Zeytinyagli Biber Dolmasi (mit Olivenöl gefüllte Paprika)

Über dieses Rezept

Zeytinyagli dolma gehört zu einer ganzen Kategorie türkischer „Olivenölgerichte“, Gemüsezubereitungen, die in Olivenöl gekocht und nicht heiß, sondern bei Zimmertemperatur serviert werden, ein Stil, der entwickelt wurde, um die üppigen Olivenhaine der Ägäisküste optimal zu nutzen. Kleine Paprikaschoten werden ausgehöhlt und mit einer Reisfüllung gefüllt, die mit Johannisbeeren, Pinienkernen, Piment und reichlich frischen Kräutern gewürzt ist. Anschließend werden sie fest in einen Topf gepackt und in Olivenöl und Wasser langsam köcheln lassen, bis der Reis zart und die Paprikaschoten vollständig weich sind. Gekühlt oder bei Zimmertemperatur mit einem Spritzer Zitrone serviert, eignen sich diese Dolma ideal für den Meze-Tisch neben anderen kalten Vorspeisen, wobei ihre süß-salzige Füllung nach ein oder zwei Tagen im Kühlschrank noch besser wird.

Zutaten

Dient 4

• 12kleine Paprika
• 1 TasseKurzkornreis(gespült)
• 1Zwiebel(fein gewürfelt)
• 1/4 TasseOlivenöl(plus mehr zum Kochen)
• 3 ELJohannisbeeren
• 3 ELPinienkerne
• 1/2 TLgemahlener Piment
• 1/4 TLgemahlener Zimt
• 1/2 Tassegehackter Dill
• 1/4 Tassegehackte Petersilie
• 1 TLZucker
• 1.5 TLSalz
• 1.5 TassenWasser
• 1Zitrone(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Bereiten Sie die Paprika vor

   Schneiden Sie die Oberseite der Paprika ab und bewahren Sie sie auf. Entfernen Sie dann die Kerne und Membranen und lassen Sie die Paprika ganz.

2. 2

   Machen Sie die Füllung

   Zwiebeln in Olivenöl anbraten, bis sie weich sind, dann Reis, Johannisbeeren, Pinienkerne, Piment, Zimt, Zucker und die Hälfte des Salzes unterrühren; 2 Minuten kochen.

3. 3

   Kräuter hinzufügen

   Vom Herd nehmen und Dill und Petersilie unterrühren.

4. 4

   Die Paprika füllen

   Füllen Sie jede Paprika zu etwa drei Vierteln mit der Reismischung (lassen Sie Platz, damit sich der Reis ausdehnen kann) und setzen Sie die Deckel wieder auf.

5. 5

   Anrichten und kochen

   Die gefüllten Paprikaschoten schön aufrecht in einen Topf geben, mit Olivenöl beträufeln, Wasser und das restliche Salz hinzufügen.

6. 6

   Leicht köcheln lassen

   Einen kleinen Teller auf die Paprika legen, damit sie nicht umkippen, den Topf abdecken und bei schwacher Hitze 35–40 Minuten köcheln lassen, bis der Reis zart und die Paprika weich sind.

   Wenn Sie mit einem Gewicht darauf kochen, verhindern Sie, dass die Paprikaschoten umfallen und ihre Füllung verlieren.

7. 7

   Abkühlen lassen und servieren

   Lassen Sie das Dolma im Topf abkühlen, stellen Sie es dann in den Kühlschrank und servieren Sie es gekühlt oder bei Zimmertemperatur mit Zitronenspalten.

Variationen

• •

  Weinblätter (yaprak dolmasi) werden mit der gleichen Füllung verpackt, statt in Paprika gefüllt.

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  Eine Variante mit ausgehöhlten Tomaten statt Paprika ist auf türkischen Meze-Tischen ebenfalls üblich.

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  Es ist wichtig, dass Sie sich keine Gedanken darüber machen, ob Sie es wirklich wissen wollen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern; Diese werden traditionell kalt oder bei Zimmertemperatur serviert, nicht aufgewärmt.

Häufig gestellte Fragen