Peruanische Hühnchen-Anticucho-Wraps
Gegrilltes, mit Aji-Panca mariniertes Hähnchen, gerollt in Fladenbrot mit Salsa Criolla und Huancaina-Sauce, ein peruanisches Streetfood-inspiriertes Wrap.
Über dieses Rezept
Dieses Wrap basiert auf Anticuchos, Perus beliebter Grillspießtradition, und adaptiert das rauchige, mit Aji-Panca marinierte Hühnchen in ein tragbares Format, das in Fladenbrot eingewickelt wird, anstatt direkt vom Grill serviert zu werden. Das Huhn wird in einer Paste aus Aji Panca, Knoblauch und Kreuzkümmel mariniert, was ihm eine tief rötliche Farbe und eine rauchige, milde Hitze verleiht, bevor es heiß und schnell gegrillt wird, bis es an den Rändern verkohlt ist. Umwickelt mit Salsa Criolla, Perus würzigem Gewürz aus eingelegten roten Zwiebeln, und einem Schuss Huancaina-Sauce (einer cremigen, leicht würzigen Käsesauce) vereint dieser Wrap mehrere typische peruanische Aromen in einem einfachen, handgehaltenen Mittagessen.
Zutaten
Dient 4
- 600 gHähnchenschenkel ohne Knochen
- 3 ELAji-Panca-Paste
- 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 2 ELRotweinessig
- 2 ELPflanzenöl
- 1 TLSalz
- 1rote Zwiebel(in dünne Scheiben geschnitten, für Salsa Criolla)
- 2 ELLimettensaft(für Salsa Criolla)
- 2 ELgehackter Koriander(für Salsa Criolla)
- 1/2 TasseQueso-Fresko(zerkrümelt, für Huancaina-Sauce)
- 2 ELAji-Amarillo-Paste(für Huancaina-Sauce)
- 1/4 TasseKondensmilch(für Huancaina-Sauce)
- 4große Fladenbrote oder Mehl-Tortillas
Anleitung
- 1
Hähnchen marinieren
Aji-Panca-Paste, Knoblauch, Kreuzkümmel, Essig, Öl und Salz zu einer Marinade verrühren, dann das Huhn damit bestreichen und mindestens 1 Stunde marinieren.
- 2
Machen Sie die Salsa Criolla
Geschnittene rote Zwiebeln mit Limettensaft und Koriander vermischen; 15 Minuten ruhen lassen, damit es etwas weicher wird.
- 3
Machen Sie die Huancaina-Sauce
Queso Fresco, Aji-Amarillo-Paste und Kondensmilch glatt rühren.
- 4
Das Hähnchen grillen
Das marinierte Hähnchen bei mittlerer bis hoher Hitze 6–7 Minuten pro Seite grillen, bis es verkohlt und durchgegart ist; in Streifen schneiden.
Marinieren Sie das Huhn mindestens eine Stunde lang – der Geschmack von Aji Panca braucht Zeit, um in das Fleisch einzudringen.
- 5
Das Brot erwärmen
Die Fladenbrote in einer trockenen Pfanne kurz erwärmen.
- 6
Zusammenbauen
Auf jedes Fladenbrot das gegrillte Hähnchen, die Salsa Criolla und die Huancaina-Sauce schichten.
- 7
Servieren
Fest aufrollen und sofort servieren.
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Profi-Tipps
- →
Marinieren Sie das Hähnchen mindestens eine Stunde lang, idealerweise länger, da der tiefe, rauchige Geschmack von Aji Panca Zeit braucht, um einzudringen.
- →
Der Service wird vorerst unterbrochen, wenn die Limonade in der Nähe ist. Aber es ist eine köstliche Salsa-Sauce, die in einem guten Zustand ist.
- →
Mischen Sie die Huancaina-Sauce, bis sie vollkommen glatt ist, um die beste cremige Textur zu erhalten und sich am einfachsten verteilen zu lassen.
Variationen
- •
Wenn Sie dies getan haben, müssen Sie zunächst die Vorbereitungen treffen, bevor Sie die Vorbereitungen treffen.
- •
Eine würzigere Variante erhöht den Aji-Amarillo in der Huancaina-Sauce.
- •
Das Hinzufügen von Avocadoscheiben zum Wrap sorgt für zusätzliche Cremigkeit.
Lagerung
Gegrilltes Hähnchen bleibt im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar; Stellen Sie frische Wraps zusammen, anstatt vorgerollte aufzubewahren, da das Brot nach dem Befüllen schnell weich wird.
Geschichte und Herkunft
Anticuchos haben ihre Wurzeln sowohl in der andinen als auch in der kolonialen peruanischen Tradition und werden traditionell aus in Aji Panca marinierten und am Spieß gegrillten Rinderherzen hergestellt. Diese Wrap-Adaption auf Hühnchenbasis spiegelt die kontinuierliche Entwicklung des modernen peruanischen Streetfoods wider.
Häufig gestellte Fragen
Was ist, wenn ich keine Aji-Panca-Paste finden kann?
Eine Mischung aus geräuchertem Paprika und einer kleinen Menge Ancho-Chilipulver verleiht ihm einen rauchigen, milden Geschmack.
Huancaina sosunu önceden yapabilir miyim?
Ja, in einem verschlossenen Behälter ist es gekühlt bis zu 4 Tage haltbar.
Warum ist mein Huhn trocken?
Wahrscheinlich war es verkocht oder wurde bei zu hoher direkter Hitze gegrillt – prüfen Sie einige Minuten früher, ob es gar ist, und verwenden Sie eventuell ein Thermometer.
Nährwertangaben
Pro Portion (320g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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