Türkischer Bulgur-Pilaw (Bulgur Pilavi)

Über dieses Rezept

Bulgur Pilavi ist eine der häufigsten Beilagen in der türkischen Hausmannskost und wird aus grobem Bulgurweizen hergestellt, der mit Tomatenmark, Zwiebeln und grünem Pfeffer gekocht wird, bis jedes Korn zart, aber deutlich erkennbar ist. Bulgur, gebrochener und angekochter Weizen, ist seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel in ganz Anatolien und wird dafür geschätzt, dass es schneller gart als Reis und gleichzeitig einen nussigeren, strukturierteren Biss hat. Die Technik, die ein gutes Pilav ausmacht, besteht darin, den Bulgur kurz in Öl mit dem sautierten Gemüse zu rösten, bevor heiße Flüssigkeit hinzugefügt wird, wodurch jedes Korn mit Fett umhüllt wird, sodass es separat und locker gart und nicht verklumpt. Die Verwendung von heißer Brühe anstelle von kaltem Wasser und das Lassen des Pilaws am Ende zehn Minuten lang zugedeckt von der Hitze ruhen lassen, sind die beiden Details, auf die türkische Köche Wert legen – die Ruhezeit sorgt dafür, dass der Dampf das Garen gleichmäßig beendet. Bulgur Pilavi wird zu gegrilltem Fleisch, Eintöpfen oder einfach mit einer Schüssel Joghurt serviert und ist das alltägliche Rückgrat eines türkischen Esstisches – bescheiden, sättigend und endlos mit allem, was sonst noch gekocht wird, kombiniert.

Zutaten

Dient 4

• 2 ELButter
• 1 ELOlivenöl
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 1grüne Paprika(gewürfelt)
• 2 ELTomatenmark
• 1Tomate(gewürfelt)
• 1.5 Tassengrober Bulgur
• 2.5 Tassenheiße Hühner- oder Gemüsebrühe
• 1 TLSalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Das Gemüse anbraten

   Butter mit Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und grüne Paprika hinzufügen und 5-6 Minuten kochen, bis sie weich sind.

2. 2

   Tomate hinzufügen

   Tomatenmark einrühren und 1-2 Minuten kochen lassen, bis es leicht dunkler wird, dann gewürfelte Tomaten hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen.

3. 3

   Den Bulgur rösten

   Bulgur hinzufügen und umrühren, um die Fett-Tomaten-Mischung einzuhüllen, dabei 1–2 Minuten rösten.

4. 4

   Brühe hinzufügen

   Heiße Brühe angießen, salzen und pfeffern und zum Kochen bringen.

5. 5

   Köcheln lassen

   Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie das Ganze ab und lassen Sie es 15 Minuten köcheln, ohne den Deckel anzuheben, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

6. 6

   Ruhe und Flaum

   Vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit einer Gabel auflockern.

Variationen

• •

  Fügen Sie kleine, mit Bulgur geröstete Nudeln (Tel sehriye) hinzu, um die klassische Sehriyeli-Pilav-Textur zu erhalten.

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  Da dies jedoch der Fall ist, ist es nicht möglich, dass das Gerät nicht ordnungsgemäß funktioniert.

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  Verwenden Sie feinen statt groben Bulgur, um einen weicheren, schneller garenden Pilaw zu erhalten.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Mit einem Spritzer Wasser oder Brühe in einer abgedeckten Pfanne bei schwacher Hitze aufwärmen oder mit einem feuchten Papiertuch über der Schüssel in die Mikrowelle stellen.

Häufig gestellte Fragen