Peruanische Tamales mit Aji-Sauce

Über dieses Rezept

Peruanische Tamales unterscheiden sich von ihren mexikanischen Gegenstücken dadurch, dass sie auf frischem Mais basieren, der zu einer feuchten, leicht süßen Masa gemahlen wird, und nicht auf dem trockeneren, mit Schmalz angereicherten Teig, der weiter nördlich üblich ist, was ihnen eine deutlich zarte, puddingartige Konsistenz verleiht. Der Teig wird mit Aji-Panca-Paste gewürzt und neben der Hühner- oder Schweinefleischfüllung mit Oliven und einem Stück hartgekochtem Ei bestreut, in Bananenblätter gewickelt und lange gedämpft, bis er vollständig fest ist. Diese Tamales werden traditionell an Frühstückswagen verkauft und mit einer Beilage Salsa Criolla gegessen. Sie sind in ganz Peru ein sättigender, tragbarer Start in den Tag, deren Zubereitung zu besonderen Anlässen oft eine gemeinschaftliche, mehrstündige Angelegenheit ist.

Zutaten

Dient 8

• 4 Tassenfrische oder gefrorene Maiskörner
• 1/2 TassePflanzenöl
• 2 ELAji-Panca-Paste
• 1 TLSalz
• 1 TLZucker
• 500 gHähnchenschenkel(gekocht und zerkleinert)
• 1/2 Tasseschwarze Oliven
• 2hartgekochte Eier(geviertelt)
• 10Bananenblätter oder getrocknete Maisschalen(aufgeweicht)

Anleitung

1. 1

   Den Mais pürieren

   Mischen Sie die Maiskörner mit etwas Wasser, bis eine dicke, glatte Paste entsteht.

2. 2

   Den Teig kochen

   Öl in einem Topf erhitzen, Maispaste, Aji-Panca-Paste, Salz und Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren 15–20 Minuten kochen, bis die Masse eingedickt ist.

   Rühren Sie den Maisteig beim Kochen ständig um – er kann schnell am Topfboden anbrennen, wenn er dicker wird.

3. 3

   Abkühlen lassen

   Lassen Sie den Teig abkühlen, bis er sich gut verarbeiten lässt.

4. 4

   Zusammenbauen

   Legen Sie einen Teil des Maisteigs auf ein Bananenblatt, belegen Sie es mit Hähnchenschnitzel, ein paar Oliven und einem Stück Ei und falten Sie dann das Blatt um, um die Füllung vollständig zu umschließen.

5. 5

   Krawatte

   Binden Sie jede Tamale fest mit Küchengarn oder Bananenblattstreifen zusammen.

6. 6

   Dampf

   Die Tamales in einem großen Topf mit Dampfgareinsatz 60–75 Minuten dämpfen, bis sie fest und fest sind.

7. 7

   Servieren

   Vor dem Auspacken etwas abkühlen lassen und warm mit Salsa Criolla servieren.

Variationen

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  Da dies nicht der Fall ist, müssen Sie sich die Zeit nehmen, um das Haus zu verlassen und Ihre Arbeit zu erledigen.

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  Eine vegetarische Variante füllt die Tamales mit Käse und Aji-Sauce anstelle von Fleisch.

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  Darüber hinaus kann das Stromversorgungskabel problemlos verwendet werden.

Lagerung

Verpackte Tamales bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Sie lassen sich auch bis zu 2 Monate gut einfrieren. Durch erneutes Dämpfen für 15–20 Minuten noch einmal aufwärmen, noch eingewickelt.

Häufig gestellte Fragen