Saudi Shawarma (gewürzte Hähnchen-Wraps mit Knoblauchsauce)

Über dieses Rezept

Shawarma (شاورما) in Saudi-Arabien hat eine andere Geschmacksrichtung als die libanesische und türkische Version – reicher an warmen Gewürzen, schwerer in der Schärfe der Knoblauchsauce (Toum) und wird fast immer mit Pommes Frites neben dem Hühnchen in der Verpackung serviert. Die saudische Shawarma-Tradition basiert auf der Vorliebe der Region für kräftige, wärmende Gewürzprofile: Hähnchenschenkel, mariniert in Zimt, Kardamom, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und schwarzem Pfeffer, dann langsam gegrillt und in zarte, verkohlte Streifen geschnitten. Das Toum – eine emulgierte Knoblauchsauce libanesischen Ursprungs, die aus zerstoßenem Knoblauch, Zitronensaft und Öl hergestellt wird, bis eine weiße, Mayonnaise-ähnliche Flauschigkeit entsteht – wird in der saudischen Street-Shawarma-Tradition mit großer Großzügigkeit aufgetragen, wodurch die Packung reich an Knoblauch ist. Eingelegte Gurken, Tomaten und Petersilie runden die Schichtung ab. Während authentisches saudisches Schawarma in kommerziellen Umgebungen auf vertikalen Drehspießen zubereitet wird, liefert dieses Rezept hervorragende Ergebnisse, wenn Hähnchenschenkel mariniert und in einer sehr heißen Pfanne oder Bratpfanne gegrillt werden, wodurch die gleiche nach Gewürzen duftende, leicht verkohlte Qualität erzielt wird.

Zutaten

Dient 4

• 700 gHähnchenschenkel ohne Knochen
• 3 ELPflanzenöl
• 1 TLKreuzkümmel
• 1 TLKoriander
• 1/2 TLZimt
• 1/2 TLKardamom
• 1/2 TLKurkuma
• 1/2 TLPaprika
• 1/4 TLschwarzer Pfeffer
• 1 TLSalz
• 2 ELZitronensaft
• 4 großeFladenbrot oder Pita
• 8 ELToum (Knoblauchsoße)(siehe Tipp)
• 4 ganzeingelegte Gurken(in Scheiben geschnitten)
• 2 mittlereTomaten(in Scheiben geschnitten)
• 1/4 Tassefrische Petersilie(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Hähnchen marinieren

   Öl, alle Gewürze, Salz und Zitronensaft zu einer Paste verrühren. Die Hähnchenschenkel gründlich damit bestreichen. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

2. 2

   Das Hähnchen grillen

   Erhitzen Sie eine geriffelte Grillpfanne oder eine schwere Bratpfanne bei sehr hoher Hitze. Braten Sie die Hähnchenschenkel 5–6 Minuten pro Seite an, bis sie stellenweise tief verkohlt und durchgegart sind. 5 Minuten ruhen lassen.

   Bewegen Sie das Hähnchen in den ersten 4 Minuten nicht. Wenn Sie es ungestört ruhen lassen, entstehen Verkohlungsspuren, die dem Anbraten am Drehspieß ähneln.

3. 3

   In dünne Scheiben schneiden

   Schneiden Sie das ruhende Hähnchen mit einem scharfen Messer in sehr dünne Streifen – je dünner, desto besser – und vermischen Sie dabei knusprige Ränder und saftige Innenstücke.

4. 4

   Montieren Sie die Wraps

   Die Fladenbrote erwärmen. Auf jedes Brot eine großzügige Menge Toum streichen. Die Hähnchenscheiben darauflegen. Eingelegte Gurke, Tomatenscheiben und Petersilie hinzufügen. Fest aufrollen oder falten. Sofort servieren.

Variationen

• •

  Lamm-Shawarma: Lammschulter ohne Knochen verwenden, identisch marinieren und auf jeder Seite 5 Minuten länger garen.

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  Shawarma-Teller: Servieren Sie ihn über Reis mit einem Beilagensalat und Toum statt im Wrap für eine Mahlzeit im Restaurantstil.

Lagerung

Mariniertes rohes Hähnchen bleibt im Kühlschrank 24 Stunden haltbar. Gekochte Hähnchenscheiben sind 3 Tage haltbar. In einer heißen Pfanne aufwärmen, um die Kohle wiederherzustellen, statt sie in der Mikrowelle zu erhitzen.

Häufig gestellte Fragen