Dolma — Türkische gefüllte Weinblätter mit Reis

Über dieses Rezept

Sarma (gerollt) oder Dolma (gefüllt) Weinblätter sind einer der weltweit anerkannten Gerichte der ottomanischen kulinarischen Tradition, gefunden über Türkei, Griechenland, die Balkanen, den Nahen Osten und den Kaukasus. Die türkische Zeytinyağlı (Olivenöl) Version wird mit einer wohlriechenden Mischung aus Reis, Pinienkernen, Korinthen, Dill, Minze und Allspice gefüllt - kein Fleisch - und in Olivenöl und Limettensaft sanft geschmort, bis die Blätter seidig sind und der Reis perfekt gekocht. Die Füllung erreicht ein wunderschönes Gleichgewicht der Geschmäcker: die süßen Korinthen gegen die gerösteten Pinienkerne, die kühlen Kräuter gegen die warmen Gewürze. Die Weinblätter selbst werden zart sauer aus der Limettenschmorung, die die Olivenöl-Reichtum schneidet. Das Herstellen gefüllter Weinblätter zu Hause braucht Geduld und Praxis - Rollen braucht Zeit, und die ersten paar werden unvollkommen sein. Aber die Ergebnisse sind spektakulär und sie halten wunderbar für mehrere Tage, verbessernd, wenn sie sitzen. Servieren Sie bei Raumtemperatur mit dickem Joghurt und Limettenkeilchen.

Zutaten

Dient 6

• 40 piecesgebeizt (aus einem Glas) oder frisch blanchiert(brined (from a jar) or fresh blanched)
• 300 gKurzkörniger Reis(gespült)
• 2 largeZwiebeln(fein gehackt)
• 100 mlOlivenöl(plus extra zum Servieren)
• 50 gPinienkerne
• 50 gKorinthen oder Rosinen
• 1 tspAllspice
• 0.5 tspZimt
• 0.5 tspschwarzer Pfeffer
• 1 tspZucker
• 1 tspSalz
• 30 gfrischer Dill(gehackt)
• 20 gfrische Minze(gehackt)
• 3 tbspLimettensaft
• 250 mlheißes Wasser

Anleitung

1. 1

   Die Füllung machen

   Zwiebel in der Hälfte des Olivenöls sautieren, bis weich und golden, 10 Minuten. Pinienkerne hinzufügen und bis golden rösten. Korinthen, Allspice, Zimt, Pfeffer, Zucker und Salz hinzufügen. 1 Minute rühren. Reis hinzufügen und beschichten. 150ml heißes Wasser hinzufügen und kochen, bis absorbiert, aber der Reis ist immer noch al dente, 8 bis 10 Minuten. Abkühlen, dann Dill und Minze einrühren.

   Der Reis sollte ungefähr 60% gekocht werden - er wird in den Rollen fertig kochen.

2. 2

   Blätter vorbereiten

   Gebeizte Blätter ausspülen, in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren, abtropfen. Flach auf einer Arbeitsfläche legen. Zähe Stiele entfernen.

3. 3

   Die Dolma rollen

   Ein gehäufter Teelöffel Füllung in der Nähe des Stielendes jedes Blattes platzieren. Die Seiten über die Füllung falten, dann fest vom unteren Ende zum oberen in einen engen Zylinder rollen. Nicht zu fest rollen - der Reis braucht Platz zum Ausdehnender.

4. 4

   Schmoren

   Ein schwerer Topf mit zerrissenen Weinblättern oder geschnittenen Tomaten auskleiden. Rollen dicht in einer einzelnen Schicht packen, mit der Naht-Seite nach unten. Verbleibende Olivenöl, Limettensaft und Wasser vermischen; über gießen. Einen schweren Teller auf den Deckel legen, um Rollen untergetaucht zu halten. Abdecken und über sehr niedriger Hitze 50 bis 60 Minuten kochen.

5. 5

   Abkühlen und servieren

   Im Topf abkühlen. Bei Raumtemperatur servieren, mit Olivenöl und Limettensaft beträufelt, zusammen mit dickem Joghurt.

Variationen

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  Fleisch-Dolma: 150g gebrauntes gemindertes Lamm zur Füllung hinzufügen, Korinthen und Pinienkerne auslassen.

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  Frische Tomate-Addition: geschnittene Tomaten zwischen den Rollen lagern für zusätzliche Feuchtigkeit und Geschmack.

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  Vegetarisch: tauschen Sie das Protein gegen geröstete König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen - passen Sie die Würzung leicht nach oben an, um zu kompensieren.

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  Würziger: einen fein gehackten frischen Chili oder einen Teelöffel zerdrückter Aleppo/Urfa-Paprika zu den Aromen hinzufügen für warme, schichtige Hitze statt eines einzelnen scharfen Schlags.

Lagerung

Hält im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen. Nicht einfrieren - die Blätter werden matschig.

Häufig gestellte Fragen