• 2 ELfrischer Ingwer(gerieben, für den Sirup)
• 1 TLWeinstein(für den Sirup)
• 3 TassenPflanzenöl(zum Frittieren)
• 0.5 TasseKokosraspeln(optional, zum Beschichten)

Anleitung

1. 1

   Bereiten Sie den Sirup vor

   Zucker, Wasser, Ingwer und Weinstein in einem Topf vermischen. 5 Minuten kochen, dann vollständig abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen, bis es sehr kalt ist.

2. 2

   Machen Sie den Teig

   Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Kalte Butter einreiben, bis sie krümelig ist, dann Milch unterrühren, bis ein weicher Teig entsteht. Kurz durchkneten, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

3. 3

   Formen Sie die Koeksisters

   Den Teig zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck ausrollen und in Streifen schneiden. Schneiden Sie jeden Streifen in drei dünnere Stränge, lassen Sie sie an einem Ende verbunden, flechten Sie sie zusammen und drücken Sie die Enden zusammen, um sie zu verschließen.

4. 4

   Den Teig anbraten

   Öl auf 175 °C (350 °F) erhitzen und die geflochtenen Teigstücke portionsweise 3 bis 4 Minuten lang goldbraun braten.

5. 5

   In kalten Sirup eintauchen

   Geben Sie das heiße frittierte Gebäck sofort in den sehr kalten Sirup und lassen Sie es 1 bis 2 Minuten einweichen.

   Der dramatische Temperaturkontrast zwischen dem heißen frittierten Teig und dem eiskalten Sirup ist entscheidend – er sorgt dafür, dass der Sirup richtig in den Teig einzieht und nicht nur die Oberfläche bedeckt.

6. 6

   Abgießen und fertig stellen

   Auf ein Gitter heben und kurz abtropfen lassen. Bei Bedarf in Kokosraspeln wälzen und bei Zimmertemperatur servieren.

Variationen

• •

  Das erste Mal, dass Cape Malay eine neue Version von Cape Malay hat, ist die erste Version, in der es um den Inhalt geht.

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  Rollen Sie die fertigen Koeksisters in Kokosraspeln für die kap-malaiische Art, die traditionell auf diese Weise überzogen wird.

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  Machen Sie für eine schnellere und einfachere Formgebung kleinere, einzelne gedrehte Stücke anstelle von Zöpfen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren – Koeksisters halten sich aufgrund ihres Zuckergehalts tatsächlich recht gut, und manche servieren sie lieber kalt direkt aus dem Kühlschrank.

Häufig gestellte Fragen