Bosniens samtige Hühner-und-Okra-Suppe, mit Eigelb und Zitrone beendet – einmal für Ottomanisch-Zeit-Adel reserviert.
Begova čorba – ‚die Beg's Suppe' – wurde geschichtlich hochrangigen ottomanischen Adeln in Bosnien serviert. Es ist eine samtige Hühnersuppe, die Brühe verdickt mit eine Butter-Mehl-Mehlschwitze und mit Eigelb und Zitronensaft für Reichtum und Helligkeit beendet. Stücke geköcheltes Hühnchen, Pastinake, Karotte, Sellerie-Wurzel und die Unterschrift-Zutat – Okra (bamija) – schweben in einer getrübten beigen Brühe. Die Okra fügt einen weichen, leicht zähflüssigen Körper hinzu, ohne zu dominieren; die Eigelb-Liaison gibt ein seidiges Finish. Sarajevo-Haushalte betrachten es immer noch als Spezial-Anlass-Essen, bei Ramadan iftar Abendessen und Hochzeiten serviert. Der Schlüssel ist Geduld: nie lassen Sie sie kochen, nachdem die Eigelbe hingehen, oder die Suppe gerinnt.
Dient 6
Hühnchen in einen hohen Topf mit kaltem Wasser, Zwiebel-Hälften, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und 2 Teelöffel Salz setzen. Langsam zum Köcheln bringen. Den Schaum in den ersten 10 Minuten diligent abschöpfen – klare Brühe ist die Fundament von Begova čorba.
Sanft 45 Minuten köcheln, bis das Hühnchen vollständig gekocht ist. Das Hühnchen aus dem Topf heben und abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb und Rückkehr zum sauberen Topf.
Das Hühnchen von den Knochen in Mundgröße Stücke ziehen, Haut verwerfen. Zur Seite legen.
Karotten, Pastinake und Sellerie-Wurzel zur gesiebten Brühe hinzufügen. 12 Minuten köcheln, bis gerade zart. Okra hinzufügen und 6 Minuten mehr köcheln – Okra sollte erweichen, aber noch Form halten.
In einer kleinen Pfanne Butter über mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einschlagen und 2 Minuten kochen, bis hellgolden und wie Bisquits riechend. Nicht verdunkeln.
2 Schalen heißer Brühe in die Mehlschwitze Pfanne schöpfen, unter ständigen Rühren, um glatt zu lösen. Dieses Gemisch zurück in den Haupttopf gießen und kombinieren. 5 Minuten köcheln – die Suppe sollte jetzt seidig und leicht gebunden sein.
In einer separaten Schüssel Eigelbe mit Sahne und Zitronensaft schlagen. Langsam 1 Schale heiße Suppe in das Eigelb-Gemisch schöpfen, unter ständigen Rühren zum Temperament. Dann die temperierte Mischung in den Topf gießen, unter sehr niedriger Hitze ständig umrühren – nicht lassen Sie es kochen.
Das zerissene Hühnchen zurück in den Topf fügen und 2 Minuten durchwärmen. Geschmack; Salz, weißer Pfeffer und eine endgültige Zitrone-Quetsch anpassen. In Schalen schöpfen und mit gehackter Petersilie krönen.
Aggressiv abschöpfen, wenn die Brühe startende – eine klare Basis ist der Unterschied zwischen einer Beg's Suppe und eine Bauern eine.
Die Eigelbe langsam mit heißer Brühe temperieren, bevor zum Topf fügen, oder sie werden rühren.
Getrocknete Bamija (kleine bosnische Okra auf Fäden gefädelt, in Balkan-Läden verkauft) gibt den authentischsten Geschmack – frisch oder gefroren funktioniert gut auch.
Sobald Eigelbe hineingehen, die Suppe muss nie kochen – die Hitze bei dem sanftesten Dampf halten.
Sarajevo-Stil fügt eine kleine Handvoll feinen Vermicelli-Nudeln hinzu, die in Butter geröstet werden.
Lamm statt Hühnchen für einen reicheren Iftar-Tisch-Version verwenden.
Überspringen Sie die Okra und fügen Sie 100 g Reis für ein verwandtes bosnisches Gericht genannt Begova Juha s rižom.
2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; sehr sanft auf der niedrigsten Hitze wieder aufwärmen. Die Eigelb-Liaison wird nicht bei heftigem Kochen überleben, also langsam wieder aufwärmen und oft umrühren.
Begova čorba ist in den bosnischen ottomanisch-Zeit-Gerichtsakten von dem 16. Jahrhundert als ein Gericht dokumentiert, das für den lokalen Bey (Gouverneur) vorbereitet wird. Es überlebte die Post-Ottomanisch-Zeit als ein Spezial-Anlass-Suppe und bleibt auf Bosnischer Ramadan-Iftar-Tische heute ein Bestandteil.
Subtil und mild – die Okra trägt an meisten zu einem sanften Körper der Brühe statt zu starken Geschmack. Wenn Sie sensitiv auf seiner Textur sind, es fein würfeln oder grüne Bohnen sub.
Machen Sie die Brühe und Gemüse-Stufe einen Tag voraus. Fügen Sie die Eigelb-Sahne-Liaison und die Zitrone nur nach sanftem Wieder-Aufwärmen, direkt bevor Servieren – anderenfalls die Liaison bricht.
Sie teilen die Eigelb-und-Zitrone-Liaison-Technik von Ottomanisch kochend geerbt, aber Begova čorba ist substantieller – mit Hühnchen, Okra und Wurzelgemüse – während avgolemono typisch eine leichtere Reis-basierte Suppe ist.
Pro Portion (380g) · 6 Portionen insgesamt
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