Baklava Bosanska

Über dieses Rezept

Bosnische Baklava ist ein eigenständiger regionaler Stil innerhalb der größeren Familie der vom Ottomanischen Reich abgeleiteten Phyllo-Süßwaren. Was sie auszeichnet, ist ihre Zurückhaltung: Der Sirup ist dünner und weniger süß als türkische oder griechische Versionen, die Walnussfüllung ist fein zerquetscht ohne Zimt, und die Schnitte sind präzise Diamanten, die elegante einzelne Portionen schaffen. Sie wird traditionell zu Eid, Hochzeiten und beim Empfang von Gästen zubereitet, und eine Schale hausgemachter Baklava ist der höchste Ausdruck bosnischer Gastfreundschaft. Sarajevos alter Basar, Baščaršija, ist berühmt für seine Baklava-Läden.

Zutaten

Dient 24

• 500 gFiloteig-Blätter
• 200 ggeschmolzene Butter
• 300 gWalnüsse, fein zerquetscht
• 2 ELKristallzucker (für die Füllung)
• 300 gKristallzucker (für den Sirup)
• 300 mlWasser
• 1 ELZitronensaft

Anleitung

1. 1

   Sirup herstellen

   Zucker und Wasser in einem Topf kombinieren. Zum Kochen bringen, Zitronensaft hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen, bis es leicht eingedickt ist, aber noch sehr gießbar. Vollständig abkühlen lassen.

2. 2

   Phyllo schichten

   Ein rechteckiges Backblech großzügig mit Butter bestreichen. 10 Filoblätter schichten, jedes mit geschmolzener Butter bestreichen. Walnuss-Zucker-Mischung gleichmäßig verteilen. Restliche Filoblätter weiter schichten, jedes mit Butter bestreichen.

3. 3

   Schneiden

   Vor dem Backen alle Schichten in Diamanten oder rechteckigen Mustern mit scharfem Messer schneiden. Das ist kritisch - nach dem Backen schneiden zerbricht den Teig.

4. 4

   Backen

   Bei 175 °C 30-35 Minuten backen, bis gleichmäßig goldbraun. Nicht zu dunkel werden lassen.

5. 5

   Mit Sirup tränken

   Aus dem Ofen nehmen. Sofort den kalten Sirup über die heiße Baklava gießen. Der Temperaturkontrast sorgt dafür, dass der Sirup sauber aufgenommen wird. Mindestens 2 Stunden ruhen lassen, bevor serviert.

Variationen

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  Ružice - bosnische rosenförmige Baklava-Rollen als elegante Alternative.

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  Hurmasice - dattelförmige Griesspudding-Kekse getränkt in Sirup, ein verwandtes bosnisches Süßes.

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  Vegetarisch: Protein durch gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen - Würzung leicht erhöhen.

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  Schärfer: fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel zerquetschtes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für warme, geschichtete Schärfe statt einfacher Schärfe.

Lagerung

Abgedeckt bei Raumtemperatur bis 5 Tage lagern. Nicht kühlen - das zerstört die Konsistenz.

Häufig gestellte Fragen