Marokkanischer Couscous-Salat mit Kräutern und Mandeln

Über dieses Rezept

Dieser Couscous-Salat basiert auf der klassischen marokkanischen Speisekammer – Trockenfrüchte, geröstete Nüsse und warme gemahlene Gewürze – und verwandelt einfachen gedämpften Couscous in eine kräftige, aromatische Beilage oder ein leichtes Mittagessen. Der Couscous wird gedämpft, bis er leicht und luftig und nicht gummiartig ist. Diese Konsistenz wird dadurch erreicht, dass man ihn mit einer Gabel und etwas Öl auflockert, statt ihn einfach mit kochendem Wasser zu übergießen und ruhen zu lassen. Mit frischer Petersilie, Minze, getrockneten Aprikosenwürfeln und gerösteten Mandeln vermischt und dann mit einer zitronigen Kreuzkümmelvinaigrette angemacht, passt der Salat warm zu einer Tajine oder gekühlt am nächsten Tag zum Mittagessen.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 TassenCouscous
• 1.5 Tassenkochendes Wasser oder Brühe
• 3 ELOlivenöl
• 2 ELZitronensaft
• 1/2 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TLSalz
• 1/3 Tassegetrocknete Aprikosen(gewürfelt)
• 1/3 Tassegeröstete Mandeln(gehackt)
• 1/2 Tassegehackte Petersilie
• 1/4 Tassegehackte Minze
• 3Frühlingszwiebeln(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Couscous dämpfen

   Couscous in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser oder Brühe übergießen, abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Flaum

   Den Couscous mit einer Gabel gründlich auflockern und 1 Esslöffel Olivenöl hinzufügen, um die Körner zu trennen.

3. 3

   Machen Sie das Dressing

   Restliches Olivenöl, Zitronensaft, Kreuzkümmel und Salz verrühren.

4. 4

   Kombinieren

   Den aufgelockerten Couscous mit dem Dressing, getrockneten Aprikosen, Mandeln, Petersilie, Minze und Frühlingszwiebeln vermengen.

5. 5

   Ausruhen und servieren

   Lassen Sie es 10 Minuten ruhen, damit sich die Aromen vermischen, bevor Sie es warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

   Kurz vor dem Servieren noch einmal mit einer Gabel auflockern, falls der Couscous beim Ruhen verklumpt.

Variationen

• •

  Fügen Sie zerbröckelten Feta oder Ziegenkäse hinzu, um eine cremigere, würzigere Variante zu erhalten.

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  Tauschen Sie getrocknete Aprikosen gegen Rosinen oder Datteln gegen eine andere Süße.

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  Eine Variante mit geröstetem Gemüse wie Zucchini und Karotte macht daraus einen gehaltvolleren Hauptgerichtssalat.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen oder leicht erwärmen und erneut mit einer Gabel auflockern.

Häufig gestellte Fragen