Tavuk Durum (türkischer Hühnerwrap)

Über dieses Rezept

Tavuk durum ist das alltägliche Mittagessen zum Mitnehmen in türkischen Städten – dünnes Lavash, fest umhüllt von gegrilltem Hähnchen, frischem Gemüse und einer kühlenden Joghurtsauce, das sowohl an Dönerständen als auch in einfachen Lokalen verkauft wird. Das Hähnchen wird in Joghurt, Knoblauch und Paprika mariniert, eine Kombination, die das Fleisch zart macht und ihm einen milden Geschmack verleiht, und dann heiß gegrillt oder angebraten, bis es an den Rändern verkohlt ist. Der mit eingelegtem Gemüse, Tomaten und einem großzügigen Löffel Knoblauchjoghurt aufgerollte Wrap wird vor dem Servieren kurz auf einer heißen Grillplatte gedrückt, damit das Lavash außen leicht knusprig wird und innen weich bleibt.

Zutaten

Dient 4

• 500 gHähnchenschenkel ohne Knochen
• 1/2 TasseNaturjoghurt(für Marinade)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt, für die Marinade)
• 1 ELPaprika
• 1 ELOlivenöl
• 1 TLSalz
• 4große Lavash- oder Mehl-Tortillas
• 1/2 TasseNaturjoghurt(für Soße)
• 1 ZeheKnoblauch(gehackt, für Soße)
• 1Tomate(gewürfelt)
• 1/2rote Zwiebel(dünn geschnitten)
• 1/4 Tasseeingelegte Gurken(in Scheiben geschnitten)
• 1/4 Tassefrische Petersilie(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Hähnchen marinieren

   Hühnchen mit Joghurt, Knoblauch, Paprika, Olivenöl und Salz vermischen; mindestens 20 Minuten oder bis zu 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.

2. 2

   Das Hähnchen grillen

   Grillen oder braten Sie das Hähnchen bei starker Hitze 5–6 Minuten pro Seite an, bis es verkohlt und durchgegart ist, und schneiden Sie es dann in dünne Scheiben.

3. 3

   Machen Sie die Soße

   Knoblauch mit einer Prise Salz in den Joghurt einrühren.

4. 4

   Das Lavash erwärmen

   Erhitzen Sie das Lavash kurz in einer trockenen Pfanne oder auf offener Flamme, bis es weich und geschmeidig ist.

5. 5

   Montieren Sie die Hülle

   Die Joghurtsauce in der Mitte jedes Lavash verteilen und mit Hähnchenscheiben, Tomaten, Zwiebeln, Gurken und Petersilie belegen.

6. 6

   Fest aufrollen

   Die Seiten einschlagen und fest zu einem Zylinder rollen.

   Rollen Sie die Lavash-Tränen fest, aber nicht zu fest – eine etwas lockere erste Falte hilft.

7. 7

   Pressen und servieren

   Drücken Sie den Wrap mit der Nahtseite nach unten auf einer heißen, trockenen Grillplatte jeweils 1 Minute lang pro Seite, um ihn zu verschließen und leicht knusprig zu machen. Schneiden Sie ihn dann in zwei Hälften und servieren Sie ihn.

Variationen

• •

  Das Döner ist hart und muss vor der Abreise, dem Lokal und dem Gast abgeholt werden.

• •

  Das bedeutet, dass die Joghurt-Dressing-Geschmacksrichtung nicht ausreicht.

• •

  Vegetarisches Hartweizengericht tauscht das Hähnchen gegen gegrillten Halloumi oder gewürzte Kichererbsen.

Lagerung

Am besten frisch zusammengebaut; Gegrilltes Hähnchen bleibt im Kühlschrank bis zu drei Tage haltbar und kann separat aufgewärmt werden, bevor frisches Lavash darum gewickelt wird.

Häufig gestellte Fragen