Mais-Zucchini-Krapfen

Über dieses Rezept

Mais- und Zucchini-Krapfen sind ein fester Bestandteil australischer Wochenend-Brunch-Menüs. Sie werden geschätzt, weil sie schnell zubereitet sind und sich endlos an den Inhalt des Kühlschranks anpassen lassen. Der Trick bei einem guten Krapfenteig besteht darin, zuerst die Feuchtigkeit aus der geriebenen Zucchini herauszudrücken, da das Überspringen dieses Schritts der Hauptgrund dafür ist, dass die hausgemachten Versionen matschig werden und in der Pfanne auseinanderfallen. Frische oder verkohlte Maiskörner sorgen für Süße und einen Hauch von Konsistenz, während ein leichter Teig aus Ei, Mehl und etwas Backpulver alles zusammenhält, ohne dass ein dicker Pfannkuchen entsteht. In einer dünnen Ölschicht frittieren, bis jede Seite tiefgolden ist. Die Krapfen sollten einen knusprigen Spitzenrand und eine zarte Mitte haben. Diese Krapfen werden mit zerdrückter Avocado, einem Klecks Joghurt oder einem pochierten Ei serviert und sind auf fast jedem Brunch-Café in ganz Australien zu finden und eignen sich ebenso gut als schnelles Abendessen unter der Woche.

Zutaten

Dient 4

• 2Zucchini(gerieben)
• 1.5 TassenMaiskörner(frisch, aus der Dose oder verkohlt)
• 3Eier
• 0.75 TasseAllzweckmehl
• 1 TLBackpulver
• 0.5 Tassezerbröckelter Feta
• 3Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer
• 4 ELPflanzenöl(zum Braten)
• 1Avocado(in Scheiben geschnitten, zum Servieren)
• 0.5 TasseNaturjoghurt(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Drücken Sie die Zucchini aus

   Reiben Sie die Zucchini und drücken Sie sie in einem sauberen Küchentuch kräftig aus, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen.

   Dies ist der wichtigste Schritt – überspringen Sie ihn, sonst wird der Teig zu nass, um in der Pfanne zusammenzuhalten.

2. 2

   Den Teig vermischen

   In einer Schüssel die ausgewrungenen Zucchini, Mais, Eier, Mehl, Backpulver, Feta, Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer vermischen.

3. 3

   Ruhen Sie sich aus

   Lassen Sie den Teig 5 Minuten ruhen, damit das Mehl Feuchtigkeit aufnehmen kann.

4. 4

   Die Pfanne erhitzen

   Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

5. 5

   Braten

   Geben Sie gehäufte Löffel Teig in die Pfanne und drücken Sie ihn leicht flach. 3-4 Minuten pro Seite braten, bis es tiefgolden und durchgegart ist.

6. 6

   Abtropfen lassen

   Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

7. 7

   Servieren

   Warm mit geschnittener Avocado und einem Klecks Joghurt servieren.

Variationen

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  Fügen Sie gehackte Chorizo oder Speck hinzu, um eine herzhaftere, nicht-vegetarische Variante zu erhalten.

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  Ersetzen Sie Feta durch Parmesan, um einen milderen, salzigeren Abgang zu erhalten.

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  Das bedeutet, dass der Brunch nicht nur für jemanden, sondern auch für ein leckeres Frühstück geeignet ist.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze erneut erhitzen, damit es wieder knusprig wird. Durch die Mikrowelle werden sie weich und schlaff.

Häufig gestellte Fragen