Charro-Bohnen (Frijoles Charros)

Über dieses Rezept

Frijoles Charros (Cowboybohnen) sind das mexikanische Äquivalent zu gebackenen Bohnen – aber kräftiger, rauchiger und großzügiger gewürzt. Pintobohnen werden in einer reichhaltigen Brühe mit knusprigem Speck, mexikanischer Chorizo, Tomatenwürfeln, Jalapeño, Zwiebeln, Knoblauch und einer großzügigen Handvoll Koriander gekocht. So entsteht ein Topf Bohnen, der gleichzeitig Suppe, Beilage und, mit Tortillas, eine komplette Mahlzeit ist. Der Name stammt von den Charros – den traditionellen mexikanischen Reitern und Cowboys der Rinderfarmen der Bundesstaaten Jalisco und Aguascalientes –, für die ein Topf Bohnen, die über einem Lagerfeuer köchelten, die tägliche Nahrung war. Das charakteristische Merkmal von Frijoles Charros im Vergleich zu einfachen Frijoles de Olla (Topfbohnen) ist die Beigabe von Fleisch – insbesondere dem Trio aus Speck, Chorizo ​​und manchmal Schinken oder Schweinerippchen –, das die Bohnenbrühe in etwas verwandelt, das einem Eintopf ähnelt. Das in Schmalz gebratene Gemüse (Zwiebel, Tomate, Jalapeño, Knoblauch) wird zuerst angebraten, um sein Aroma zu entwickeln, bevor die Bohnen und ihre Kochflüssigkeit hinzugefügt werden, wodurch Schichten von herzhafter Tiefe entstehen. Die Brühe sollte großzügig und brüheig und nicht dickflüssig sein – dies ist ein Suppengericht, das in tiefen Schüsseln mit warmen Maistortillas zum Dippen serviert wird. Frijoles Charros sind ein Grundnahrungsmittel der nordmexikanischen Küche und eine Standardbeilage auf Carne Asada-Partys (mexikanisches Barbecue) in Mexiko und den Vereinigten Staaten. Am nächsten Tag verbessern sie sich enorm, da die Bohnen über Nacht mehr Geschmack der Brühe aufnehmen.

Zutaten

Dient 6

• 500 ggetrocknete Pintobohnen(Über Nacht einweichen oder 3 Dosen (à 400 g) abtropfen lassen)
• 200 gSpeck(grob gehackt)
• 200 gMexikanische Chorizo(Hüllen entfernt, zerbröselt)
• 1 mittlereweiße Zwiebel(gewürfelt)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2reife Tomaten(gewürfelt oder 1 Dose (400 g) gewürfelte Tomaten)
• 2Jalapeños(entkernt und gewürfelt (die Kerne für mehr Schärfe belassen))
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLgetrockneter Oregano(Mexikanischer Oregano bevorzugt)
• 1.5 LiterWasser oder Hühnerbrühe(plus Bohnenkochflüssigkeit, wenn getrocknete Bohnen verwendet werden)
• 1 large handfulfrischer Koriander(grob gehackt, inklusive Stielen)
• 1 TLSalz(plus mehr nach Geschmack)
• Limettenschnitze(dienen)

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie die getrockneten Bohnen (falls verwendet)

   Wenn Sie getrocknete Pintobohnen verwenden, lassen Sie sie nach dem Einweichen über Nacht abtropfen. 5 cm hoch mit frischem Wasser bedecken, zum Kochen bringen, auf köcheln lassen und 60–90 Minuten kochen, bis es weich ist, aber nicht auseinanderfällt. Reservieren Sie die Kochflüssigkeit. Wenn Sie Bohnen aus der Dose verwenden, lassen Sie sie abtropfen und fahren Sie mit Schritt 2 fort.

   Salzen Sie getrocknete Bohnen erst, wenn sie weich sind. Frühes Salzen hält sie fest und verlängert die Garzeit.

2. 2

   Speck und braune Chorizo anrichten

   In einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze den gehackten Speck kochen, bis das Fett austritt und der Speck anfängt, knusprig zu werden (ca. 5 Minuten). Zerkrümelte Chorizo ​​hinzufügen und unter Rühren und Zerkleinern 3–4 Minuten kochen, bis sie gebräunt ist und duftet. Lassen Sie das Fett nicht abtropfen – es ist die Geschmacksbasis.

3. 3

   Die Aromen anbraten

   Gewürfelte Zwiebeln zum Speck-Chorizo-Fett geben und 3–4 Minuten braten, bis sie weich sind. Knoblauch und Jalapeños hinzufügen und 1 Minute kochen lassen. Tomaten hinzufügen und 3 Minuten kochen, bis sie zerfallen und die Mischung duftet.

4. 4

   Bohnen und Flüssigkeit hinzufügen

   Geben Sie die gekochten Pintobohnen (oder aus der Dose) in den Topf. Gießen Sie die Bohnenkochflüssigkeit und/oder die Brühe großzügig hinzu – die Bohnen sollten in der Flüssigkeit schwimmen. Kreuzkümmel, Oregano und Salz hinzufügen. Alles zusammenrühren.

5. 5

   Köcheln lassen

   Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und gleichmäßig köcheln lassen. Ohne Deckel 25–30 Minuten kochen, bis die Brühe leicht eingekocht ist und sich die Aromen vermischt haben. Die Konsistenz sollte eher brüheig als eintopfartig sein.

   Probieren Sie die Brühe und passen Sie das Salz zu diesem Zeitpunkt an – es ist schwieriger, am Ende zu würzen, wenn die Bohnen die Flüssigkeit aufgesogen haben.

6. 6

   Mit Koriander abschließen

   Kurz vor dem Servieren den gehackten Koriander unterrühren – eine zu frühe Zugabe verringert die Helligkeit. Nochmals nach Salz abschmecken. In tiefen Schüsseln mit Limettenspalten und warmen Maistortillas servieren.

Variationen

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  Frijoles borrachos (betrunkene Bohnen): Geben Sie zusammen mit der Brühe eine Flasche dunkles mexikanisches Bier (Negra Modelo oder Dos Equis Amber) dazu, für zusätzliche Tiefe und eine leichte Bitterkeit.

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  Vegetarische Charro-Bohnen: Lassen Sie das Fleisch weg und fügen Sie geräuchertes Paprikapulver und einen Chipotle in Adobo hinzu, um ihm eine rauchige Note zu verleihen. Das Ergebnis ist immer noch herzhaft und aromatisch.

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  Fassen Sie das Gericht an: Es wird serviert, bis die Tortilla serviert wird, und die Tortilla wird so zubereitet, dass das Gericht noch gesund ist.

Lagerung

Frijoles Charros bleiben im Kühlschrank bis zu 5 Tage haltbar und verbessern sich nach der ersten Nacht, da die Bohnen die Aromen der Brühe aufnehmen. Sie lassen sich bis zu 3 Monate gut einfrieren. Bei schwacher Hitze vorsichtig erhitzen und einen Spritzer Wasser oder Brühe hinzufügen, wenn sie eingedickt sind.

Häufig gestellte Fragen