Ijeh (libanesische Kräuter-Ei-Pastetchen)

Über dieses Rezept

Ijeh (in verschiedenen levantinischen Regionen auch Ojja oder Eggah genannt) ist ein libanesisches Eiergericht, das mehr aus Kräutern als aus Ei besteht – frische Petersilie, Frühlingszwiebeln und manchmal Minze, zusammengebunden mit gerade genug geschlagenem Ei und Mehl, um ihre Form zu behalten, und dann in der Pfanne zu kleinen, knusprigen Pastetchen gebraten. Im Gegensatz zu einem typischen Omelett, bei dem Kräuter als Beilage dienen, dreht Ijeh das Verhältnis um, sodass das Gemüse der Star und das Ei lediglich das Bindemittel ist. Die Technik, die Ijeh ausmacht, ist das Verhältnis und das Frittieren: Eine großzügige Menge fein gehackter Petersilie (oft ein ganzer Bund oder mehr) wird mit nur ein paar Eiern und einer kleinen Menge Mehl vermischt, sodass ein dicker, grüner Teig entsteht und keine flüssige Eimischung entsteht, der dann in kleinen Häufchen in eine heiße, geölte Pfanne gelöffelt und auf beiden Seiten knusprig und goldbraun gebraten wird. Das richtige Kräuter-Ei-Verhältnis ist entscheidend – zu viel Ei ergibt ein normales Omelett; zu wenig und die Patties halten nicht zusammen. Warm mit einem Spritzer Zitrone serviert, ist Ijeh ein leichtes libanesisches Frühstücks-, Mittags- oder Fastengericht (da es vollständig vegetarisch zubereitet werden kann), das wegen seines hellen, kräuterigen Geschmacks und der angenehm knackigen Kanten geschätzt wird.

Zutaten

Dient 3

• 2 bunchesfrische Petersilie(fein gehackt)
• 3 StängelFrühlingszwiebeln(fein gehackt)
• 4 großeEier
• 3 ELAllzweckmehl
• 0.75 TLSalz
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer
• 0.25 TLgemahlener Piment(optional)
• 4 ELOlivenöl(zum Braten)
• 1Zitrone(in Spalten schneiden)

Anleitung

1. 1

   Bereiten Sie die Kräuter vor

   Petersilie und Frühlingszwiebeln fein hacken und in eine große Schüssel geben.

2. 2

   Machen Sie den Teig

   Eier verquirlen und Mehl, Salz, Pfeffer und ggf. Piment unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

3. 3

   Kombinieren

   Gießen Sie die Eiermischung über die gehackten Kräuter und vermischen Sie alles gründlich, bis die Kräuter gleichmäßig mit einem dicken, grünen Teig bedeckt sind.

4. 4

   Die Pfanne erhitzen

   Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

5. 5

   Die Patties anbraten

   Geben Sie kleine Häufchen der Mischung in das heiße Öl und drücken Sie sie mit der Rückseite des Löffels leicht flach. 2-3 Minuten pro Seite braten, bis es knusprig und goldbraun ist.

6. 6

   Abtropfen lassen und servieren

   Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und warm mit Zitronenspalten servieren.

Variationen

• •

  Fügen Sie neben der Petersilie fein gehackte frische Minze hinzu, um einen helleren, komplexeren Kräutergeschmack zu erhalten.

• •

  Fügen Sie der Mischung zerbröckelten Feta hinzu, um eine salzigere, reichhaltigere Variante zu erhalten.

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  Servieren Sie Fladenbrot als schnelles Sandwich, eine übliche Art, übrig gebliebenes Ijeh zu essen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten pro Seite erhitzen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen, oder kalt essen.

Häufig gestellte Fragen