In Bananenblätter gewickelte Oaxaca-Tamales mit mit Schmalz angereicherter Masa, gefüllt mit Mole Negro und Hühnchen – reichhaltiger, saftiger und komplexer als Tamales aus Maisschalen.
Tamales oaxaqueños unterscheiden sich grundlegend von den Maisschalen-Tamales aus Nord- und Zentralmexiko: Sie sind in Bananenblätter eingewickelt, die der Masa beim Dämpfen ein leicht grasiges, tropisches Aroma verleihen, und die Masa selbst wird durch einen höheren Anteil an Schmalz und die Zugabe von Hühnerbrühe reichhaltiger und zarter. Die Füllung ist typisch Mole Negro – Oaxacas rauchige, fast schwarze Chilisauce mit verkohlten Chilisamen, mehreren getrockneten Chilischoten und mexikanischer Schokolade – was jedem Tamal eine außergewöhnliche Geschmackstiefe verleiht, die mit keiner anderen Version vergleichbar ist. Tamales gibt es in Mesoamerika seit mindestens 3.000 Jahren. Der aztekische Kodex Mendoza (um 1541) dokumentiert zahlreiche Tamal-Sorten, die den aztekischen Herrschern als Tributgaben dargebracht wurden. In Oaxaca spiegelt die Bananenblatttradition sowohl das tropische Klima der Küstenregion von Oaxaca als auch den lokalen landwirtschaftlichen Reichtum wider. Während des Día de Muertos (Tag der Toten) im November werden Tamales Oaxaqueños als Speiseopfer für verstorbene Seelen auf Altäre (Ofrendas) gelegt. Die technische Herausforderung bei Tamales liegt in der Masse: Sie muss so lange geschlagen werden, bis ein kleines Stück im Wasser schwimmt (die „prueba del agua“), was anzeigt, dass genügend Luft und Fett eingearbeitet wurden, um ein leichtes, zartes Dampfergebnis zu gewährleisten. Zu wenig geschlagene Masa ergibt dichte, gummiartige Tamales; Die zu stark geschlagene Masse breitet sich im Blatt aus. Die Bananenblätter müssen vor dem Rollen kurz über eine offene Flamme geführt werden, damit sie weich werden – ein steifes Blatt würde platzen und reißen.
Dient 12
Halten Sie jedes Bananenblattrechteck für 5–10 Sekunden pro Seite unter ständiger Bewegung über eine mittlere Gasflamme, bis das Blatt hellgrün wird und biegsam wird. Alternativ kurz in kochendem Wasser blanchieren. Wischen Sie beide Seiten mit einem feuchten Tuch ab und legen Sie es beiseite.
Weiche Blätter sind wichtig – steife Blätter knacken, wenn Sie versuchen, den Tamal zu falten.
Schmalz mit einem Elektromixer bei hoher Geschwindigkeit etwa 3 Minuten lang schlagen, bis es sehr locker und leicht ist. Abwechselnd Masa Harina, Salz, Backpulver und warme Brühe unter ständigem Rühren hinzufügen, bis ein glatter, leichter Teig entsteht. Die Masa ist fertig, wenn eine kleine Kugel, die in ein Glas mit kaltem Wasser getropft wird, an der Oberfläche schwimmt.
Mischen Sie zerkleinertes Hähnchenfleisch mit so viel Mole Negro, dass es großzügig bedeckt ist – die Füllung sollte saftig, aber nicht auslaufend sein. Abschmecken und Salz anpassen.
Legen Sie ein eingeweichtes Bananenblatt mit der glänzenden Seite nach oben auf eine Arbeitsfläche. Eine dünne Schicht Masa (ca. 3 mm dick, an allen Seiten einen 3 cm breiten Rand lassen) auf einer Blatthälfte verteilen. Geben Sie 2–3 EL Hähnchen-Maulwurf-Füllung in die Mitte der Masse. Falten Sie das Blatt um, um die Füllung zu umschließen, und falten Sie dann die Enden nach unten. Die Masseschichten sollten die Füllung umschließen.
Halten Sie die Masa-Anteile gleich – etwa 80 g pro Tamal. Eine Überfüllung führt beim Dämpfen zu Undichtigkeiten.
Binden Sie jedes Tamal mit einem dünnen Streifen Bananenblatt oder Küchengarn zusammen. In einem Dampfgarkorb mit der Naht nach unten oder aufrecht stapeln. Nicht zu fest einpacken – der Dampf muss zirkulieren.
Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Stellen Sie den Dampfgareinsatz über das kochende Wasser. Dicht abdecken und bei mittlerer Hitze 75–90 Minuten dämpfen, dabei den Wasserstand alle 30 Minuten prüfen. Tamales sind fertig, wenn sich die Masse sauber vom Bananenblatt löst.
Nehmen Sie die Tamales aus dem Dampfgarer und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen, bevor Sie sie öffnen – die Masse muss fest werden. Im Bananenblatt servieren und die Gäste am Tisch auspacken lassen. Mit zusätzlichem warmen Mole Negro und Salsa Verde als Beilage servieren.
DOMuz yağı dövme adımı tamal dokusunu belirler; başka herhangi bir malzemeyi eklemeden önce domuz yağını tamamen beyaz ve kabarık olana kadar çırpın. Wenn Sie sich nicht sicher sind, was Sie tun müssen, müssen Sie sich die Mühe machen.
Masa harina (Maseca) taze olarak karıştırılmalıdır; Nach 30 Tagen ist das Gerät mit dem Gerät zu reinigen und zu reinigen. Stellen Sie sicher, dass Ihre Kasesini noch nicht fertig sind.
Muz yaprakları yoksa taze o dondurulmuş mısır kabuğu kullanın (2 Stunden bis zum nächsten Tag). Die Lezzet-Profile werden nicht mehr angezeigt, da die Technik nicht funktioniert.
Rajas-Töne mit diesem Inhalt: Sie werden in der Regel nicht gelesen und können Ihre Lieblingsversion von Oaxaqueño - Oaxaca in einer populäreren Version lesen.
Tamales de mole amarillo: Sie werden mit der Waffel gefüllt (Guajillo bazlı, çikolatasız) und Sie können sie nicht mehr verwenden, da dies der Fall ist - Vadileri oaxaqueño bölgesinde yaygındır.
Gedämpfte Tamales bleiben im Kühlschrank bis zu 5 Tage oder eingefroren bis zu 3 Monate haltbar. Erwärmen Sie es durch erneutes Dämpfen für 15–20 Minuten (bevorzugt) oder stellen Sie es in der Bananenblattverpackung für 2–3 Minuten in die Mikrowelle, wobei Sie es halb wenden. Niemals in einem trockenen Ofen aufwärmen – die Masa trocknet aus.
Tamales gehören zu den ältesten bekannten Fertiggerichten Amerikas und sind in Mesoamerika seit mindestens 3.000 Jahren dokumentiert. Der aztekische Codex Florentine (16. Jahrhundert) beschreibt Dutzende Tamal-Sorten. Bananenblatt-Tamales sind spezifisch für die tropischen Regionen Mexikos, darunter Oaxaca, Veracruz und Yucatán, wo durch den Bananenanbau große Blätter als Kochgefäße zur Verfügung standen. Tamales Oaxaqueños mit Mole Negro stellen den höchsten Ausdruck der Küche Oaxacas dar und sind bei Feiern, Totenwachen und dem Día de Muertos obligatorisch.
Sie müssen sich keine Gedanken darüber machen, ob Sie noch nicht fertig sind (meine E-Mail wird gesendet, wenn Sie nicht mehr wissen, was Sie tun müssen), und Sie müssen sich die Mühe machen, damit Sie sich die Zeit nehmen können, bis Sie die gewünschte Leistung erhalten. Şamandıra testi güvenilirdir; Dies bedeutet, dass Sie nicht mehr so lange warten müssen, bis Sie sicher sind. Bitte beachten Sie, dass die Zeit, in der Sie sich befinden, noch nicht abgeschlossen ist.
Muz yaprakları Lateinamerika, Asya und Karayip Marketlerinde dondurulmuş olarak mevcuttur. Bitte beachten Sie, dass das Paket nicht mehr geliefert werden kann, und warten Sie, bis die Lieferung abgeschlossen ist. Bitte achten Sie darauf, dass das Gerät nicht mehr funktioniert. Aber es ist nicht so, dass Sie sich die Zeit genommen haben (es ist kein Problem, wenn Sie sich die Zeit nehmen).
Evet - tamales ideales hazır yemektir. Bitte beachten Sie, dass das Gerät nicht mehr benötigt wird. Die Wartezeit beträgt 30 Tage, bis das Gerät fertig ist. Die Meksikalı-Funktion ist in der Tat nur in wenigen Sekunden verfügbar, wenn Sie einen Teil des Geräts (Tamaladas) in Gefahr bringen.
Pro Portion (280g) · 12 Portionen insgesamt
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