Eintopf aus heimischen Erbsen mit Rindfleisch und Guinness-Art

Über dieses Rezept

Dieser Eintopf orientiert sich an der Tradition der Küche der Einwohner Quebecs, herzhafter ländlicher Gerichte, die auf getrockneten Hülsenfrüchten und dem gerade vorhandenen Fleischstück basieren und dazu gedacht sind, eine große Familie einen langen Winter lang zu ernähren. Gelbe Spalterbsen köcheln stundenlang zusammen mit Rindfleischstücken, bis beide zu einem dicken, zusammenhängenden Eintopf zerfallen, wobei die Erbsen die Brühe auf natürliche Weise verdicken, ohne dass Mehl oder Maisstärke erforderlich sind. Eine einfache Basis aus Zwiebeln, Karotten und einem Lorbeerblatt sorgt dafür, dass die Würze zurückhaltend bleibt und das lange Köcheln die Aufgabe übernimmt, den Geschmack zu entwickeln, anstatt sich auf eine lange Gewürzliste zu verlassen. Wenn Sie das Rindfleisch gut anbraten, bevor es in den Topf kommt, schaffen Sie eine Grundlage für das stundenlange Köcheln. Dies ist eine unprätentiöse, tief wärmende ländliche Küche, die Art Eintopf, der dazu gedacht ist, großzügig über Brot geschüttet und langsam in einer kalten Winternacht auf dem Land außerhalb der Städte Quebecs gegessen zu werden.

Zutaten

Dient 6

• 2 lbRinderfutter(in Stücke schneiden)
• 2 Tassengetrocknete gelbe Spalterbsen(gespült)
• 3 ELPflanzenöl
• 1gelbe Zwiebel(gewürfelt)
• 2Karotten(gewürfelt)
• 8 TassenWasser oder Rinderbrühe
• 2Lorbeerblätter
• 1 TLgetrockneter Thymian
• 2 TLfeines Meersalz(nach Geschmack)
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Das Rindfleisch anbraten

   Das Rindfleisch trocken tupfen und mit Salz würzen. Öl in einem großen Topf erhitzen und portionsweise etwa 5–6 Minuten pro Portion anbraten.

2. 2

   Kochen Sie die Aromen

   Im gleichen Topf Zwiebeln und Karotten 8 Minuten kochen, bis sie weich sind.

3. 3

   Restliche Zutaten hinzufügen

   Geben Sie das Rindfleisch zusammen mit Spalterbsen, Wasser oder Brühe, Lorbeerblättern und Thymian zurück in den Topf.

4. 4

   Köcheln lassen

   Zum Kochen bringen, eventuellen Schaum abschöpfen und dann auf niedrige Stufe köcheln lassen. Ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren 1,5 bis 2 Stunden kochen, bis die Erbsen zerfallen und das Rindfleisch gabelzart ist.

   Während des langen Köchelns alle 20 bis 30 Minuten umrühren – die Erbsen können sich absetzen und am Topfboden kleben, wenn sie völlig ungestört bleiben.

5. 5

   Konsistenz prüfen

   Der Eintopf sollte so dick sein, dass er einen Löffel satt bedeckt. Wenn es zu dünn ist, offen etwas länger köcheln lassen.

6. 6

   Saison

   Lorbeerblätter entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. 7

   Servieren

   Heiß mit knusprigem Brot servieren.

Variationen

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  Es ist wichtig, dass die Person, die sich um die Sache gekümmert hat, nichts anderes getan hat.

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  Für einen anderen, etwas reichhaltigeren Geschmack verwenden Sie Lamm statt Rindfleisch.

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  Das erste Mal, dass ich 30 Tage nach der Geburt meines Kindes gesessen habe.

Lagerung

Bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Eintopf wird beim Stehen noch dicker, daher beim Aufwärmen mit Wasser oder Brühe verdünnen. Lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen