Maiskrapfen mit Ahornspeck

Über dieses Rezept

Maiskrapfen erhalten hier eine typisch kanadische Behandlung mit zerbröckeltem Speck, der in den Teig gefaltet wird, und einem ordentlichen Spritzer Ahornsirup zum Abschluss, angelehnt an die klassische kanadische Kombination aus rauchig, salzig und süß. Der Speck wird zuerst knusprig gegart, und das ausgeschmolzene Fett wird zum Frittieren der Krapfen verwendet, was dem Teig eine rauchige Tiefe verleiht, die der Teig allein nicht hätte. Frische oder gefrorene Maiskörner verleihen den Krapfen Biss und Süße, und ein leichter Teig mit gerade genug Mehl und Ei hält alles zusammen, ohne dass ein dicker Pfannkuchen entsteht. In einer flachen Schicht des zurückbehaltenen Speckfetts frittiert, entwickeln die Krapfen einen knusprigen, goldenen Rand und bleiben innen zart. Direkt vor dem Servieren mit warmem Ahornsirup beträufelt, vereinen diese Krapfen Süßes und Herzhaftes in einem einzigen Bissen, die Art Brunchgericht, das man an einem entspannten Wochenendmorgen in kanadischen Restaurants und in der heimischen Küche gleichermaßen findet.

Zutaten

Dient 4

• 6 ScheibenSpeck(gewürfelt)
• 2 TassenMaiskörner(frisch oder gefroren)
• 1 TasseAllzweckmehl
• 1 TLBackpulver
• 2Eier
• 0.5 TasseVollmilch
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer
• 0.33 Tassereiner Ahornsirup(erwärmt, zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Den Speck kochen

   Den gewürfelten Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 6–7 Minuten lang knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und das Fett in der Pfanne aufbewahren.

2. 2

   Machen Sie den Teig

   In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer vermischen. Eier und Milch glatt rühren, dann Mais und gekochten Speck unterheben.

3. 3

   Die Pfanne erhitzen

   Erhitzen Sie das übrig gebliebene Speckfett in der Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie bei Bedarf etwas Öl hinzu, damit es ausreichend bedeckt ist.

4. 4

   Braten

   Geben Sie gehäufte Löffel Teig in die Pfanne und drücken Sie ihn leicht flach. 3 Minuten pro Seite braten, bis es goldbraun und durchgegart ist.

   Das Frittieren im reservierten Speckfett anstelle von reinem Öl verleiht diesen Krapfen ihre charakteristische rauchige Tiefe.

5. 5

   Abtropfen lassen

   Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

6. 6

   Servieren

   Warm servieren, großzügig mit erwärmtem Ahornsirup beträufeln.

Variationen

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  Fügen Sie geriebenen Cheddar zum Teig hinzu, um eine käsigere Variante zu erhalten.

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  Nachdem Sie Ihr Profil verlassen haben, haben Sie sich die Mühe gemacht, sich anzumelden.

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  Machen Sie sie wie ein Dessert, indem Sie dem Teig eine Prise Zimt hinzufügen.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze erneut erhitzen, damit es wieder knusprig wird. In der Mikrowelle werden sie matschig.

Häufig gestellte Fragen