Firinda Tavuk (türkisches Brathähnchen)

Über dieses Rezept

Firinda Tavuk ist das hausgemachte Brathähnchen der Türkei, das vor dem Braten in einer Mischung aus Joghurt, Knoblauch, Tomatenmark und Paprika mariniert wird – eine Technik, die das Fleisch durch die Säure des Joghurts zart macht und beim Braten eine tief würzige, leicht würzige Kruste bildet. Es handelt sich um die Art Sonntagsgericht, das man in türkischen Haushalten findet, einfach genug für einen Abend unter der Woche, aber reichhaltig genug für Gäste. Die Technik, die dieses Hühnchen unverwechselbar macht, ist die Marinade auf Joghurtbasis: Im Gegensatz zu einer rein ölbasierten Einreibung haftet Joghurt an der Oberfläche des Hühnchens und macht das Fleisch über Nacht langsam zart, während Paprika und Tomatenmark in der Mischung der fertigen Haut eine tiefe rotbraune Farbe und eine leicht rauchige Süße verleihen, während sie im heißen Ofen karamellisiert. Durch regelmäßiges Begießen mit Bratensaft bleibt das Brustfleisch während des vollständigen Bratens feucht. Firinda Tavuk wird mit Reispilaw, einem einfachen Salat und warmem Brot zum Aufwischen des Pfannensafts serviert und ist eine unkomplizierte, sättigende türkische Hausmannskost – zuverlässig genug, dass die meisten Haushalte ihre eigene, etwas andere Version der Marinade haben.

Zutaten

Dient 4

• 1.6 kgganzes Huhn
• 0.75 TasseNaturjoghurt
• 2 ELTomatenmark
• 5 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 ELOlivenöl
• 1.5 TLPaprika
• 1 TLSalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 1 TLgetrockneter Thymian
• 1Zitrone(entsaftet)
• 2 Tassengekochter Reispilaf(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Marinade

   Joghurt, Tomatenmark, Knoblauch, Olivenöl, Paprika, Salz, Pfeffer, Thymian und Zitronensaft verrühren.

2. 2

   Hähnchen marinieren

   Reiben Sie das gesamte Hähnchen mit der Marinade ein, auch unter der Haut und im Hohlraum. Mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank lagern.

3. 3

   Vorheizen und vorbereiten

   Backofen auf 200 °C/400 °F vorheizen. Nehmen Sie das Hähnchen 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es sich der Raumtemperatur annähert.

4. 4

   Braten

   Hähnchenbrust mit der Seite nach oben in einen Bräter legen. 20 Minuten rösten, dann die Hitze auf 180 °C/350 °F reduzieren und 50–60 Minuten weiterrösten.

5. 5

   Baste

   Alle 20 Minuten mit Pfannensaft beträufeln, damit die Haut nicht austrocknet und eine intensive Farbe entsteht.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   Prüfen Sie, ob das Fleisch gar ist (74 °C/165 °F an der dicksten Stelle des Oberschenkels), ruhen Sie es 10 Minuten lang aus und schneiden Sie es dann in Stücke. Mit Reispilaw und darüber gelöffeltem Bratensaft servieren.

Variationen

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  Für ein schnelleres und gleichmäßigeres Braten das Hähnchen mit einem Spatchcock anbraten und die Gesamtzeit auf etwa 50–55 Minuten verkürzen.

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  Geben Sie die Kartoffelscheiben rund um das Hähnchen in die Pfanne und lassen Sie es die letzten 40 Minuten braten, damit es in den aromatischen Bratenfetten röstet.

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  Für eine schnellere Version unter der Woche verwenden Sie Hähnchenschenkel mit Knochen anstelle eines ganzen Vogels und lassen Sie das Gericht etwa 35–40 Minuten braten.

Lagerung

Restliches Hähnchen bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem auf 180 °C/350 °F vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten lang erhitzen, damit die Haut nicht durchnässt wird. Vermeiden Sie nach Möglichkeit die Mikrowelle.

Häufig gestellte Fragen