Sigara Boregi (türkische Käsebrötchen)

Über dieses Rezept

Sigara Boregi, benannt nach ihrer zigarrenähnlichen Form, sind eine der beliebtesten frittierten Vorspeisen der Türkei – dünne Blätter Yufka (türkischer Phyllo), fest um eine Füllung aus zerbröseltem Feta, Ei und Petersilie gewickelt und dann goldbraun und knusprig gebraten. Sie sind ein fester Bestandteil türkischer Meze-Aufstriche, werden bei Zusammenkünften zusammen mit Raki (dem türkischen Anisschnaps) serviert und werden zu Hause ebenso häufig als Snack nach der Schule oder als Vorspeise für eine Party zubereitet. Die Technik beruht fast ausschließlich auf dem Rollen: Yufka- oder Phyllo-Blätter werden in Dreiecke oder Streifen geschnitten, an einem Ende eine kleine Menge Füllung angebracht und fest zu einer dünnen Zigarrenform gerollt, wobei die letzte Kante mit einer Mehl-Wasser-Paste versiegelt wird, damit sie sich in heißem Öl nicht auflöst. Das feste Aufrollen ist wichtig – ein locker gerolltes Boregi platzt beim Braten auf und verliert seine Füllung im Öl. Heiß serviert, direkt aus der Fritteuse, werden Sigara Boregi mit der Hand in ein paar knusprigen Bissen gegessen, und ihr Reiz ist ganz und gar struktureller Natur: eine zersplitternde, blasige Phyllo-Schale weicht dem warmen, salzigen, kräuterig geschmolzenen Käse im Inneren.

Zutaten

Dient 4

• 10 BlätterYufka- oder Phyllo-Teig
• 200 gFeta-Käse(zerbröckelt)
• 1Ei(zum Befüllen)
• 0.33 Tassefrische Petersilie(gehackt)
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer
• 2 ELMehl(Zum Verschließen mit 3 EL Wasser vermischen)
• 3 Tassenneutrales Öl(zum Braten)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Füllung

   Feta mit Ei, Petersilie und schwarzem Pfeffer zerdrücken, bis eine streichfähige Paste entsteht.

2. 2

   Den Teig schneiden

   Schneiden Sie Yufka- oder Phyllo-Blätter in Dreiecke (oder lange rechteckige Streifen, je nach Blattgröße).

3. 3

   Füllen und rollen

   Geben Sie einen kleinen Löffel Füllung in die Nähe des breiten Endes jedes Dreiecks. Falten Sie die Seiten nach innen und rollen Sie sie fest zur Spitze hin zu einer dünnen Zigarrenform.

4. 4

   Siegel

   Bestreichen Sie die letzte Kante mit der Mehl-Wasser-Paste, um die Rolle zu verschließen.

5. 5

   Braten

   Öl auf 175 °C/350 °F erhitzen. Die Brötchen portionsweise unter gelegentlichem Wenden 3-4 Minuten braten, bis sie von allen Seiten goldbraun und knusprig sind.

6. 6

   Abtropfen lassen und servieren

   Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.

Variationen

• •

  Kiymali Sigara Boregi: Verwenden Sie für eine herzhaftere Variante eine gewürzte Hackfleischfüllung anstelle von Käse.

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  Dahaf war eine Alternative zu 200 °C/400 °F im Alter von 15 bis 18 Jahren.

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  Es ist nicht möglich, dass die Person etwas tut, seit sie nicht mehr in der Lage ist.

Lagerung

Am besten heiß und frisch essen, da sie schnell an Knusprigkeit verlieren. Lagern Sie ungebackene, zusammengebaute Brötchen bis zu einem Tag im Kühlschrank und braten Sie sie kurz vor dem Servieren, oder frieren Sie ungebackene Brötchen bis zu einem Monat ein und braten Sie sie direkt aus dem gefrorenen Zustand, wobei Sie ein oder zwei zusätzliche Minuten hinzufügen müssen.

Häufig gestellte Fragen