Shawarma Wrap (libanesisch gewürzter Hühnerwrap)

Über dieses Rezept

Shawarma ist eines der bekanntesten Streetfoods der Levante – dünne Schichten marinierten Fleisches, die traditionell auf einem vertikalen Drehspieß gestapelt und beim Garen abgeschnitten werden. Diese hausgemachte Version reproduziert jedoch den Geschmack, indem sie Hähnchenschenkelstreifen in einer warmen Gewürzmischung mariniert und sie heiß und schnell anbraten, um die verkohlte, knusprige Textur nachzuahmen. Die Marinade – eine Mischung aus Knoblauch, Zitrone und warmen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander und Zimt – definiert das charakteristische herzhaft-warme Geschmacksprofil von Shawarma. Die Technik, die für eine Heimversion am wichtigsten ist, ist hohe, direkte Hitze: Da es keinen Drehspieß gibt, der die Fleischränder langsam ausbackt und knusprig macht, erreicht das Garen des marinierten Hähnchens in einer sehr heißen Pfanne oder unter einem Grill in einem Bruchteil der Zeit eine ähnliche Verkohlung und Knusprigkeit. Toum, Libanons intensiv mit Knoblauch geschlagene Soße (oder eine einfachere Knoblauch-Joghurt-Sauce als einfacherer Ersatz), ist für ein authentisches Döner-Wrap unverzichtbar und bildet den cremigen, scharfen Kontrapunkt zum gewürzten Fleisch. Eingewickelt in warmes Pita oder Laffa mit Gurken, Tomaten und einem Schuss Tahini oder Toum ist Shawarma ein schnelles, äußerst sättigendes Streetfood, das an fast jeder Ecke im Libanon und in der weiteren Levante zu finden ist.

Zutaten

Dient 3

• 500 gHähnchenschenkel ohne Knochen(in Streifen geschnitten)
• 3 ELOlivenöl
• 2 ELZitronensaft
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1.5 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLgemahlener Koriander
• 0.5 TLZimt
• 0.5 TLPaprika
• 1 TLSalz
• 3 StückePita- oder Laffa-Brot
• 0.5 TasseToum (Knoblauchsauce) oder Knoblauch-Joghurt-Sauce
• 1Tomate(in Scheiben geschnitten)
• 0.5 Tasseeingelegte Rüben oder Gurken(in Scheiben geschnitten)

Anleitung

1. 1

   Hähnchen marinieren

   Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Paprika und Salz vermischen. Hähnchenstreifen in die Marinade geben und mindestens 30 Minuten bis über Nacht in den Kühlschrank stellen.

2. 2

   Das Hähnchen scharf anbraten

   Eine große Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Das Hähnchen in einer einzigen Schicht ohne Überfüllung 3–4 Minuten pro Seite garen, bis es an den Rändern verkohlt und durchgegart ist.

3. 3

   Das Brot erwärmen

   Pita oder Laffa in einer trockenen Pfanne oder kurz über offener Flamme erwärmen, bis sie weich und geschmeidig sind.

4. 4

   Zusammenbauen

   Toum oder Knoblauch-Joghurt-Sauce großzügig auf dem Brot verteilen.

5. 5

   Füllungen hinzufügen

   Das gebratene Hähnchen, die Tomatenscheiben und die Gurken darauf schichten.

6. 6

   Einpacken und servieren

   Fest zu einem Wrap zusammenrollen und sofort servieren, solange das Hähnchen noch heiß ist.

Variationen

• •

  Verwenden Sie Rind- oder Lammfleischstreifen anstelle von Hühnchen, um einen anderen traditionellen Dönergeschmack zu erhalten.

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  Fügen Sie dem Wrap Pommes Frites hinzu, eine sehr beliebte libanesische Streetfood-Ergänzung.

• •

  Das bedeutet, dass Sie nicht mehr wissen, was Sie tun müssen.

Lagerung

Gekochtes Hähnchen getrennt vom Brot bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In einer heißen Pfanne 2-3 Minuten lang erhitzen, bevor ein frischer Wrap daraus entsteht. Vormontierte Wraps werden schnell durchnässt.

Häufig gestellte Fragen