Baklava — Honig-Walnuss- und Pistazien-türkisches Gebäck

Über dieses Rezept

Baklava ist einer der großen Desserts der Welt - ein Triumph der Geduld und Technik, die in türkischen Küchen über Jahrhunderte verfeinert wurde. Dutzende von Papiertest-Filo (oder Yufka) Blätter werden schichtweise mit großzügigen Mengen an geklärter Butter und gemahlenen Nüssen, gebacken zu shimmernd, shattering goldene Vollkommenheit, dann sofort durchnässt in einem kalten Zucker-Sirup, duftend mit Zitrone und Rosenwasser. Die schnelle Temperatur-Differential erzeugt die einzigartige Textur: Knacke-knusprig oben, ergeben und Sirup-durchnässt unten. Das beste türkische Baklava kommt aus Gaziantep, einer Stadt im Südosten der Türkei, berühmt für seine Pistazienhaine und Baklava-Meister (Baklavacılar). Gaziantep-Stil Baklava verwendet unsalzige Pistazien, minimale Gewürze und einen leichteren Sirup. Anderswo in der Türkei sind Walnüsse häufiger und Honig addiert eine florale Dimension. Baklava-Herstellung zu Hause ist ein Labor der Liebe, aber völlig machbar mit gekauftem Filo-Gebäck. Die häufigsten Fehler verwenden zu wenig Butter (jedes Blatt braucht gründliche Butter), Schneiden vor dem Backen (immer vor schneiden, nicht danach) und gießenden heißen Sirup auf heißes Gebäck - verwenden Sie immer kalten Sirup auf heiß Baklava oder umgekehrt.

Zutaten

Dient 24

• 400 gFilo-Gebäck(aufgetaut, mit feuchtem Tuch bedeckt)
• 250 gunsalzige Butter(geklärte (Ghee funktioniert perfekt))
• 250 gWalnüsse(fein gehackt (nicht zu Pulver gemahlene))
• 150 gunsalzige Pistazien(fein gehackt, zu toppen)
• 1 tspgemahlener Zimt
• 0.5 tspgemahlene Nelken
• 350 gPuderzucker
• 250 mlWasser
• 3 tbspHonig
• 1 tbspLimettensaft
• 1 tspRosenwasser(optional aber traditionell)

Anleitung

1. 1

   Den Sirup machen

   Zucker, Wasser und Limettensaft in einem Topf kombinieren. Zum Kochen bringen und rührend auflösen des Zuckers. 10 Minuten köcheln, bis leicht verdickt. Honig und Rosenwasser hinzufügen, rühren und im Kühlschrank vollständig abkühlen.

   Kalter Sirup auf heißem Baklava ist die Regel. Machen Sie zuerst den Sirup, damit er Zeit zum vollständigen Abkühlen hat.

2. 2

   Vorbereiten

   Ofen auf 180°C vorheizen. Geklärte Butter schmelzen. Gehackte Walnüsse mit Zimt und Nelken vermischen. Filo-Blätter auf Ihr 30x40cm Backblech zuschneiden, während Sie sie bedeckt halten.

3. 3

   Schicht

   Backblech mit Butter bürsten. 10 Filo-Blätter schichten, jedes großzügig mit geklärter Butter bürsten. Walnuss-Mischung gleichmäßig verteilen. Verbleibende Filo-Blätter hinzufügen, wieder jedes gründlich mit Butter bürsten. Sanft nach unten drücken.

   Sparen Sie nicht an der Butter - jedes Blatt sollte glänzend sein. Verwenden Sie einen Gebäckpinsel und arbeiten Sie schnell.

4. 4

   Schneiden und backen

   Mit einem scharfen Messer das Baklava in Diamanten oder Quadrat-Formen schneiden (bis zum Boden schneiden). 40 bis 45 Minuten backen, bis tiefgolden und knusprig.

5. 5

   Sirup-Einweichen

   Aus dem Ofen entfernen. Sofort und langsam den kalten Sirup über das heißen Baklava gießen - Sie werden es zischen hören. Mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur einweichen, bevor Sie servieren. Mit gehackten Pistazien toppen.

Variationen

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  Pistazien-nur Baklava: verwende alle Pistazien für ein helleres, weniger süßes Ergebnis - der Gaziantep-Stil.

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  Trockenes Baklava (Kuru Baklava): weniger Sirup für ein knuspriges, weniger klebrig Ergebnis von einigen bevorzugt.

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  Vegetarisch: tauschen Sie das Protein gegen geröstete König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen - passen Sie die Würzung leicht nach oben an, um zu kompensieren.

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  Würziger: einen fein gehackten frischen Chili oder einen Teelöffel zerdrückter Aleppo/Urfa-Paprika zu den Aromen hinzufügen für warme, schichtige Hitze statt eines einzelnen scharfen Schlags.

Lagerung

Baklava hält sich bei Raumtemperatur (nicht gekühlt) für bis zu 2 Wochen bedeckt. Die Textur verbessert sich nach dem ersten Tag, wenn sich der Sirup verteilt. Im Kühlschrank nicht lagern - Kondensation macht es matschig.

Häufig gestellte Fragen