Montrealer Wrap mit geräuchertem Fleisch

Über dieses Rezept

Geräuchertes Fleisch aus Montreal ist eine Rinderbrust, die über eine Woche lang gepökelt, stark mit gebrochenem Pfeffer und Koriander überzogen und dann geräuchert und gedämpft wird, bis sie zart schmilzt. Dieses Verfahren unterscheidet sich von Pastrami und Corned Beef, obwohl es die gleichen Wurzeln wie beide hat. Dieser Wrap verwendet das gleiche pfeffrige, rauchige Fleisch, großzügig mit gelbem Senf bestrichen, genau so, wie es in den Feinkostläden in Montreal serviert wird, und umhüllt es mit knackigem Krautsalat für mehr Konsistenz. Das geräucherte Fleisch selbst wird in der Regel vorgegart bei einem Feinkosthändler oder Spezialmetzger gekauft, da der Pökel- und Räucherprozess mehr als eine Woche dauert und spezielle Geräte benötigt; Die Hausmannskosttechnik besteht hier im Dämpfen, das sanft und gründlich sein muss, um kaltes oder vakuumverpacktes Räucherfleisch wieder in den richtigen zarten, saftigen Zustand zu bringen. Fest in eine große Mehl-Tortilla gewickelt, statt zwischen Roggenbrot serviert, ist dies eine tragbarere Variante des klassischen Sandwichs, das man in Montrealer Feinkostläden wie Schwartz’s findet, und ist für den Verzehr unterwegs gedacht, ohne dass dabei das Besondere des Fleisches verloren geht.

Zutaten

Dient 4

• 1 lbGeräuchertes Fleisch aus Montreal(dünn geschnitten)
• 2 Tassengeraspelter Grünkohl
• 0.5 Tassegeraspelte Karotte
• 0.33 TasseMayonnaise
• 1 ELApfelessig
• 1 TLKristallzucker
• 0.5 Tassegelber Senf
• 4große Mehl-Tortillas
• 0.5 TLfeines Meersalz(nach Geschmack)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Krautsalat

   Kohl und Karotte mit Mayonnaise, Essig, Zucker und Salz vermengen. 10 Minuten ruhen lassen, damit es etwas weicher wird.

2. 2

   Das geräucherte Fleisch dämpfen

   Legen Sie das in Scheiben geschnittene Räucherfleisch in einen Dampfkorb über kochendem Wasser und dämpfen Sie es 8–10 Minuten lang, bis es vollständig heiß und zart ist.

   Sanftes Dämpfen statt Mikrowellen- oder Braten sorgt dafür, dass das geräucherte Fleisch saftig bleibt und seine Delikatessenstruktur behält.

3. 3

   Die Tortillas erwärmen

   Erwärmen Sie die Tortillas kurz in einer trockenen Pfanne oder in der Mikrowelle, damit sie geschmeidig werden.

4. 4

   Zusammenbauen

   Den Senf großzügig in der Mitte jeder Tortilla verteilen.

5. 5

   Schicht

   Das warme Räucherfleisch über den Senf schichten und mit einer Schicht Krautsalat belegen.

6. 6

   Wickeln

   Die Seiten einschlagen und die Tortilla fest aufrollen.

7. 7

   Servieren

   In zwei Hälften schneiden und sofort servieren.

Variationen

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  Fügen Sie ein paar Scheiben Schweizer Käse hinzu, um ein herzhafteres Wrap zu erhalten.

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  Verwenden Sie Roggen-Lavash anstelle einer Mehl-Tortilla, um einen Geschmack zu erhalten, der dem traditionellen Feinkost-Sandwich näher kommt.

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  Für die klassische Feinkostpräsentation offen auf Roggenbrot statt eingewickelt servieren.

Lagerung

Frisch zusammenbauen; Bewahren Sie gedämpftes Räucherfleisch und Krautsalat getrennt bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf und erwärmen Sie das Fleisch vor dem Zusammenstellen vorsichtig.

Häufig gestellte Fragen