Türkischer Mucver (Zucchini-Pfannkuchen) mit Knoblauchjoghurt

Über dieses Rezept

Mucver ist ein Grundnahrungsmittel der türkischen Hausmannskost, besonders im Sommer, wenn Zucchini im Überfluss vorhanden ist und Köche eine schnelle Möglichkeit benötigen, eine große Menge davon aufzubrauchen. Geriebene Zucchini werden gesalzen, um überschüssiges Wasser zu entfernen, mit Ei, Mehl, Dill und zerkrümeltem Feta vermischt und dann in der Pfanne zu knusprigen, herzhaften Pfannkuchen gebraten, die sich gleichermaßen als leichtes Mittagessen, als Meze-Aufstrich-Vorspeise oder als Beilage eignen.\n\nDie Technik, die darüber entscheidet, ob Mucver knusprig oder matschig wird, besteht darin, die Zucchini nach dem Salzen fest auszudrücken – geriebene Zucchini enthält eine enorme Menge Wasser und lässt dies weg Schritt ist der häufigste Grund dafür, dass hausgemachte Versionen matschig werden und in der Pfanne auseinanderfallen. Sobald der Teig richtig abgetropft ist, sollte er dick genug sein, um seine Form beizubehalten, wenn er in das Öl getaucht wird.\n\nDiese werden traditionell mit einer Knoblauch-Joghurtsauce (sarımsaklı yoğurt) darüber gelöffelt oder zum Dippen dazu serviert und sind am nächsten Tag bei Zimmertemperatur genauso gut.

Zutaten

Dient 4

• 3 mittlereZucchini(gerieben)
• 1 TLfeines Meersalz(zum Abtropfen, plus mehr nach Geschmack)
• 2Eier
• 0.75 TasseAllzweckmehl
• 150 gFeta-Käse(zerbröckelt)
• 0.5 Tassefrischer Dill(gehackt)
• 3Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 0.25 Tasseneutrales Öl(zum Braten)
• 1 TasseGriechischer Joghurt
• 2 ZehenKnoblauch(gerieben)
• 1 ELZitronensaft

Anleitung

1. 1

   Die Zucchini salzen

   Geriebene Zucchini mit 1 TL Salz in ein Sieb geben und 15 Minuten ruhen lassen, damit das Wasser austritt.

2. 2

   Auspressen

   Drücken Sie die Zucchini portionsweise mit den Händen oder einem sauberen Handtuch fest aus, bis sie spürbar trockener und weniger wässrig ist.

   Drücken Sie fester, als es nötig erscheint – Sie sollten am Ende ungefähr die Hälfte der Lautstärke haben, mit der Sie begonnen haben. Dies ist der Schritt, der darüber entscheidet, ob die Pfannkuchen knusprig werden.

3. 3

   Machen Sie den Teig

   In einer Schüssel abgetropfte Zucchini, Eier, Mehl, Feta, Dill, Frühlingszwiebeln und schwarzen Pfeffer vermengen. Mischen, bis ein dicker, löffelbarer Teig entsteht.

4. 4

   Die Pfannkuchen anbraten

   Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Geben Sie gehäufte Esslöffel Teig in das Öl, drücken Sie ihn leicht flach und braten Sie ihn 2–3 Minuten pro Seite, bis er goldbraun und knusprig ist. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.

5. 5

   Machen Sie den Knoblauchjoghurt

   Joghurt, geriebenen Knoblauch, Zitronensaft und eine Prise Salz in einer kleinen Schüssel verrühren.

6. 6

   Servieren

   Servieren Sie die Pfannkuchen warm mit einem Löffel Knoblauchjoghurt darüber oder als Beilage.

Variationen

• •

  Ich habe das Problem gelöst und bin noch nicht fertig.

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  Tauschen Sie Feta gegen eine Mischung aus Feta und Parmesan, um einen salzigeren, herzhafteren Pfannkuchen zu erhalten.

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  Stellen Sie sicher, dass die Temperatur nicht mehr als 220 °C beträgt.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In einer trockenen Pfanne oder im Ofen erneut erhitzen, damit sie wieder knusprig werden – in der Mikrowelle werden sie matschig.

Häufig gestellte Fragen