Tarhana Corbasi (türkische fermentierte Getreidesuppe)

Über dieses Rezept

Tarhana corbasi ist eine traditionelle türkische Suppe aus Tarhana – einer getrockneten, fermentierten Mischung aus Joghurt, Mehl und Gemüse, die anatolische Familien traditionell jeden Sommer in großen Mengen zubereitet haben, um sie für den Winter aufzubewahren, als frisches Gemüse knapp war. Das getrocknete Tarhana, krümelig und würzig, wird rehydriert und langsam geköchelt, bis es sich in einer dicken, cremigen, herzhaft-säuerlichen Suppe auflöst, die in der westlichen Küche ihresgleichen sucht. Die Technik, die das Gericht auszeichnet, ist die Geduld mit der Rehydrierung: Tarhana muss vor dem Kochen in warmem Wasser oder Brühe eingeweicht werden, damit es richtig weich wird, und dann unter häufigem Rühren leicht köcheln lassen, um Klumpen und Anbrennen zu vermeiden, da das fermentierte Mehl die Flüssigkeit ähnlich wie eine Mehlschwitze eindickt. Ein abschließender Schuss geschmolzener Butter mit roten Pfefferflocken, der kurz vor dem Servieren darüber gegossen wird, ist die traditionelle Würze, die den Geschmack der Suppe mit Fülle und Farbe durchdringt. Tarhana Corbasi wird heiß mit einem Spritzer Zitrone und knusprigem Brot serviert und ist in ganz Anatolien ein tief verwurzeltes winterliches Wohlfühlgericht, das für seine unverwechselbare würzige Tiefe geschätzt wird, die keine andere türkische Suppe so gut nachahmt.

Zutaten

Dient 4

• 0.75 Tassegetrocknetes Tarhana(im Laden gekauft)
• 5 TassenWasser oder Hühnerbrühe
• 2 ELTomatenmark
• 1 ELButter(für Basis)
• 0.5 TLSalz
• 1 TLgetrocknete Minze(optional)
• 2 ELButter(zum Belegen)
• 1 TLrote Paprikaflocken
• 1Zitrone(in Spalten schneiden)

Anleitung

1. 1

   Rehydrieren Sie das Tarhana

   Getrocknetes Tarhana in 1 Tasse Wasser oder Brühe 15–20 Minuten einweichen, bis es leicht weich ist.

2. 2

   Bauen Sie die Basis

   1 EL Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Tomatenmark einrühren und 1 Minute kochen, bis es duftet.

3. 3

   Kombinieren

   Fügen Sie das restliche Wasser oder die Brühe zusammen mit der eingeweichten Tarhana-Mischung hinzu und verrühren Sie, um eventuelle Klumpen aufzulösen.

4. 4

   Köcheln lassen

   Leicht köcheln lassen, gelegentlich umrühren, um ein Anhaften zu verhindern, und 20–25 Minuten kochen, bis die Masse eingedickt und cremig ist.

5. 5

   Saison

   Bei Verwendung Salz und getrocknete Minze hinzufügen. Passen Sie die Konsistenz mit einem Spritzer mehr Wasser an, falls die Konsistenz zu dick ist.

6. 6

   Fertig stellen und servieren

   Die restliche Butter mit den Paprikaflocken in einer kleinen Pfanne schmelzen, bis sie brutzelt und rot wird. Suppe in Schüsseln füllen und mit der Gewürzbutter beträufeln. Mit Zitronenspalten servieren.

Variationen

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  Geben Sie vor dem Servieren kleine Feta-Käsewürfel in jede Schüssel, um den Geschmack noch reichhaltiger zu gestalten.

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  Für eine herzhaftere, sättigendere Variante gekochte Kichererbsen unterrühren.

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  Für eine leichtere, traditionellere vegetarische Variante verwenden Sie nur Wasser anstelle von Brühe.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Beim Abkühlen wird es deutlich dicker. Bei schwacher Hitze vorsichtig erhitzen und einen Spritzer Wasser unterrühren, um die Suppe wieder zu einer Suppenkonsistenz aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen