Deutscher Kartoffelsalat mit geräuchertem Paprika (warmer Kartoffelsalat)

Über dieses Rezept

Deutscher Kartoffelsalat, insbesondere nach süddeutscher Art, wird warm serviert und mit einem würzigen Essig-Brühe-Dressing anstelle von Mayonnaise serviert, ein wesentlicher Unterschied zur amerikanischen Version. Speck und sein ausgeschmolzenes Fett sind klassische Zusätze, die dem Salat eine rauchige, herzhafte Note verleihen, die diese Version mit einer großzügigen Prise geräuchertem Paprika noch unterstreicht. Die Technik, mit der echter deutscher Kartoffelsalat gelingt, besteht darin, die Kartoffeln noch warm zu würzen – warme Kartoffeln nehmen das Essig-Brühe-Dressing viel besser auf als gekühlte und nehmen den Geschmack auf, anstatt ihn nur an der Oberfläche liegen zu lassen. Den Speck richtig knusprig machen und sein Fett als Teil der Dressingbasis verwenden, um die rauchigen und würzigen Elemente miteinander zu verbinden. Zu Würstchen oder Schnitzel oder pur als leichtes Mittagessen serviert, ist dieser warme Kartoffelsalat eine prägende Beilage der süddeutschen und österreichischen Küche, die sich im Charakter deutlich von kalten, cremigen Kartoffelsalaten unterscheidet.

Zutaten

Dient 2

• 800 gfestkochende Kartoffeln(wie Yukon Gold)
• 150 gSpeck(gewürfelt)
• 1kleine Zwiebel(fein gewürfelt)
• 0.33 TasseHühner- oder Gemüsebrühe
• 3 ELWeißweinessig
• 1 ELDijon-Senf
• 1 TLgeräucherter Paprika
• 1 TLZucker
• 2 ELgehackter Schnittlauch
• 0.5 TLSalz
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie die Kartoffeln

   Ganze, ungeschälte Kartoffeln in Salzwasser 20–25 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abtropfen lassen, noch heiß schälen und in Scheiben schneiden.

2. 2

   Den Speck ausbacken

   In einer Pfanne den Speck bei mittlerer Hitze etwa 6–7 Minuten lang knusprig braten. Den Speck herausnehmen, dabei das Fett in der Pfanne belassen.

3. 3

   Die Zwiebel anbraten

   Fügen Sie die Zwiebel zum Speckfett hinzu und kochen Sie sie etwa 3 Minuten lang, bis sie weich ist.

4. 4

   Machen Sie das Dressing

   Brühe, Essig, Senf, geräuchertes Paprikapulver, Zucker, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. Zum Kombinieren 2 Minuten köcheln lassen.

5. 5

   Die Kartoffeln anrichten

   Das warme Dressing und den Speck über die warmen Kartoffelscheiben gießen und vorsichtig umrühren, bis sie bedeckt sind.

6. 6

   Fertig stellen und servieren

   Lassen Sie das Dressing 5 Minuten lang einwirken, bestreuen Sie es dann mit Schnittlauch und dem knusprigen Speck, bevor Sie es warm servieren.

Variationen

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  Lassen Sie das geräucherte Paprikapulver weg und probieren Sie einen traditionelleren, würzigeren deutschen Kartoffelsalat.

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  Es ist wichtig, dass Sie sich nicht um die Sicherheit kümmern, die Sie benötigen.

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  Kalt als Picknick-Salat servieren, der Geschmack entfaltet sich jedoch am besten direkt nach dem Dressing, solange er noch warm ist.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen oder leicht erhitzen, da das Dressing warm am besten aufgenommen wird. Der Speck verliert beim Stehen an Knusprigkeit.

Häufig gestellte Fragen