Mexikanische Cowboybohnen – langsam gegarte Pintobohnen mit Speck, Chorizo, Jalapeño, Tomaten und frischem Koriander in einer reichhaltigen, rauchigen Brühe.
Frijoles Charros (Cowboybohnen) sind das mexikanische Äquivalent zu gebackenen Bohnen – aber kräftiger, rauchiger und großzügiger gewürzt. Pintobohnen werden in einer reichhaltigen Brühe mit knusprigem Speck, mexikanischer Chorizo, Tomatenwürfeln, Jalapeño, Zwiebeln, Knoblauch und einer großzügigen Handvoll Koriander gekocht. So entsteht ein Topf Bohnen, der gleichzeitig Suppe, Beilage und, mit Tortillas, eine komplette Mahlzeit ist. Der Name stammt von den Charros – den traditionellen mexikanischen Reitern und Cowboys der Rinderfarmen der Bundesstaaten Jalisco und Aguascalientes –, für die ein Topf Bohnen, die über einem Lagerfeuer köchelten, die tägliche Nahrung war. Das charakteristische Merkmal von Frijoles Charros im Vergleich zu einfachen Frijoles de Olla (Topfbohnen) ist die Beigabe von Fleisch – insbesondere dem Trio aus Speck, Chorizo und manchmal Schinken oder Schweinerippchen –, das die Bohnenbrühe in etwas verwandelt, das einem Eintopf ähnelt. Das in Schmalz gebratene Gemüse (Zwiebel, Tomate, Jalapeño, Knoblauch) wird zuerst angebraten, um sein Aroma zu entwickeln, bevor die Bohnen und ihre Kochflüssigkeit hinzugefügt werden, wodurch Schichten von herzhafter Tiefe entstehen. Die Brühe sollte großzügig und brüheig und nicht dickflüssig sein – dies ist ein Suppengericht, das in tiefen Schüsseln mit warmen Maistortillas zum Dippen serviert wird. Frijoles Charros sind ein Grundnahrungsmittel der nordmexikanischen Küche und eine Standardbeilage auf Carne Asada-Partys (mexikanisches Barbecue) in Mexiko und den Vereinigten Staaten. Am nächsten Tag verbessern sie sich enorm, da die Bohnen über Nacht mehr Geschmack der Brühe aufnehmen.
Dient 6
Wenn Sie getrocknete Pintobohnen verwenden, lassen Sie sie nach dem Einweichen über Nacht abtropfen. 5 cm hoch mit frischem Wasser bedecken, zum Kochen bringen, auf köcheln lassen und 60–90 Minuten kochen, bis es weich ist, aber nicht auseinanderfällt. Reservieren Sie die Kochflüssigkeit. Wenn Sie Bohnen aus der Dose verwenden, lassen Sie sie abtropfen und fahren Sie mit Schritt 2 fort.
Salzen Sie getrocknete Bohnen erst, wenn sie weich sind. Frühes Salzen hält sie fest und verlängert die Garzeit.
In einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze den gehackten Speck kochen, bis das Fett austritt und der Speck anfängt, knusprig zu werden (ca. 5 Minuten). Zerkrümelte Chorizo hinzufügen und unter Rühren und Zerkleinern 3–4 Minuten kochen, bis sie gebräunt ist und duftet. Lassen Sie das Fett nicht abtropfen – es ist die Geschmacksbasis.
Gewürfelte Zwiebeln zum Speck-Chorizo-Fett geben und 3–4 Minuten braten, bis sie weich sind. Knoblauch und Jalapeños hinzufügen und 1 Minute kochen lassen. Tomaten hinzufügen und 3 Minuten kochen, bis sie zerfallen und die Mischung duftet.
Geben Sie die gekochten Pintobohnen (oder aus der Dose) in den Topf. Gießen Sie die Bohnenkochflüssigkeit und/oder die Brühe großzügig hinzu – die Bohnen sollten in der Flüssigkeit schwimmen. Kreuzkümmel, Oregano und Salz hinzufügen. Alles zusammenrühren.
Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und gleichmäßig köcheln lassen. Ohne Deckel 25–30 Minuten kochen, bis die Brühe leicht eingekocht ist und sich die Aromen vermischt haben. Die Konsistenz sollte eher brüheig als eintopfartig sein.
Probieren Sie die Brühe und passen Sie das Salz zu diesem Zeitpunkt an – es ist schwieriger, am Ende zu würzen, wenn die Bohnen die Flüssigkeit aufgesogen haben.
Kurz vor dem Servieren den gehackten Koriander unterrühren – eine zu frühe Zugabe verringert die Helligkeit. Nochmals nach Salz abschmecken. In tiefen Schüsseln mit Limettenspalten und warmen Maistortillas servieren.
Meksika chorizo'su İspanyol chorizo'dan çok farklıdır; tazedir, kürlenmemiştir und pişirildiğinde ufalanır. İspanyol o Portekiz usulü kurutulmuş chorizo kullanılabilir ancak farklı, daha a ekşimsi bir tat tat verir.
Fasulye pişirme sıvısı (kurutulmuş fasulye kullanılıyorsa) altın rengindedir; baharatlı, nişastalı y zengindir. Onu atmayın; Birincil sıvınız olarak kullanın.
Ticari Chorizo'nun bazen eksik olduğu ek derinlik için kuru fasulyeli tencereye for me jambon diz veya domuz kaburga ekleyin.
Frijoles borrachos (sarhoş fasulye): Ich habe das Gerät verwendet und es mit Wasser übergossen und bin dabei, dass Meksika birası (Schwarzes Modell oder Dos Equis Amber) ekleyin ist.
Vejetaryen charro fasulyesi: Es ist so, als würden Sie sich für eine Weile Zeit nehmen und Chipotle essen. Sonuç hala doyurucu ve lezzetlidir.
Fassen Sie das Gericht an: Es wird serviert, bis die Tortilla serviert wird, und die Tortilla wird so zubereitet, dass das Gericht noch gesund ist.
Frijoles Charros bleiben im Kühlschrank bis zu 5 Tage haltbar und verbessern sich nach der ersten Nacht, da die Bohnen die Aromen der Brühe aufnehmen. Sie lassen sich bis zu 3 Monate gut einfrieren. Bei schwacher Hitze vorsichtig erhitzen und einen Spritzer Wasser oder Brühe hinzufügen, wenn sie eingedickt sind.
Frijoles Charros haben ihren Namen von den Charros – den erfahrenen Reitern und Viehzüchtern der Region Jalisco in Mexiko, deren Traditionen im 16. und 17. Jahrhundert mit der Entwicklung der Hacienda-Kultur in Neuspanien formalisiert wurden. Bohnen gehörten zum täglichen Grundnahrungsmittel des Ranchlebens und wurden über offenem Feuer in Tontöpfen mit allem verfügbaren Wurst- oder Räucherfleisch gekocht. Das Gericht ist in mexikanischen kulinarischen Aufzeichnungen aus dem 19. Jahrhundert dokumentiert und bleibt ein prägendes Element der Carne-Asada-Kultur im gesamten Norden Mexikos und in mexikanisch-amerikanischen Gemeinden.
Charro fasulyesi (frijoles charros), etli, und suyu kıvamında bir sıvı içinde pişirilen bütün barbunya fasulyesidir; Çorba veya et suyu tarafı olarak servis edilir. Sie müssen die Kühlschränke (Kühlschränke) auskühlen lassen, sie werden gereinigt, und dann wird die reine Haline gereinigt, gespült und gesäubert, bis Sie den Kühlschrank in der Hand haben. Aynı yerden başlayıp tamamen farklı yemeklere ulaşıyorlar.
Evet – Konserven-Barbunya-Fasulyesi mit iyi çalışır und pişirme süresini toplamda 30 Tage alt. Stellen Sie sicher, dass das Gerät nicht beschädigt ist, und halten Sie es fest. Kaybettiğiniz tek şey, ekstra tavuk suyuyla değiştirilebilen lezzetli fasulye pişirme sıvısıdır.
Taze Meksika chorizo'sunu kullanın (pişirmeden önce çıkardığınız kılıflarda or gevşek olarak satılır) - şili tozu, sarımsak and baharatlarla tatlandırılmış domuz kıymasından yapılır. Sie haben das Spanische oder das Portekiz sosisi KULLANMAYIN verkürzt; Sie müssen sich darum kümmern, dass Ihre Kinder es schaffen, es zu bekommen.
Pro Portion (380g) · 6 Portionen insgesamt
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