Cevapi mit Zwiebeln und Ajvar

Über dieses Rezept

Cevapi sind die beliebten kleinen Grillwürste auf dem Balkan, insbesondere in Bosnien, Serbien und Kroatien. Sie bestehen aus einer einfachen Mischung aus Hackfleisch vom Rind, Lamm oder beidem, werden von Hand geformt und über Holzkohle gegart, bis die Außenseite eine rauchige Kruste bekommt, während die Innenseite saftig bleibt. Cevapi werden normalerweise mit Fladenbrot, gehackten Zwiebeln und Ajvar serviert, dem süßen, gerösteten Pfefferaufstrich, der dem Gericht seine helle, herzhafte Note verleiht. Bei dem Gericht kommt es auf Ausgewogenheit und Textur an: heißes Fleisch, kühle Zwiebeln, weiches Brot und ein Löffel cremige Milch- oder Sauerrahm, um den Rauch abzurunden. Es ist ein geselliges Gericht, ideal für zwanglose Abendessen oder gemeinsame Platten, und eines dieser Rezepte, das komplexer wirkt, als die Zutatenliste vermuten lässt, weil das Grillen und die Beilagen so gute Arbeit leisten.

Zutaten

Dient 4

• 400 gHackfleisch
• 200 ggemahlenes Lamm
• 3 ZehenKnoblauch(gerieben)
• 1 TLBackpulver
• 1.5 TLSalz
• 1 TLschwarzer Pfeffer
• 1 TLPaprika
• 1 kleineZwiebel(sehr fein gerieben)
• 2 ELSprudelwasser
• 4Fladenbrote(zum Servieren)
• 1 TasseAjvar
• 1 Tassegehackte Zwiebeln(zum Servieren)
• 0.5 TasseKajmak oder Sauerrahm(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Das Fleisch mischen

   Rind- und Lammfleisch, Knoblauch, Zwiebeln, Backpulver, Salz, Pfeffer, Paprika und Mineralwasser vermischen. Mischen, bis es klebrig ist.

2. 2

   Den Cevapi formen

   Zu kurzen, fingerlangen Würstchen formen und 20 Minuten kalt stellen.

3. 3

   Heiß grillen

   Über einem heißen Grill oder einer Grillpfanne 8–10 Minuten garen und dabei wenden, bis es von allen Seiten gebräunt ist.

4. 4

   Servieren

   Im Fladenbrot mit Zwiebeln, Ajvar und Kajmak oder Sauerrahm servieren.

Variationen

• •

  Für eine magerere Variante können Sie ausschließlich Rindfleisch verwenden.

• •

  Es gibt viele Gerichte auf dem Balkan, in denen Kartoffeln serviert werden und der Salat serviert wird.

Lagerung

Rohes Cevapi bis zu 24 Stunden gekühlt aufbewahren; Gekocht sind sie 3 Tage im Kühlschrank haltbar.

Häufig gestellte Fragen