Begova Čorba (Bosnische Beg's Suppe)

Über dieses Rezept

Begova čorba – ‚die Beg's Suppe' – wurde geschichtlich hochrangigen ottomanischen Adeln in Bosnien serviert. Es ist eine samtige Hühnersuppe, die Brühe verdickt mit eine Butter-Mehl-Mehlschwitze und mit Eigelb und Zitronensaft für Reichtum und Helligkeit beendet. Stücke geköcheltes Hühnchen, Pastinake, Karotte, Sellerie-Wurzel und die Unterschrift-Zutat – Okra (bamija) – schweben in einer getrübten beigen Brühe. Die Okra fügt einen weichen, leicht zähflüssigen Körper hinzu, ohne zu dominieren; die Eigelb-Liaison gibt ein seidiges Finish. Sarajevo-Haushalte betrachten es immer noch als Spezial-Anlass-Essen, bei Ramadan iftar Abendessen und Hochzeiten serviert. Der Schlüssel ist Geduld: nie lassen Sie sie kochen, nachdem die Eigelbe hingehen, oder die Suppe gerinnt.

Zutaten

Dient 6

• 1.4 kgganzes Hühnchen (oder 4 Schenkel + 2 Flügel)
• 2 Lkaltes Wasser
• 1 mittleregelbe Zwiebel, geschält und halbiert
• 2 mittlereKarotten, in 1 cm Würfel
• 1 kleinePastinake, in 1 cm Würfel
• 150 gSellerie-Wurzel, in 1 cm Würfel
• 150 gfrische oder gefrorene Okra, gekürzt (oder 100 g getrocknete Bamija, eingeweicht)
• 2Lorbeerblätter
• 10schwarze Pfefferkörner
• 60 gButter
• 40 gMehl
• 3 großeEigelbe
• 120 mldoppelter Rahm oder saure Sahne
• 1Zitrone, nur Saft
• 1 kleines Bundfrische Petersilie, fein gehackt
• Salz und weißer Pfeffer zum Abschmecken

Anleitung

1. 1

   Die Brühe starten

   Hühnchen in einen hohen Topf mit kaltem Wasser, Zwiebel-Hälften, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und 2 Teelöffel Salz setzen. Langsam zum Köcheln bringen. Den Schaum in den ersten 10 Minuten diligent abschöpfen – klare Brühe ist die Fundament von Begova čorba.

2. 2

   Das Hühnchen kochen

   Sanft 45 Minuten köcheln, bis das Hühnchen vollständig gekocht ist. Das Hühnchen aus dem Topf heben und abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb und Rückkehr zum sauberen Topf.

3. 3

   Das Fleisch zerreißen

   Das Hühnchen von den Knochen in Mundgröße Stücke ziehen, Haut verwerfen. Zur Seite legen.

4. 4

   Das Gemüse kochen

   Karotten, Pastinake und Sellerie-Wurzel zur gesiebten Brühe hinzufügen. 12 Minuten köcheln, bis gerade zart. Okra hinzufügen und 6 Minuten mehr köcheln – Okra sollte erweichen, aber noch Form halten.

5. 5

   Die Mehlschwitze machen

   In einer kleinen Pfanne Butter über mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einschlagen und 2 Minuten kochen, bis hellgolden und wie Bisquits riechend. Nicht verdunkeln.

6. 6

   Die Suppe verdicken

   2 Schalen heißer Brühe in die Mehlschwitze Pfanne schöpfen, unter ständigen Rühren, um glatt zu lösen. Dieses Gemisch zurück in den Haupttopf gießen und kombinieren. 5 Minuten köcheln – die Suppe sollte jetzt seidig und leicht gebunden sein.

7. 7

   Eigelb-Liaison

   In einer separaten Schüssel Eigelbe mit Sahne und Zitronensaft schlagen. Langsam 1 Schale heiße Suppe in das Eigelb-Gemisch schöpfen, unter ständigen Rühren zum Temperament. Dann die temperierte Mischung in den Topf gießen, unter sehr niedriger Hitze ständig umrühren – nicht lassen Sie es kochen.

8. 8

   Hühnchen zurückgeben und servieren

   Das zerissene Hühnchen zurück in den Topf fügen und 2 Minuten durchwärmen. Geschmack; Salz, weißer Pfeffer und eine endgültige Zitrone-Quetsch anpassen. In Schalen schöpfen und mit gehackter Petersilie krönen.

Variationen

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  Sarajevo-Stil fügt eine kleine Handvoll feinen Vermicelli-Nudeln hinzu, die in Butter geröstet werden.

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  Lamm statt Hühnchen für einen reicheren Iftar-Tisch-Version verwenden.

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  Überspringen Sie die Okra und fügen Sie 100 g Reis für ein verwandtes bosnisches Gericht genannt Begova Juha s rižom.

Lagerung

2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; sehr sanft auf der niedrigsten Hitze wieder aufwärmen. Die Eigelb-Liaison wird nicht bei heftigem Kochen überleben, also langsam wieder aufwärmen und oft umrühren.

Häufig gestellte Fragen