Warmer Safran-Kartoffel-Kräuter-Salat

Über dieses Rezept

Dies ist eine Variante des klassischen Kartoffelsalats aus der Landhausküche, die auf einem warmen, mit Safran angereicherten Dressing basiert und nicht auf der schweren Mayonnaise-Version, die bei australischen Barbecues üblich ist. Safranfäden werden in warmem Wasser oder Brühe eingeweicht, bis die Flüssigkeit eine tiefgoldene Farbe annimmt, dann mit Olivenöl, Zitrone und Senf zu einem Dressing verquirlt und unter die noch warmen Kartoffeln gegeben, damit diese den ganzen Geschmack und die ganze Farbe aufsaugen. Eine großzügige Handvoll gehackte frische Kräuter – Petersilie, Schnittlauch, manchmal Dill – geben Sie direkt vor dem Servieren hinein, damit der Salat hell und nicht schwer bleibt. Es ist die Art von Gericht, die auf Bauernmärkten und bei Kirchenfesten in ganz Australien auftaucht, wo der Safrananbau in Gegenden wie Tasmanien zu einem kleinen, aber echten lokalen Wirtschaftszweig wurde und Hobbyköchen Zugang zu qualitativ hochwertigem, in Australien angebautem Safran verschafft. Warm oder bei Zimmertemperatur serviert eignet es sich hervorragend für den Buffettisch und passt hervorragend zu gebratenem Fleisch oder gegrilltem Fisch.

Zutaten

Dient 4

• 800 gBaby neue Kartoffeln(halbiert, wenn groß)
• 0.25 TLSafranfäden
• 2 ELwarmes Wasser
• 4 ELOlivenöl
• 1 ELZitronensaft
• 1 TLDijon-Senf
• 1 ZeheKnoblauch(gehackt)
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer
• 3 ELfrische Petersilie(gehackt)
• 2 ELfrischer Schnittlauch(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Blühen Sie den Safran

   Safranfäden 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis die Flüssigkeit eine tiefgoldene Farbe annimmt.

2. 2

   Kochen Sie die Kartoffeln

   Kochen Sie die Kartoffeln in Salzwasser etwa 15–18 Minuten lang, bis sie gerade noch weich sind. Gut abtropfen lassen.

3. 3

   Machen Sie das Dressing

   Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Knoblauch, Salz, Pfeffer und die Safranflüssigkeit verrühren, bis eine Emulgierung entsteht.

4. 4

   Ziehen Sie sich warm an

   Die warmen Kartoffeln vorsichtig im Safran-Dressing wenden, damit sie Farbe und Geschmack aufnehmen.

   Das Dressing von Kartoffeln im warmen Zustand sorgt dafür, dass sie den Geschmack richtig aufnehmen – kalte Kartoffeln nehmen das Dressing kaum an.

5. 5

   Kräuter hinzufügen und servieren

   Kurz vor dem Servieren, warm oder bei Zimmertemperatur, Petersilie und Schnittlauch unterheben.

Variationen

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  Fügen Sie zerbröckelten Feta hinzu, um eine salzigere, gehaltvollere Variante zu erhalten.

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  Es ist nicht einfach, die Limonade zu reinigen, da dies nicht der Fall ist.

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  Für Knusprigkeit und Fülle geröstete Pinienkerne hinzufügen.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen oder ganz leicht erwärmen, da gekühltes Safrandressing gedämpft schmecken kann.

Häufig gestellte Fragen